客房服務(wù)流程推薦五篇-資料下載頁
2024-11-04 04:23本頁面
【正文】 60分鐘后電話征詢客人收餐，將帶回的餐具送洗碗間清洗。閱讀更多相關(guān)知識，返回【 餐廳服務(wù)流程 】欄目列表第四篇：客房送餐服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)客房送餐服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程了解當(dāng)天供應(yīng)食品→接受客人預(yù)訂→填寫訂餐單并記錄→備餐→送餐至客房→客房內(nèi)服務(wù)→結(jié)帳→道別→收餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一、了解當(dāng)天供應(yīng)食品電話員了解當(dāng)天供應(yīng)食品情況。準(zhǔn)確記錄菜單上食品實際供應(yīng)的變動情況，詳細(xì)記錄特薦食品原料、配料、味道及制作方法。將食品信息通知到負(fù)責(zé)客房餐飲的每一位工作人員。二、接受客人預(yù)訂電話鈴響三聲之內(nèi)接聽電話：“Good morning/Good afternoon/ Good evening。Room Service。May I help you”。聆聽客人預(yù)訂要求，掌握客人訂餐種類、數(shù)量、人數(shù)及特殊要求，解答客人提問。主動向客人推薦，說明客餐服務(wù)項目，介紹當(dāng)天推薦食品，描述食品的數(shù)量、原料、味道、輔助配料及制作方法。復(fù)述客人預(yù)訂內(nèi)容及要求，得到客人確認(rèn)后(告訴客人等修時間)，致謝。待客人將電話掛斷后，方可放下聽筒。三、填寫訂餐單并記錄訂單一式四聯(lián)：第一廚房；第二冷菜間；第三收款臺；第四酒吧。訂餐員按照頭盤、湯、主盤、甜食、咖啡和茶的順序，將客人所訂食品依次填寫在訂單上。若客人需要特殊食品或要求，需附文字說明，連同訂單一同迅速送往廚房，必要時，再向廚師長當(dāng)面說明。在客餐服務(wù)記錄本上記錄客人訂餐情況，包括：訂餐額人房間號碼、訂餐內(nèi)容、訂餐時間、服務(wù)員姓名、帳單號碼。四、備餐根據(jù)就餐人數(shù)準(zhǔn)備送餐用具(送餐車、托盤)和餐具。取客人所訂食品，如有點酒水或明檔菜品時，先把物品備齊，放在傳菜部(帶瓶起子)。依據(jù)客人訂餐種類和數(shù)量，按規(guī)范擺臺。五、送餐至客房在送餐過程中不要與客人同乘電梯；送餐途中，保持送餐用具平穩(wěn)，避免食品或飲品溢出。食品、飲品餐具，須加蓋或潔凈蓋布，確保衛(wèi)生。核實客人房號、敲門三下，報稱：“Room Servie”。六、客房內(nèi)服務(wù)待客人開門后，問候：“Good morning/Good afternoon/Good evening Sir/madam”，并詢問“May I e in ？”得到客人允許后進入房間，并致謝：“Thank you”。詢問客人用餐位臵，“Where would you like to have it？”。按照客人要求放臵，依據(jù)訂餐類型和相應(yīng)規(guī)范進行客房內(nèi)服務(wù)。七、結(jié)帳雙手持帳單夾上端，將帳單遞給客人。將筆備好，手持下端，將筆遞給客人?？腿撕炌旰螅蚩腿酥轮x“Thank you Sir/madam”。詢問客人是否還有其他要求：“Is there anything else that I Can do for you ？”若客人提出其他要求，盡量滿足。在沒有客人特別要求下，不許收現(xiàn)金。八、道別請客人用餐：“Enjoy it ,please”。退出房間。九、收餐檢查訂餐記錄，確認(rèn)房間號碼，每隔兩小時到客房巡樓一次，把臟餐具帶回。早餐為30分鐘后打電話收餐，午、晚餐為1小時后打電話收餐。問候客人，稱呼客人名字并介紹自己，詢問客人是否用餐完畢，服務(wù)員能否到房間收餐。服務(wù)員收餐完畢后，即刻通知訂餐員，詳細(xì)記錄。當(dāng)客人不在房間時，請樓層服務(wù)員開門，及時將餐車、餐盤等用具取出。若客人在房間，收餐完畢，需詢問客人是否還有其他要求，并道別。8:30時以后把客房臟餐具全部收回，傳菜部方可下班。第五篇：客房工作流程客房工作流程一、客房人員：葛玉云、邵芳、馬巧萍、董梅、董芳、葛啟紅、范梅芳、王乃梅、王玉霞、葛美玲、王素琴共計：11人。二、客房上班時間：白班：08:00—16:30晚班16:00—08:00。三、客房工作安排：早晨8:00客房準(zhǔn)時點名，安排當(dāng)天工作任務(wù)：樓層服務(wù)員點名后，回到安排的樓層，把走廊、樓梯、垃圾桶清理干凈、整理好工作車再做房間； 8:30開始整理房間，一般先打掃住客房（小整房間），再VD房，后空房（除急需房間或特色情況外）；如果接到通知有會議，8：30安排樓層沒有住客的服務(wù)員打掃會議室、按要求擺放桌椅，提供茶水；如果接到通知需用棋牌室，白天用安排白班的人員服務(wù)，晚上由客房晚班或晚班PA人員服務(wù)；上午10：00客房服務(wù)員到指定的地點吃工作餐（10：30回到樓層上班）；午飯后，各樓層服務(wù)員把送洗的布草送到南北二樓，再把洗衣房送來的布草各自領(lǐng)回樓層，并清點數(shù)量； 16：00客服服務(wù)員整理各自樓層的工作車，配好明天所需的物品布草，然后到指定地點吃工作餐；下午16：30客房所有服務(wù)員點名下班，晚班留一人值班； 16：30把各自樓層的垃圾扔到指定的垃圾堆放處；晚班人員是當(dāng)天白班連晚班，24小時上班，第二天早晨8：00下班，下午16：30上班，第三天8：00下班，第四天正休一天，晚班服務(wù)員主要負(fù)責(zé)晚上樓層客人的服務(wù)及棋牌室、會議室的服務(wù)；1客房所有人員每月正休2天、1天累休（太忙的情況下停休）。四、PA工作PA人員：王美琴、范秀芳、李蘭花、趙洪英；上班時間：白班8：00—16：30插班8：00—11：30 16：30—21：00 早晨一名負(fù)責(zé)一樓大廳（包括沙發(fā)、茶幾、垃圾桶），一名打掃一樓衛(wèi)生間，一名負(fù)責(zé)二樓衛(wèi)生間、兩個樓梯、打掃三樓餐廳衛(wèi)生間。中午12：00主要右邊的樓梯、一樓大廳地面、三樓餐廳衛(wèi)生間。下午16：30后一樓大廳、三樓餐廳衛(wèi)生間（特色情況除外）。晚上20：45一樓大廳、1至3樓衛(wèi)生間、兩邊電梯，打掃完21：00下班。其他時間為巡視打掃。
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