【正文】 其是餐館中各種噪聲，不僅影響人們就餐的心情，更影響長期在餐館就餐的人以及餐飲服務(wù)業(yè)的從業(yè)人員的身體健康。以海淀區(qū)的幾個餐館為例，僅有少數(shù)幾個餐館尚能提供比較安靜的就餐環(huán)境，其余大多數(shù)餐館人聲嘈雜，吵鬧不堪，尤其是一些如雙安食府這樣的顧客極多的餐館，聲環(huán)境更是亟待改善。有關(guān)資料表明，長期接觸強(qiáng)噪聲，可能導(dǎo)致高頻段聽力下降（聽力損傷），如果病程進(jìn)一步發(fā)展，聽力曲線繼續(xù)下降，并以4000HZ為中心向兩側(cè)擴(kuò)展，達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)規(guī)定的500、1000。2000HZ時，將出現(xiàn)語言聽力異常（會話有困難），造成噪聲性耳聾。此外，噪聲還可導(dǎo)致植物神經(jīng)功能紊亂、心血管系統(tǒng)血壓不穩(wěn)等。(《中國大百科全書環(huán)境科學(xué)》)隨著改革開放的進(jìn)程，中國獲得成功申辦2008年奧運(yùn)會的機(jī)會，又加入了WTO，越來越多的國際友人將來到中國。無疑，中國的各類服務(wù)設(shè)施將給他們產(chǎn)生重要的第一印象。為此，有必要縮小中外服務(wù)設(shè)施方面的差距，以使中國在對外開放的歷史進(jìn)程中處于更為有利的地位，改善餐館的聲環(huán)境就是其中重要的一環(huán)。遺憾的是，目前國內(nèi)的科學(xué)領(lǐng)域在此方面尚屬空白，較之國外同類研究，存在著較大的差距。例如，國外部分餐館在醒目處設(shè)有噪聲標(biāo)志，已使顧客能夠根據(jù)需要，選擇噪聲較小的餐館就餐，而國內(nèi)這方面管理還很不健全。根據(jù)“張家口公眾網(wǎng)”的信息，目前國家標(biāo)準(zhǔn)中包括城市區(qū)域、工業(yè)企業(yè)廠界、鐵路邊界、機(jī)動車輛、機(jī)場周圍飛機(jī)、建筑施工場界、摩托車和輕便摩托車、汽車定置等項的噪聲標(biāo)準(zhǔn)及測量方法，而對于餐館噪聲則既無標(biāo)準(zhǔn)也無測量方法的法律、法規(guī)文件，有待于政府在充分調(diào)查、了解的基礎(chǔ)上，出臺相關(guān)的政策以控制餐館的噪聲污染。為了更好地研究本課題，我們還進(jìn)行了一次簡單的問卷調(diào)查。結(jié)果顯示，以飯菜質(zhì)量和餐廳環(huán)境作為選擇餐廳依據(jù)的被調(diào)查者各占被調(diào)查者總量的40％，而對于高低檔餐廳之間的差距，認(rèn)為飯菜質(zhì)量、餐廳環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量的被調(diào)查者幾乎各占1／3，這說明人們對于餐廳環(huán)境的重要性有了一定的認(rèn)識，但是他們在被問及餐廳噪聲的具體危害時，多數(shù)只了解它對心理方面的影響，而對噪聲的其他危害還缺乏足夠的認(rèn)識。因此，目前人們對餐廳聲環(huán)境的認(rèn)識水平還有待提高。根據(jù)我們的能力，選定“北京市城區(qū)餐館聲環(huán)境情況調(diào)查和噪聲的測量與分析”作為研究課題。目的是：對北京市城區(qū)餐館聲環(huán)境情況進(jìn)行調(diào)查；對餐館噪聲進(jìn)行測定與分析；向群眾宣傳并向政府有關(guān)部門提出合理化的建議。（二）可行性論證資料顯示，目前國內(nèi)還沒有關(guān)于餐館噪聲的標(biāo)準(zhǔn)及測量方法的法律、法規(guī)文件，國外也只是通過設(shè)置標(biāo)志來進(jìn)行一般性的管理，相對于其他噪聲源的控制、管理來說還有較大的差距，這也就說明國內(nèi)外在餐館噪聲的研究領(lǐng)域還存在一定的空白。在中國對外開放的今天，盡我們最大的努力研究餐館噪聲并向政府相關(guān)部門提出建議，控制餐館噪聲可有助于中國在加入世貿(mào)組織之后更好地吸引外資，使中國在與世界各國的貿(mào)易中處于更為有利的地位。我們正在努力準(zhǔn)備研究所需的各種條件。1．課題組成員特長及分工（l）研究該課題所需的知識和技能要求，對于我們來說完全可以通過努力達(dá)到。我們可通過查閱資料，學(xué)習(xí)關(guān)于噪聲的基礎(chǔ)知識、噪聲測定的原理及方法、噪聲的主要危害，然后在老師的指導(dǎo)下，適當(dāng)選擇噪聲測定的時段及測量地點、掌握數(shù)據(jù)分析處理、函數(shù)擬合的一般方法，了解決定、影響餐廳聲環(huán)境的主要因素。我們查閱的主要文獻(xiàn)除了網(wǎng)上資料外，還有《中國大百科全書環(huán)境科學(xué)》，以及各項國家標(biāo)準(zhǔn)等。（2）參與本課題研究的同學(xué)各有所長，并且富于合作精神。郎瑞田同學(xué)的特長是計算機(jī)編程，在數(shù)據(jù)分析處理方面有一定的優(yōu)勢，并對環(huán)境問題有濃厚的興趣，主要負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計、分析、處理，函數(shù)擬合及研究報告的撰寫；張夢溪同學(xué)擅長搜集、獲取信息，掌握一些相關(guān)知識，并且具有較強(qiáng)的實驗?zāi)芰?，主要?fù)責(zé)調(diào)查問卷的發(fā)放、數(shù)據(jù)的實際測量工作并輔助郎瑞田同學(xué)撰寫研究報告；臧鵬飛同學(xué)有數(shù)學(xué)特長，邏輯思維縝密，將在安排實驗進(jìn)程、統(tǒng)籌規(guī)劃、算法設(shè)計方面發(fā)揮他的特長，主要負(fù)責(zé)調(diào)查問卷的設(shè)計、數(shù)據(jù)的實際測量、最終成果解釋的工作。另外，查閱資料等工作將由以上三位同學(xué)共同擔(dān)當(dāng)，組長由郎瑞田同學(xué)擔(dān)任。我們幾位同學(xué)將精誠合作，優(yōu)勢互補(bǔ)，從而使課題研究更順利地進(jìn)行。2．實驗條件我們考慮了實驗所需的儀器和設(shè)備：環(huán)境噪聲測試分析儀（挪威NOSONIC公司生產(chǎn)）和噪聲暴露計（浙江杭州聲學(xué)儀器廠生產(chǎn)），這些儀器我們都在向有關(guān)的科研單位申請免費(fèi)提供。以上儀器都已獲得國際認(rèn)證，可以使我們的數(shù)據(jù)測量更加精確。本研究除了需要以上專用儀器外，還需具有的設(shè)備、儀器有：計算機(jī)、復(fù)印機(jī)、Matlab計算機(jī)軟件等。為解決以上問題，我們經(jīng)多方聯(lián)系，解決方案如下：復(fù)印機(jī)可以借到，Matlab軟件目前已經(jīng)在郎瑞田的計算機(jī)上安裝成功。因此設(shè)備問題將得到解決。3．指導(dǎo)老師主要的指導(dǎo)老師是周慶林老師。此外，我們還有幸得到了任文堂研究員（北京市勞動保護(hù)研究所所長、國家噪聲與振動控制重點實驗室主任、北京有害危險源控制技術(shù)研究中心首席專家）和北醫(yī)三院趙一鳴教授的悉心指導(dǎo)。我們將申請把這一課題作為子課題納入他們主持研究的“社會生活噪聲的控制標(biāo)準(zhǔn)研究”國家級科研課題之內(nèi)，以求得更多的技術(shù)支持，更提供給我們一個為社會做點貢獻(xiàn)的機(jī)會。（三）研究方案本課題分為兩大部分。第一部分是調(diào)查海淀區(qū)居民對餐館聲環(huán)境的主觀評價和認(rèn)識。在此之前，我們首先要深入查閱資料，了解相關(guān)信息，確定研究方法，設(shè)計調(diào)查問卷。然后通過發(fā)放調(diào)查問卷，整理、統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果，了解目前海淀區(qū)居民對環(huán)境的重要組成部分——聲環(huán)境的認(rèn)識以及具體對餐館聲環(huán)境的滿意程度。在這一部分中，我們主要采取隨機(jī)抽樣、問卷調(diào)查的方法。第二部分是餐館實測聲環(huán)境的評價，我們將選擇高、中、低檔餐館中具有代表性的各5個，利用先進(jìn)儀器進(jìn)行實際噪聲測量，然后將測量結(jié)果用計算機(jī)統(tǒng)計、處理，分析噪聲來源和實際危害，根據(jù)本地區(qū)實際情況初步建立一套量化的不同等級餐館聲環(huán)境評價標(biāo)準(zhǔn)，對15家餐館聲環(huán)境進(jìn)行評價，從而了解目前海淀區(qū)餐館的聲環(huán)境質(zhì)量以及餐館聲環(huán)境的決定因素和主要影響因素。此階段我們將采取分層抽樣、實測分析的研究方法。最后，我們將向政府有關(guān)部門提出建議，并號召市民做文明的就餐者。．研究假設(shè)我們仔細(xì)分析了目前手中的資料，為使研究目標(biāo)明確，提出以下假設(shè)：（l）餐館的噪聲強(qiáng)度與顧客人數(shù)成正比，與餐館面積成反比。（2）平均每位顧客制造的噪聲隨餐館檔次的升高而減少。（3）餐館顧客人數(shù)在高峰期呈正態(tài)分布。這些假設(shè)正確與否，還需要我們通過具體的研究來證明。2．研究方法（1）在調(diào)查居民對餐館聲環(huán)境的認(rèn)識與評價過程中，我們將主要使用隨機(jī)抽樣、問卷調(diào)查的方法。（2）在餐館聲環(huán)境的測定與評價過程中，我們將主要采取分層抽樣、實測分析的方法。3．研究成果及形式第一部分：調(diào)查、測量的結(jié)果統(tǒng)計，主要是直接將問卷調(diào)查、實際測量的結(jié)果統(tǒng)計制表、制圖，匯報出來。第二部分：初步制定《餐廳聲環(huán)境的評價標(biāo)準(zhǔn)（試行）》，對北京市城區(qū)餐館聲環(huán)境進(jìn)行評價。第三部分：建議部分，包括對政府出臺相關(guān)政策的建議、對餐館改善聲環(huán)境的建議和對顧客合理選擇就餐時間及地點的建議。第四部分：論文。居民對餐館噪聲危害的認(rèn)識及評價、居民對各餐館聲環(huán)境質(zhì)量的主觀評價與以其客觀測量結(jié)果的對比及結(jié)論、餐館聲環(huán)境的決定和影響因素的估計等。4．研究進(jìn)度研究進(jìn)度大體分為以下六個步驟：（1）查閱資料（2001年12月一2002年1月）。通過上網(wǎng)、去圖書館查閱資料，了解以下問題：①有關(guān)測量儀器的性能指標(biāo)，例如，儀器測量的數(shù)據(jù)及其意義、數(shù)據(jù)用計算機(jī)獲取的方法、記錄數(shù)據(jù)的時間間隔及可持續(xù)的最長時間等。②餐館中噪聲的來源及其對人體健康的危害。③設(shè)計調(diào)查問卷及統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果的一般方法。④目前關(guān)于噪聲評價的具體法規(guī)及計量單位，以及自行建立一套評價標(biāo)準(zhǔn)的一般方法。⑤餐館等級的劃分及其依據(jù)。⑥國外高檔餐廳聲環(huán)境情況以及國內(nèi)外在這方面的差距。⑦研究此課題的國際意義和科技意義。（2）社會調(diào)查（2002年1月～2002年2月）。設(shè)計調(diào)查問卷，選取合適的對象發(fā)放調(diào)查問卷，對收回的調(diào)問卷進(jìn)行統(tǒng)計、處理。統(tǒng)計、處理的要點包括：居民對噪聲知識的一般了解情況、對噪聲各種危害的了解情況、對目前餐館的聲環(huán)境質(zhì)量的滿意率以及改善聲環(huán)境的愿望（包括可能由此帶來的價格提升是否值得等）。（3）數(shù)據(jù)測量（2002年1月～2002年4月）。將北京市城區(qū)的餐館按一定的標(biāo)準(zhǔn)（查資料獲得）劃分為高、中、低三檔，在每檔中選擇5個具有代表性的餐館。在配備了測量噪聲的先進(jìn)儀器后，前往選定的餐館就餐。就餐的時間要從就餐高峰期開始之前持續(xù)到高峰期結(jié)束之后以便完整記錄餐館噪聲的變化過程。在就餐過程中，記錄餐館最大可容納顧客的數(shù)量、高峰期顧客的數(shù)量等參數(shù)，觀察餐館的建筑結(jié)構(gòu)，并且了解顧客在餐館的行為（主要指發(fā)出噪音的行為，即大聲說笑、交談、叫喊等），從而了解餐館噪聲受人為因素影響的情況，也從另一個方面了解了居民對聲環(huán)境的認(rèn)識和自覺保護(hù)聲環(huán)境的意識。測量結(jié)束后結(jié)果輸入計算機(jī)待用。（4）數(shù)據(jù)處理（2002年5月～2002年6月）。主要是指對實測數(shù)據(jù)的處理（問卷的統(tǒng)計處理納入步驟2）。對采集的15家餐館的噪聲強(qiáng)度對時間作圖，然后進(jìn)行下列分析：①函數(shù)擬合：通過函數(shù)擬合確定餐館聲環(huán)境與時間（尤其是與高峰時間）的定量關(guān)系。②確定高峰：根據(jù)就餐人數(shù)確定餐館就餐的高峰期。③取平均值：分別在高峰期前后及高峰期取噪聲強(qiáng)度的平均值。其中低峰時的噪聲強(qiáng)度可以代表餐館固有的噪聲強(qiáng)度。高低峰的差值代表高低峰時段的噪聲差異，可以用來描述就餐人數(shù)對餐館聲環(huán)境的影響，參考各餐館高峰時期的就餐人數(shù)，可以定性地表明各檔次餐館就餐人的素質(zhì)（平均值之差與就餐人數(shù)的比值越大，說明單位數(shù)量的就餐人數(shù)對環(huán)境的破壞越大，素質(zhì)越差）。④歸納匯總：將以上各因素匯總起來，得到影響餐館各因素的權(quán)重，從而可以比較準(zhǔn)確地知道餐館聲環(huán)境的決定和影響因素。⑤綜合對比：將各檔次的餐館數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合平均，檔次之間進(jìn)行對比，得出各檔次餐館的平均聲環(huán)境質(zhì)量。再將所有15家餐館的數(shù)據(jù)進(jìn)行平均，了解餐館總體的聲環(huán)境質(zhì)量。⑥主客觀對比：將客觀測量所得的餐館總體聲環(huán)境質(zhì)量與問卷調(diào)查所得的結(jié)果進(jìn)行對比，悉知居民對餐館聲環(huán)境質(zhì)量的了解程度。⑦結(jié)論解釋：把觀察、測量、統(tǒng)計所得的結(jié)果結(jié)合起來，對以上確定的各種結(jié)論作出合理的解釋。根據(jù)以上方法，我們將確定出噪聲主頻、均值、峰值以及頻譜分布與各因素的定量關(guān)系。本階段是此次課題研究的關(guān)鍵階段，也是確定研究成果的重要階段。（5）提出建議、撰寫論文（2002年6月～2002年7月）。針對研究結(jié)果暴露出的問題，向政府部門建議加大餐館聲環(huán)境的治理力度，嚴(yán)格控制聲環(huán)境惡劣的一類餐館，并向到餐館就餐的居民提出關(guān)于就餐時間、地點選擇的合理建議。本階段是課題的最后階段，也是落實成果的階段。將本次研究所得的所有成果進(jìn)行總結(jié)、分析，提出本次研究活動的優(yōu)點和不足，并將結(jié)果撰寫成論文，匯報給課題主管單位。以上研究方案是我們經(jīng)過初步研究制定的，由于時間倉促，可能有所疏漏，我們將在研究過程中不斷完善、修改方案。5．研究中可能存在的問題根據(jù)我們目前的了解，研究中可能存在以下疑難問題：（l）在同一餐館的不同位置來集數(shù)據(jù)，是否會對數(shù)據(jù)質(zhì)量造成影響？是否需要在不同地點多次測量？（2）如何在采集數(shù)據(jù)的過程中了解噪聲對餐館顧客的影響？（3）如何衡量餐館建筑結(jié)構(gòu)對噪聲的影響？上述問題可能是一時難以解決的，但解決它們無疑使我們的能力得到進(jìn)一步的提高，因此我們將在研究過程中嘗試解決這些問題，使我們的研究取得更圓滿的結(jié)果。