農(nóng)村集體聚餐食品安全培訓(xùn)資料(1)--資料下載頁(yè)
2025-08-05 02:51本頁(yè)面
【正文】 l、動(dòng)物肉、魚類等動(dòng)物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動(dòng)物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應(yīng)少食或不食油炸食品。新鮮蔬菜洗切后擱置時(shí)問過長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應(yīng)現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營(yíng)養(yǎng)素的損失，特別是水溶性維生素的損失。嚴(yán)禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，對(duì)人體有害。二十五、為什么說“凈、透、分、防”是搞好食品衛(wèi)生的幾個(gè)要素“凈”就是在原料處理過程中，要剔凈、掏凈、摘凈、洗凈，通過粗加工，保證原料中沒有雜質(zhì)?！巴浮本褪且谂腼冎校龅秸敉浮⒅笸?、炸透。通過熱加工把食品深部的細(xì)菌殺死。“分”就是粗和細(xì)加工分開；解冰用水與蔬菜洗滌分開；生熟食品用具分開；加工后的熟制品與半成品分開存放；半成品與未加工的原料分開存放?！胺馈本褪羌庸ず蟮氖焓骋⒁夥老?、防塵；勿用手接觸熟食，防止食品交叉和重復(fù)污染。從一般意義來講，搞好了以上幾個(gè)方面食品衛(wèi)生安全就會(huì)得到基本保障。二十六、為什么肉、奶不宜用微波爐烹煮微波爐的加熱方式能很快使維生素B12失去活性。用微波爐給肉、奶加熱6分鐘，維生素B12將損失30％一40％。與通常法加熱25分鐘時(shí)損失量相當(dāng)。維生素B12有防止惡性貧血、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)及降低患心臟病的作用，是健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。所以，為減少維生素B12的損失，肉、奶不宜使用微波爐來加熱。二十七、為什么會(huì)出現(xiàn)食物中毒食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素： 不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄?冷藏溫度不夠)；在室溫下貯藏食物(室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi))；過早地準(zhǔn)備食物(使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間)；不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物(冷卻時(shí)間過長(zhǎng))；不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄?加熱不徹底或低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱)；內(nèi)務(wù)管理不善(偶然的污染事故)；交叉污染(衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良)；不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄?在室溫條件下解凍)；食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣；己加工的食物被污染。二十八、農(nóng)村集體聚餐的供餐食物實(shí)施留樣制度，每個(gè)品種留樣200克以上，冷藏保存48小時(shí)。二十九、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生食物中毒后如何處理及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告；搶救和安置中毒病人；保護(hù)中毒現(xiàn)場(chǎng)，立即停止可疑中毒食品的食用和銷售；協(xié)助衛(wèi)生部門調(diào)查中毒原因，防止再發(fā)生。農(nóng)村集體聚餐食品安全培 訓(xùn) 資 料（保升鄉(xiāng)衛(wèi)生院）11
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