火鍋店傳菜員崗位職責與流程(存儲版)
【正文】 柜與地面的衛(wèi)生。三、與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。，高效完成各項服務接待工作。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關?；疱伒陚鞑藛T崗位職責崗位職責：火鍋店傳菜員崗位職責崗位職責：，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務員。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。c、收銀臺及出餐口前端：無油漬污漬、臺面干凈整潔、用具分類擺放、玻璃隔斷明亮光澤。服從管理層各項安排，完成領導交辦的其它工作事宜。安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。負責按標準做好各項營業(yè)準備工作。，守時、快捷、遵守服務指揮。，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。有協(xié)作其它服務人員的意識。b、酒水臺：臺面無油污、雜物、殘殼敗葉、物品用具擺放整齊，負責各類酒水的補充工作。負責洗手液及擦手紙的補充工作。二、餐中工作（上午11:00—14:30下午17:0021:00）站立于傳菜口 準備接單在客人桌前停留示意“對不起，打攪一下！這是您點的**鍋，幫您上一下好嗎？”根據(jù)菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈將盤內菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上 后上桌的在下餐中工作2):上菜前檢查標準a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無異物b:檢查菜肴衛(wèi)生 菜盤有無水跡 油污漬c:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤e:如點選菜品較多 須分托盤上3):與服務員配合上菜a:上桌順序：江海鮮本店特色葷菜素菜點心b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上 c:應告知服務員菜品上齊或沽清缺少的菜品D:巡臺工作1):送完菜后，及時帶回落臺上的空盤、空碟，并送到洗碗間2):關注自助調料臺調料的消耗狀況 并及時協(xié)助服務員補充 3):關注自制飲料的消耗情況 并及時協(xié)助服務員補充4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導 服務 解答等工作5):關注前廳走客情況 做好及時收臺工作 E:收臺工作1):加強對前廳走客情況的關注2):發(fā)現(xiàn)或接到收臺信息 迅速趕至相應區(qū)域 3):收臺程序a:再次檢查臺面有無客遺物品b:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺c:將玻璃杯具撤下 注意不要重疊重壓d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺暫放e:清臺用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內壁擦拭干凈第三塊清水抹布擦拭一遍第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈4):收臺時 操作要輕拿輕放 避免發(fā)出響聲 影響周圍客人用餐 5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣6)地面衛(wèi)生打掃 F: 收市1):關閉區(qū)域部分照明2):完成餐車 用具的清洗工作3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調料 湯料等）5):完成電器設備的斷電工作 6):完成清潔用品清洗歸位工作 7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作8):完成各項設施設備的安全檢查工作 9):完成管理層收市檢查工作第二篇：火鍋店傳菜員崗位職責與流程橋頭火鍋Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟火鍋店傳菜員崗位職責與流程崗位職責： 負
語文相關推薦
鄂ICP備17016276號-1