【導(dǎo)讀】也高，而本身酒店的發(fā)展也離不開宴會(huì)的支持。本文基于酒店宴會(huì)接待基本流程，論述了在宴會(huì)接洽時(shí)，宴會(huì)接待過(guò)程中以及各相關(guān)部門協(xié)作時(shí)易出現(xiàn)的問(wèn)題。水的售前服務(wù)不夠詳細(xì)，還有就是宴會(huì)布置的接洽容易出現(xiàn)問(wèn)題，出菜的質(zhì)量問(wèn)題，并提出相關(guān)措施。在學(xué)習(xí)和借鑒中來(lái)提升宴會(huì)的質(zhì)量。

　　

【正文】 部開具的證明，填寫時(shí)間確認(rèn)表，測(cè)試施工的能源消耗。確保酒店方的利益。 施工期間，保安部應(yīng)該對(duì)宴會(huì)的公共財(cái)產(chǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)的了解，對(duì)酒店方的物品進(jìn)行清點(diǎn)，這樣可以確保不給酒店方和施工方造成不必要的損失。如果出現(xiàn)了會(huì)場(chǎng)布置期間。酒店的物品的到損壞，宴會(huì)部工作人員應(yīng)該通知工程部，工程部的工作人員應(yīng)該對(duì)損壞的物品做出評(píng)估，然后與客人進(jìn)行賠償事宜的商量，確認(rèn)簽字后酒店方就可以將施工方的押金退還。 現(xiàn)在很多酒店在宴會(huì)是不允許使用明火的，如果需要明火就需要酒店保安部的同意并跟隨在宴會(huì)廳，這樣可確保明火的正確使用，確保用火安全，如果有帶揮發(fā)性的宣傳物品，這就需要宴會(huì)舉辦方提前 24 小時(shí)送到酒店， 為其做去味處理，保證酒店的空氣質(zhì)量的安全。 確保宴會(huì)服務(wù)的協(xié)作流暢 確保出菜的速度和保證上菜的準(zhǔn)確性 在宴會(huì)開始時(shí)廚師就會(huì)按照預(yù)定的菜單開始菜肴的烹飪，服務(wù)員上菜也必須按照菜單的順序一道一道的上菜，在大型宴會(huì)里，上菜的時(shí)間要聽從宴會(huì)負(fù)責(zé)人的統(tǒng)一安排，以免出現(xiàn)錯(cuò)上、漏上或者每個(gè)桌上的上菜速度不一致的現(xiàn)象。說(shuō)到這里就不得不談到索菲特的上菜了，前面我也提到索菲特的廚房在 3 樓而宴會(huì)廳卻在 4 樓。這樣上菜的速度就一定會(huì)受到影響，也會(huì)影響上菜的一致性。并且會(huì)出現(xiàn)漏上或錯(cuò) 10 上的現(xiàn)象，我在這里提出這樣的 解決方案，第一：在上菜的期間關(guān)閉酒店的貨運(yùn)電梯專供上菜使用，這樣就可以很快的把菜從 3 樓運(yùn)到 4 樓來(lái)。并且有專門的人員來(lái)運(yùn)菜，對(duì)于要保持溫度的菜品，用專門的器皿來(lái)裝，這樣可以保證菜品的溫度。第二：有專門的分菜人員，他們專門從事菜的分工工作，這樣就可確保菜的準(zhǔn)確、無(wú)遺漏的上到客人的餐桌上。確保上菜的安全和快捷。再則：宴會(huì)的負(fù)責(zé)人統(tǒng)籌安排服務(wù)員的服務(wù)臺(tái)數(shù)，繪制宴會(huì)場(chǎng)的草圖，劃分服務(wù)員的行動(dòng)路路線，明確服務(wù)臺(tái)的位置等。來(lái)確保上菜的速度。還有就是要制定好服務(wù)工作指南，事先交代好每場(chǎng)宴會(huì)所需要注意的事情。宴會(huì)進(jìn)行中，各領(lǐng) 班要做好及時(shí)的補(bǔ)救措施。 宴會(huì)服務(wù)人員在上每一道菜時(shí)，應(yīng)該盡量介紹菜式的名稱和烹飪方法，如客人有興趣的話還可以簡(jiǎn)單介紹下與地方菜相關(guān)的典故。這樣可以提高我們的服務(wù)水品，有些菜需要分盤時(shí)也需要展示下菜的整體樣子來(lái)增加菜的賣點(diǎn)。 確保宴會(huì)部與酒水部的合作 首先：宴會(huì)的酒水檔次應(yīng)該與宴會(huì)的檔次、主題以及菜肴的搭配相一致。杯具也應(yīng)該與酒水相一致。在酒水服務(wù)中首先要對(duì)酒水溫度進(jìn)行處理。 其次：做好宴會(huì)酒水的跟進(jìn)與控制，一方面宴會(huì)進(jìn)行中，服務(wù)員應(yīng)該熟悉整場(chǎng)宴會(huì)的出菜和祝酒環(huán)節(jié)，并根據(jù)上菜的情況做好 酒水的跟進(jìn)，保障酒水的充分跟進(jìn)；另一方面：酒水吧員應(yīng)該嚴(yán)格控制酒水的出品量，這樣既可保證宴會(huì)的氛圍，也可以保證主辦方不會(huì)應(yīng)為酒水的開銷過(guò)大而不滿意。 再者：如果客人自帶酒水的話，要派專門的人員去接收酒店，并做好相應(yīng)的記錄工作，如：酒水的種類、瓶數(shù)等，要特別關(guān)注酒水的生產(chǎn)日期，并要客人簽字。要做到萬(wàn)一失。 制定宴會(huì)工作單，細(xì)化宴會(huì)與其他部門的協(xié)調(diào) 一場(chǎng)宴會(huì)的開展需要各個(gè)部門的協(xié)作，當(dāng)客人下單以后，宴會(huì)就可以著手制定宴會(huì)工作單，其內(nèi)容包括：宴會(huì)名稱、客我雙方負(fù)責(zé)人、會(huì)議的日程安排、會(huì)議的地點(diǎn)、臺(tái)型、人數(shù)、 費(fèi)用等一切與宴會(huì)相關(guān)的東西，制定好工作細(xì)節(jié)，同時(shí)通知其他部門應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)，一并寫在宴會(huì)工作單中。制定一份好的宴會(huì)工作單是舉辦好一場(chǎng)宴會(huì)的依據(jù)。各部門接到宴會(huì)工作單后，簽字確認(rèn)，憑單辦事。無(wú)論出現(xiàn)什 11 么樣的結(jié)果都可以追溯到問(wèn)題的根源。有利于總結(jié)和改進(jìn)宴會(huì)安排工作。為以后的宴會(huì)提供可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。 12 結(jié) 論 總而言之，在新的形式下，我國(guó)宴會(huì)服務(wù)業(yè)面臨的問(wèn)題還比較多，其中有歷史的原因，也有體制的原因，但無(wú)論是何種原因，現(xiàn)實(shí)情況都要求我國(guó)宴會(huì)服務(wù)盡快地克 服和改變。本文也只是從大型宴會(huì)籌辦的各個(gè)階段的關(guān)鍵因素進(jìn)行了分析，還有許多細(xì)節(jié)問(wèn)題尚待研究和解決，相信經(jīng)過(guò)從事宴會(huì)管理工作人員的共同努力，我國(guó)宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量會(huì)很快與國(guó)際水平縮小差距，宴會(huì)的籌辦將以更加鍵康的狀態(tài)壯大。在未來(lái)幾年里，一定能成為酒店業(yè)甚至是第三產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng) 13 參考文獻(xiàn) [1]臧良運(yùn) .旅游學(xué)概論 [M]： 全國(guó)高等職業(yè)教育規(guī)劃教材旅游與酒店管理專業(yè) [2]洪秋燕 .黎明職業(yè)大學(xué)報(bào)刊 [3]徐紅軍 .餐飲管理學(xué) [M]：經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社 [4]索菲特 .感謝 有你 .索菲特培訓(xùn)手冊(cè) [6] ： // [7] ： // [8] ： // 14 致 謝 本 論文 在選題及研究過(guò)程中得到 xx 老師的悉心指導(dǎo)。陸老師多次詢問(wèn)研究進(jìn)程，幫助我開拓研究思路，精心點(diǎn)撥、熱忱鼓勵(lì) ，對(duì)我的論文給予細(xì)心的修改。 感謝 xxx 老師等對(duì)我的教育培養(yǎng)。 感謝學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)于畢業(yè)生的指導(dǎo)，感謝我的同事領(lǐng)導(dǎo)幫我收集資料，接受調(diào)查。最后，再次對(duì)你們說(shuō)聲感謝！ 15 聲 明 本論文的工作是 2021年 12月至 2021年 4月在成都信息工程學(xué)院銀杏酒店管理學(xué)院酒店管 理系完成的。文中除了特別加以標(biāo)注的地方外，不包含他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過(guò)的研究成果，也不包含為獲得成都信息工程學(xué)院銀杏酒店管理學(xué)院或其他教學(xué)機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書而使用過(guò)的材料。除非另有說(shuō)明，本文的工作是原始性工作。 關(guān)于學(xué)位論文使用權(quán)和研究成果知識(shí)產(chǎn)權(quán)的說(shuō)明： 本人完全了解成都信息工程學(xué)院銀杏酒店管理學(xué)院有關(guān)保管使用學(xué)位論文的規(guī)定，其中包括： （ 1）學(xué)院有權(quán)保管并向有關(guān)部門遞交學(xué)位論文的原件與復(fù)印件。 （ 2）學(xué)院可以采用影印、縮印或其他復(fù)制方式保存學(xué)位論文。 （ 3）學(xué)院可以學(xué)術(shù)交流為目的進(jìn)行復(fù)制、贈(zèng)送和交換學(xué)位論文 。 （ 4）學(xué)院可允許對(duì)學(xué)位論文本查閱或借閱。 （ 5）學(xué)院可以公布學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容（保密學(xué)位論文在解密后遵守此規(guī)定）。 除非另有科研合同和其他法律文書的制約，本論文的科研成果屬于成都信息工程學(xué)院銀杏酒店管理學(xué)院。 以上事項(xiàng)特此聲明！ 作者簽名： 年 月 日