20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)學(xué)第二十一講--合理的烹調(diào)加工-20xx版(更新版)
【正文】 用鮮酵母或干酵母，能保護(hù)面食中的維生素，酵母菌大量(d224。因此，烹調(diào)時(shí)盡量不加堿。烹調(diào)時(shí)漿糊遇熱形成保護(hù)殼，避免原料與高溫油脂直接接觸，可減少水分、營養(yǎng)素的溢出及與空氣接觸而氧化，并降低高溫引起的蛋白質(zhì)變性、維生素分解。,第十三頁，共三十二頁。d224。,熘豆腐(d242。),燜蹄筋(t237。ngshāo)黃花魚,干燒雜菌,醬燒排骨(p225。ngyǎng)的影響,第三頁，共三十二頁。,一、合理(h233。)營養(yǎng)的影響 三、合理烹調(diào)的方法,第一頁，共三十二頁。,二、各種烹調(diào)方法對食物營養(yǎng)(y237。,紅燒(h243。,肉燜板栗(bǎnl236。)而變成焦脆的外殼，減少了營養(yǎng)素的 損失。,適當(dāng)(sh236。)接觸機(jī)會增多而加大損失。ng jiāng),用淀粉或蛋液調(diào)制的糊均勻裹在原料上。,加醋忌堿,醋能保護(hù)食物原料中的維生素，減少氧化； 涼拌蔬菜時(shí)可提前放醋，同時(shí)還具有殺菌作用； 動物性原料也可先放醋，如紅燒魚、糖醋排骨等；相反，堿會造成食物中維生素和礦物質(zhì)的大量損失(sǔnshī)。,酵母(ji224。cǎi)與光照 三、餐廳的音樂 四、餐廳的裝飾與布置,第二十頁，共三十二頁。o),顯色性最好的是白熾燈，日光燈不宜采用； 中餐廳、咖啡廳燈光宜明亮； 酒吧光線較暗； 宴會廳燈光明亮，應(yīng)配置部分(b249。o)、色彩與氣氛,喜慶的宴會(y224。)的模樣。,餐廳(cāntīng)的裝飾,各類餐廳的裝飾與民族文化、時(shí)代(sh237。 另一方面是雅致，使飲食者精神恢復(fù)到輕松愉快的狀態(tài)，給人以飲食文化的熏陶。光照、色彩與人的
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1