【正文】 點(diǎn)菜單上沒有的菜不上。開餐：開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。1傳菜部員工如早晚菜品上剩最后一桌，留一位員工出菜品，別的員工要到前臺(tái)幫助服務(wù)員布置餐桌。服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。做後每月員工考勤，月末上報(bào)人事部。（2）叫起菜品，雖條破單已掃描，但菜品在後廚房。（三）、扣菜就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過時(shí)滑倒。旱冰鞋配件以舊換新，管理人員做好統(tǒng)計(jì)工作。理盤員必須保證菜品分區(qū)正確。催菜員必須準(zhǔn)確接聽並記錄前臺(tái)服務(wù)員打來的每一個(gè)叫起或催菜電話。旱冰員滑行速度不宜過快，不要超過150米/分。（五）撞人當(dāng)撞到客人時(shí)應(yīng)立刻停下，向客人真誠致歉。（十）、傳菜途中旱冰鞋失靈將菜品交由途經(jīng)此地的傳菜員傳出。負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。協(xié)助餐廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐等。服務(wù)態(tài)度：在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。11：15－11：30 培訓(xùn)（視當(dāng)天開餐情況）11：30－13：30 餐中服務(wù)隨時(shí)將值臺(tái)員和客人的要求準(zhǔn)確傳遞 到廚房，將廚房的菜品信息通知到餐廳，并負(fù)責(zé)落實(shí)；傳菜要及時(shí)，準(zhǔn)確無積壓，無差錯(cuò)，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)糾正；按規(guī)定程序要求上菜，報(bào)菜名、配 料、小料齊全；傳菜迅速、快捷，保證菜溫、口味；掌握菜品知識(shí)，把好上菜環(huán)節(jié)的菜品 質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)不合格及時(shí) 向廚師長(zhǎng)反 映；傳菜時(shí)嚴(yán)格操作衛(wèi)生，不吃不拿客人 菜點(diǎn)；隨時(shí)撤回用處的餐具，送洗刷間；撤臺(tái)或幫助值臺(tái)生翻臺(tái)；安排好人員值班直到餐具全部撤回洗碗間；傳菜途中端托，走姿規(guī)范，遇客禮讓，問好。四、傳菜員的“八不上菜”的基本原因如下：出品“裝飾裝碟”不合格者不上。具有一定的餐飲服務(wù)操作技能。1值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。保持樓面與出品部的聯(lián)絡(luò)溝通，確保出品順暢，菜品及時(shí)準(zhǔn)確到臺(tái)。（七）、工服髒了到布草房進(jìn)行更換。從固定地點(diǎn)取出蠟燭點(diǎn)燃，放置於菜口與傳送臺(tái)上（注意安全）。不可以將自己的旱冰鞋借與非傳菜部人員使用。第一篇：傳菜員崗位規(guī)章制度傳菜員崗位規(guī)章制度一、傳菜員崗位規(guī)章制度傳菜員接過掃描員掃好的菜品後,應(yīng)核對(duì)電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯(cuò)傳菜員傳菜時(shí)應(yīng)將菜品所需的各種配料備齊後