四會(huì)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理制度征求意見(jiàn)稿-資料下載頁(yè)
2024-11-09 02:16本頁(yè)面
【正文】 保環(huán)境清潔，無(wú)老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)滋生。，有完善的給排水設(shè)施。按原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品分餐及供應(yīng)的流程合理布局。就餐場(chǎng)所如設(shè)在露天區(qū)域，應(yīng)有應(yīng)對(duì)下雨的措施和預(yù)案。二、工作人員衛(wèi)生要求，凡是患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得參與宴席食品加工。，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不戴首飾，穿戴干凈衣服和工作帽，勤洗手，隨時(shí)保持手部清潔，防止食品受污染。、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥應(yīng)立即離開(kāi)食品加工崗位，也不得參與傳菜。三、食品原料采購(gòu)要求，從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的，應(yīng)索取并留存購(gòu)貨憑證，以便對(duì)食品溯源。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假或感官性狀異常的食品。嚴(yán)禁采購(gòu)使用非食用物質(zhì)，盡量不使用食品添加劑。四、食品加工過(guò)程要求，蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品用不同容器分類(lèi)盛裝，使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。，中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開(kāi)存放。如有成品分餐工序，應(yīng)配有足夠的專(zhuān)用操作臺(tái)。，食品烹飪后至食用完畢不得超過(guò)2小時(shí)。由于條件限制，隔餐或隔夜的食品不宜再利用，如確有需要，應(yīng)低于10℃條件下冷藏保存，使用前確認(rèn)食品未變質(zhì)，并再次充分加熱。（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品、水果拼盤(pán)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。如傳統(tǒng)風(fēng)俗確需使用改刀分切熟肉制品的，應(yīng)有專(zhuān)人、專(zhuān)用場(chǎng)所及足夠數(shù)量的專(zhuān)用刀具和砧板，操作前應(yīng)對(duì)人員手部、刀具、砧板進(jìn)行徹底消毒，操作時(shí)間超過(guò)40分鐘應(yīng)更換用具或重新消毒。分切后的熟肉制品應(yīng)即時(shí)食用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。5．盡量不食用四季豆、白果、豆?jié){、鮮黃花等，必須燒熟煮透?！秶?guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的飲用水。不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的井水。五、餐具清洗消毒要求，建議多使用一次性餐飲具。，進(jìn)行煮沸、蒸汽消毒時(shí)，應(yīng)保持100℃，10分鐘以上。有條件的可以使用高溫消毒柜、洗碗機(jī)等方法消毒。六、食品留樣要求留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。七、制定突發(fā)事件應(yīng)對(duì)措施當(dāng)?shù)劓?zhèn)政府、街道辦事處應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的管理，制定預(yù)案，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，積極組織救治病人，控制現(xiàn)場(chǎng)并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。
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