20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)學(xué)第二十一講--合理的烹調(diào)加工-20xx版(完整版)
【正文】 VC及鈣、磷等溶于水。lǐ)烹調(diào)的意義,合理烹調(diào)——在食物烹調(diào)加工中，既要保證食品 的營養(yǎng)和安全衛(wèi)生，又要盡量使膳 食在外觀、風(fēng)味、質(zhì)地等方面具有 最佳的美感，同時能達(dá)到最好的社 會經(jīng)濟(jì)價值。w249。,第二頁，共三十二頁。jiān)長，維生素?fù)p失較多。,燜——時間長短與營養(yǎng)素?fù)p失(sǔnshī)成正比，時間越 長，B族維生素和VC損失越大，但對菜肴 消化率有所提高。u r232。) 科學(xué)切配 沸水焯料 掛糊上漿 旺火急炒 加醋忌堿 勾芡收汁 酵母發(fā)酵,第十一頁，共三十二頁。)切配,加工原料時盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，蔬果不要切的過碎，以免氧化營養(yǎng)素與空氣(kōngq236。,掛糊上漿(sh224。,第十六頁，共三十二頁。,第十八頁，共三十二頁。ng)與食物的營養(yǎng)價值,一、餐廳環(huán)境的衛(wèi)生狀況 二、餐廳的色彩(s232。,光照(guāngzh224。,光照(guāngzh224。n zh236。,四、餐廳(cāntīng)的裝飾與布置,餐廳(cāntīng)的裝飾 餐廳的布置,第二十九頁，共三十二頁。o)休息、補充營養(yǎng)、恢復(fù)體力等目的。光照、色彩與氣氛。一方面是舒適，借以達(dá)到休息、補充營養(yǎng)、恢復(fù)體力等目的,第三十二頁，共三十二頁。綠色使人舒暢、愉快(y,第三十一頁，共三十二頁。d224。 暖色如桃紅色、金黃色、淡咖啡色、奶油色等，可以引起人的食欲。nhu236。 fen)調(diào)光燈。,一、餐廳(cāntīng)環(huán)境的衛(wèi)生狀況,餐廳(cāntīng)的清潔衛(wèi)生 服務(wù)人員的個人衛(wèi)生,第二十一頁，共三十二頁。omǔ)發(fā)酵,制作面食，盡量使
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