火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 檢查各種服務(wù)用品是否俱全，全面做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。向廚房了解當(dāng)天有無(wú)缺項(xiàng)菜品，并告知前廳服務(wù)員。g、客用洗手池：無(wú)雜物、油漬污漬、水漬。消毒柜餐具用具擦拭干爽、擺放整齊。標(biāo)準(zhǔn)及要求：a、地面：干燥、無(wú)雜物、油漬污漬、無(wú)塵土、無(wú)腳印?！竟ぷ髁鞒獭恳弧⒉颓肮ぷ鳎ㄉ衔纾?1：00前 下午：17:00 前完成。，高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。做好閉餐工作，負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。崗位職責(zé)：，開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。因此，餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先。，有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。傳菜人員的服務(wù)及衛(wèi)生包干區(qū)域：收銀臺(tái)、出餐口前端、酒水臺(tái)全部及酒水臺(tái)區(qū)域地面、洗手池及地面區(qū)域衛(wèi)生清潔和保持、各個(gè)吧臺(tái)內(nèi)的垃圾桶負(fù)責(zé)閉餐后的清理傾倒。包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面、酒水臺(tái)、收銀臺(tái)及出餐口前端、冷藏冷飲設(shè)備、托盤(pán)、垃圾桶、客用洗手池。d、冷藏冷飲設(shè)備：表面光亮、無(wú)油漬污漬、柜內(nèi)無(wú)與工作無(wú)關(guān)的任何雜物。f、垃圾桶：桶體保持清潔干凈，開(kāi)餐前要套好垃圾袋不得無(wú)袋使用。幫助前廳、廚房做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。c、檢查酒水臺(tái)各種工作設(shè)備是否正常通電且工作正常。（3）負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。（7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。，守時(shí)、快捷、遵守服務(wù)指揮。保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識(shí)。負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。四、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。３． 對(duì)本部器具用具清潔準(zhǔn)備，（如：） 班13：3022：00 。穩(wěn)，輕，不要碰到客人或刮到墻?！拔宀簧稀焙侠碛玫焦ぷ髦?。1001=0的服務(wù)公式把公司當(dāng)成自己的家外之家。，次日由財(cái)務(wù)人員回收。一、傳菜員崗位工作流程1． 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。4． 做好酒店正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。8． 傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等餐具。二、傳菜員崗位職責(zé)，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤(pán)蓋，到顧客桌上再取下。② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。(3)清理傳菜間：① 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求 (1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(3)禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話(huà)有稱(chēng)呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。五、傳菜員服務(wù)工作過(guò)程中的技巧 在服務(wù)中必須做到： 一笑：微笑始終如一。五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。二檢查：開(kāi)餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔
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