火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程-預(yù)覽頁
【正文】 檢查各種服務(wù)用品是否俱全，全面做好開餐準備。向廚房了解當(dāng)天有無缺項菜品，并告知前廳服務(wù)員。g、客用洗手池：無雜物、油漬污漬、水漬。消毒柜餐具用具擦拭干爽、擺放整齊。標準及要求：a、地面：干燥、無雜物、油漬污漬、無塵土、無腳印?！竟ぷ髁鞒獭恳?、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。，高效完成各項服務(wù)接待工作。做好閉餐工作，負責(zé)吧臺內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。、臺號，負責(zé)傳菜工作的準確無誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。崗位職責(zé)：，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先。，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。傳菜人員的服務(wù)及衛(wèi)生包干區(qū)域：收銀臺、出餐口前端、酒水臺全部及酒水臺區(qū)域地面、洗手池及地面區(qū)域衛(wèi)生清潔和保持、各個吧臺內(nèi)的垃圾桶負責(zé)閉餐后的清理傾倒。包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面、酒水臺、收銀臺及出餐口前端、冷藏冷飲設(shè)備、托盤、垃圾桶、客用洗手池。d、冷藏冷飲設(shè)備：表面光亮、無油漬污漬、柜內(nèi)無與工作無關(guān)的任何雜物。f、垃圾桶：桶體保持清潔干凈，開餐前要套好垃圾袋不得無袋使用。幫助前廳、廚房做好開餐前的準備工作。c、檢查酒水臺各種工作設(shè)備是否正常通電且工作正常。（3）負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。（7）負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。，守時、快捷、遵守服務(wù)指揮。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識。負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。四、負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。３． 對本部器具用具清潔準備，（如：） 班13：3022：00 。穩(wěn)，輕，不要碰到客人或刮到墻?！拔宀簧稀焙侠碛玫焦ぷ髦?。1001=0的服務(wù)公式把公司當(dāng)成自己的家外之家。，次日由財務(wù)人員回收。一、傳菜員崗位工作流程1． 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。4． 做好酒店正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。8． 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。二、傳菜員崗位職責(zé)，守時、快捷、服務(wù)指揮。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。，及時向顧客推薦補償性服務(wù)項目。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。(3)清理傳菜間：① 將用過的餐具全部清洗入柜。四、傳菜員效率達標和服務(wù)態(tài)度達標要求 (1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧 在服務(wù)中必須做到： 一笑：微笑始終如一。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔
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