傳菜員崗位規(guī)章制度-預(yù)覽頁
【正文】 須保證每道菜均經(jīng)電腦確認(rèn)或配有手動(dòng)單。配料組所有人員必須動(dòng)作敏捷，隨手清潔。營(yíng)業(yè)結(jié)束後，做旱冰鞋衛(wèi)生，檢查合格後方可下班。旱冰鞋配件以舊換新，管理人員做好統(tǒng)計(jì)工作。旱冰員要按規(guī)定路線滑行，不可以違規(guī)行駛或作違規(guī)動(dòng)作。雙手不可觸摸牆壁，不可破壞地面，保證周邊環(huán)境衛(wèi)生。檢查未送出菜品電腦單，防止電腦單丟失，將菜品碼放在接菜臺(tái)上（必要時(shí)加菜蓋保溫）。（三）、扣菜就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過時(shí)滑倒。如菜品已上檯面並被客人吃掉，則應(yīng)及時(shí)給上錯(cuò)的臺(tái)補(bǔ)單加菜，當(dāng)菜品出來時(shí)上到正確的臺(tái)位。如將孩子撞倒在地時(shí)，不要急於將孩子扶起，要讓其自己站立起來，以免因挪動(dòng)不當(dāng)造成骨折後的錯(cuò)位。如布草房下班可用傳菜部備用衣服進(jìn)行更換。（2）叫起菜品，雖條破單已掃描，但菜品在後廚房。海鮮類，未掃描，無條碼單查找海鮮過程，荷臺(tái)、砧板——開生——海鮮池——導(dǎo)購(gòu)員（九）、珍貴海鮮斤兩只數(shù)不夠打回廚房，廚房可能將條碼單弄錯(cuò)，更正後傳出。傳菜部經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)直接下屬：傳菜部主管瞭解當(dāng)日訂餐情況，合理進(jìn)行人員調(diào)動(dòng)，與出品部溝通當(dāng)日估清、情況。對(duì)特殊客人有特殊要求的菜品要進(jìn)行監(jiān)督。做後每月員工考勤，月末上報(bào)人事部。負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。1積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。1傳菜員上班時(shí)間不可偷懶，抽煙、喝酒、坐姿。1傳菜部員工如早晚菜品上剩最后一桌，留一位員工出菜品，別的員工要到前臺(tái)幫助服務(wù)員布置餐桌。負(fù)責(zé)傳遞廚房出品，走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。能吃苦耐勞，完成上級(jí)交給的其他工作。具有初中以上文化程度。開餐：開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。數(shù)量、分量不足者不上。點(diǎn)菜單上沒有的菜不上。10：45－11：00區(qū)域內(nèi)自檢，等待領(lǐng)班以上人員餐前檢查并對(duì)主管檢查出的問題及時(shí)改正；準(zhǔn)確了解當(dāng)日餐廳和廚房狀況及訂餐情況；了解重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)；熟悉菜品名稱及菜品
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1