20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第二十一講--合理的烹調(diào)加工-20xx版-資料下載頁(yè)
2025-10-26 13:16本頁(yè)面
【正文】 ntīng)的音樂(lè),餐廳里適宜的音樂(lè)，可使就餐者保持大腦皮質(zhì)的興奮，使就餐者在輕松、愉快的情趣下就餐，這樣有利于消化腺的分泌和消化道的蠕動(dòng)。 當(dāng)就餐者處于一種(yī zhǒnɡ)節(jié)奏很強(qiáng)、很快的音樂(lè)中時(shí)，首先會(huì)出現(xiàn)食欲的下降，也就談不上對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收了。,第二十八頁(yè)，共三十二頁(yè)。,四、餐廳(cāntīng)的裝飾與布置,餐廳(cāntīng)的裝飾 餐廳的布置,第二十九頁(yè)，共三十二頁(yè)。,餐廳(cāntīng)的裝飾,各類餐廳的裝飾與民族文化、時(shí)代(sh237。d224。i)潮流關(guān)系甚密。 餐廳裝飾具體操作掌握好裝飾材料的款式、色彩等并合理調(diào)配光線、燈具等，使餐廳的墻壁、天花、門窗等取得動(dòng)態(tài)平衡，盡量做到和諧統(tǒng)一，各具特色。,第三十頁(yè)，共三十二頁(yè)。,餐廳(cāntīng)的布置,一方面是舒適，借以達(dá)到(d225。 d224。o)休息、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、恢復(fù)體力等目的。 另一方面是雅致，使飲食者精神恢復(fù)到輕松愉快的狀態(tài)，給人以飲食文化的熏陶。,第三十一頁(yè)，共三十二頁(yè)。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),第三節(jié) 合理加工烹調(diào)。合理烹調(diào)——在食物烹調(diào)加工中，既要保證食品。食在外觀、風(fēng)味、質(zhì)地等方面具有。光照、色彩與氣氛。光照、色彩與人的食欲。綠色使人舒暢、愉快(yku224。i)、朝氣蓬勃，常呼喚起人們對(duì)生命、青春、大自然的聯(lián)想。藍(lán)色則使人聯(lián)系到藍(lán)天、大海，使人感到清新、寬廣。暖色如桃紅色、金黃色、淡咖啡色、奶油色等，可以引起人的食欲。餐廳的布置。一方面是舒適，借以達(dá)到休息、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、恢復(fù)體力等目的,第三十二頁(yè)，共三十
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