【正文】 控制成本工作需要酒店每位員工的積極不懈的努力和相互之間的配合，把成本控制做到每項(xiàng)工作的各個環(huán)節(jié)之中。第三，正確理解和使用成本控制信息，關(guān)心成本控制結(jié)果，據(jù)以改進(jìn)工作，達(dá)到成本自控。酒店成本涉及酒店的各個方面，環(huán)節(jié)繁雜，工作難度大，與每位員工息息相關(guān)，因此我們有義務(wù)讓每個部門了解酒店的經(jīng)營狀況、部門成本費(fèi)用支出情況，使各部門了解本部相關(guān)成本開支，準(zhǔn)確掌握部門成本信息，努力做好成本自控工作。關(guān)心本部門成本開支是做好部門成本控制工作的第一步，必須密切關(guān)注，做到心中有數(shù)。 總之，有效控制成本的關(guān)鍵在于全體員工的積極參與。嚴(yán)格的成本控制并不是一件令人愉快的事情，但控制則是必須的。做好成本控制工作，應(yīng)注意以下兩個問題：第一，要有準(zhǔn)確的和適用的控制標(biāo)準(zhǔn)?？刂茦?biāo)準(zhǔn)的制訂應(yīng)盡量做到實(shí)事求是，減少個人偏見和主觀性。要在保證大廈正常運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，體現(xiàn)消耗的合理性和節(jié)約精神。第二，成本控制工作是一項(xiàng)計(jì)劃性很強(qiáng)的工作，控制標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)制訂，就要嚴(yán)格執(zhí)行。如：客房部PA組根據(jù)每日清潔維護(hù)任務(wù)及每月的衛(wèi)生工作計(jì)劃，制訂出的合理的消耗清潔用品數(shù)量就是控制標(biāo)準(zhǔn)，一定要按計(jì)劃消耗與使用。為了將成本控制工作做細(xì)，要對每月的消耗量用報(bào)表形式進(jìn)行分析比較，以便總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，將成本管理工作進(jìn)一步做好。 做好成本控制工作有賴于酒店全體員工的共同努力。望全體員工從現(xiàn)在做起，從自己的崗位做起，從每項(xiàng)工作的細(xì)節(jié)做起，積極行動并參與到成本控制工作中來，只要我們認(rèn)真做了，大廈的成本管理工作必將有一個新的起色，大廈的經(jīng)營管理和效益也必將有一個新的飛躍。每個善于經(jīng)營的企業(yè)家都會認(rèn)識到，經(jīng)營創(chuàng)收和降低成本是企業(yè)騰飛的兩個翅膀，缺了哪一個都飛不起來。而酒店屬于投入大、成本高的行業(yè)，更要在抓好經(jīng)營創(chuàng)收的同時，在節(jié)約費(fèi)用和降低成本上狠下功夫。一、在降低物資成本上下功夫。酒店資產(chǎn)大，項(xiàng)目多，人員流動大，各種物資的需求量和消耗量比較大，因此，加強(qiáng)物資成本的控制和節(jié)約顯得尤為重要。酒店管理者必須抓好物資的采購，要堅(jiān)決執(zhí)行集團(tuán)物流配送統(tǒng)一的規(guī)定，通過形成物資的采購規(guī)模來降低成本；要加強(qiáng)對物資的管理，完善物質(zhì)進(jìn)出登記、統(tǒng)計(jì)、驗(yàn)收手續(xù)，定期不定期地進(jìn)行清點(diǎn)，確保賬物相對；要嚴(yán)格各種物資領(lǐng)取的報(bào)批和發(fā)放手續(xù)；要教育和督促員工自覺養(yǎng)成節(jié)約用料的良好習(xí)慣，防止大手大腳，鋪張浪費(fèi)。二、在降低能源成本上下功夫。隨著能源價格不斷上漲，作為能耗比較大的酒店一定要作好節(jié)能這篇文章。酒店管理者要加大科技開源力度，采用空調(diào)余熱技改、太陽能和熱泵等降低電和油的消耗；要重視提高設(shè)施設(shè)備的節(jié)能效果，將老式鍋爐更換成節(jié)能型鍋爐和熱水爐，選用節(jié)能型照明器材，使用IC卡鎖，客人離房取卡自動切斷電源；要科學(xué)使用和操作設(shè)施設(shè)備，酒店的空調(diào)主機(jī)最好由2—3臺組成，并根據(jù)溫差增減啟動臺數(shù)，夏天使用空調(diào)時間長，夜晚有一定的溫差，凌晨4—5時可適當(dāng)停機(jī)。三、在降低投入成本上下功夫。酒店各個配套項(xiàng)目和各種設(shè)施設(shè)備的使用都有一個周期率，到一定的時候就需要更新改造，這種不斷的投入是酒店業(yè)的一個重要特點(diǎn)。酒店管理者必須控制投資規(guī)模，酒店的投入一定要有計(jì)劃性，要分輕重緩急，量力而行，過多的投入會加重酒店債務(wù)負(fù)擔(dān)，增加成本積累，減少利潤形成；要堅(jiān)持產(chǎn)出大于投入的原則，發(fā)揚(yáng)邯鋼人“算了再干”的精神，對每項(xiàng)投入的產(chǎn)出情況要進(jìn)行精打細(xì)算，對于產(chǎn)出小于投入的堅(jiān)決不干；要堅(jiān)決執(zhí)行集團(tuán)工程統(tǒng)一規(guī)定，集團(tuán)各酒店的工程項(xiàng)目都?xì)w口集團(tuán)裝飾工程公司負(fù)責(zé)，堅(jiān)持投標(biāo)選隊(duì)的原則，裝飾工程公司與項(xiàng)目建設(shè)單位要共同組織投標(biāo)選隊(duì)，原則上每個項(xiàng)目不能少于3家施工隊(duì)投標(biāo)，從中選擇資質(zhì)、價格、質(zhì)量最好的隊(duì)伍負(fù)責(zé)施工。四、在降低財(cái)務(wù)費(fèi)用上下功夫。財(cái)務(wù)費(fèi)用是酒店經(jīng)營成本的重要組成部分，減少財(cái)務(wù)費(fèi)用是酒店經(jīng)營中應(yīng)重視解決的一個重要問題。酒店管理者要科學(xué)合理的籌措、調(diào)度、使用資金，既不能囤積，又不能流失，要把好鋼用在刀刃上；要嚴(yán)格控制資金外借，重大資金的使用和超出營業(yè)范圍使用資金應(yīng)報(bào)集團(tuán)審批，對集團(tuán)內(nèi)企業(yè)之間的資金調(diào)劑也應(yīng)按經(jīng)濟(jì)規(guī)律辦事；要加快還本付息步伐，負(fù)債經(jīng)營是酒店業(yè)的一個普遍情況，集團(tuán)內(nèi)有負(fù)債或負(fù)債比較大的酒店，一定要在千方百計(jì)增加創(chuàng)收的基礎(chǔ)上，盡可能加快還本付息，逐步減少利息支出，使企業(yè)輕裝前進(jìn)。五、在降低人力資源成本上下功夫。勞動密集型、工資和福利費(fèi)用支出大，是酒店業(yè)一個顯著的特征。酒店管理者要根據(jù)酒店規(guī)模、經(jīng)營需要和現(xiàn)代酒店管理特點(diǎn)來制訂出符合企業(yè)實(shí)際的崗位、人員編制，做到不設(shè)閑崗，不配閑人；要科學(xué)合理地使用人力，按照經(jīng)營需要招聘使用員工，注重使用好“季節(jié)工”，在交易會期間可擴(kuò)招員工，交易會后及時解聘，在崗人員應(yīng)工作滿負(fù)荷，防止苦樂不均；要建立科學(xué)合理的分配制度，根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)，采取崗位工資、效益工資、記件記時工資與獎勵提成工資等形式，使工資真正成為調(diào)動員工積極性的有力杠桿。六、在降低行政費(fèi)用上下功夫。行政費(fèi)用包括辦公、接待、交通、差旅等方面費(fèi)用，如何把這些費(fèi)用控制好，對降低酒店經(jīng)營成本至關(guān)重要。酒店管理者要嚴(yán)格控制接待費(fèi)用，采取指標(biāo)包干形式，簽單權(quán)力集中在主管領(lǐng)導(dǎo)身上，接待應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)經(jīng)營和業(yè)務(wù)需要，既要熱情，又要防止鋪張浪費(fèi)；要嚴(yán)格控制辦公費(fèi)用，盡量做到少開會、開短會；辦工用具的領(lǐng)取和使用要實(shí)行登記統(tǒng)計(jì)制度，打印、復(fù)印各種文件材料要注意紙張的節(jié)約，提高紙張的重復(fù)使用率；要嚴(yán)格控制交通費(fèi)用，酒店的工作用車要嚴(yán)格審批和登記制度，私事用車一定要交費(fèi)，對車輛維修、加油、路橋等費(fèi)用要加強(qiáng)監(jiān)督和檢查；要嚴(yán)格控制差旅費(fèi)用，出差人員應(yīng)按規(guī)定乘坐交通工具，給予出差補(bǔ)貼，報(bào)賬時應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)?！】刂凭频杲ㄔ斓拇胧蔀榻?jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)濟(jì)型酒店的建造費(fèi)用在整個生產(chǎn)成本中所占的費(fèi)用最大，如果經(jīng)濟(jì)型酒店想控制成本，控制建造成本也就成了成本控制的重點(diǎn)。（1）經(jīng)濟(jì)型酒店可以利用舊廠房、舊旅館、舊倉庫等進(jìn)行改造，以減少土地成本。如西方的青年旅舍主要是由鄉(xiāng)間的中世紀(jì)古堡改建而成，后來學(xué)校的校舍、教室、教堂、農(nóng)家倉庫、燈塔、游船等都成為了旅舍的來源。這樣做，一方面降低成本，另一方面為游客提供了獨(dú)特的體驗(yàn)。（2）樓層建設(shè)不易過高。例如“錦江之星”一般只建三四層，不僅管理方便，而且只需一個小電梯，成本降低。（3）在內(nèi)部設(shè)計(jì)中，應(yīng)該避免豪華的材料，避免建造豪華的大堂，不造奢侈場所，不搞宴會、會議、娛樂設(shè)施等?？头棵娣e應(yīng)占總面積的80%，這樣的比例對投資者來說是最有利的，回報(bào)率也高。為了節(jié)約空間，客房分布應(yīng)該盡量密集。經(jīng)濟(jì)型酒店的設(shè)施看上去似乎都是一些小的東西，但如果不注意控制的話無形中會增加酒店的成本，因此，酒店的設(shè)施配備也應(yīng)該盡量簡單、經(jīng)濟(jì)，減少成本的投入?！　》块g內(nèi)的設(shè)施應(yīng)講究實(shí)用，不追求高檔和豪華。盡量免去一般星級酒店的豪華沙發(fā)以及其他一些奢華設(shè)施，可以配備敞開式衣柜，不設(shè)置專門的電視柜而用一張書桌代替，配備小型電視機(jī)。例如，在“錦江之星”的房間內(nèi)一般只有一張大床和小床，都是最簡單的板式床，既滿足了一般雙人間的功能，同時又滿足了一家三口的需要?！　。?）浴室的配置要簡單、經(jīng)濟(jì)、環(huán)保。浴室應(yīng)省去大型的浴缸，使用淋浴，去除地毯，這樣既方便打掃又節(jié)約費(fèi)用，以“錦江之星”為例，為了降低成本，其肥皂由40克減少為25克，梳子縮短減少2分錢，采用淋浴，洗手池和沐浴共用一個水龍頭以減少投入?！靶聳|亞”大酒店在小物件的使用上也注意節(jié)約與環(huán)保，以前浴室的一次性用品都采用精美的獨(dú)立包裝，這樣無形中增加了成本也不環(huán)?！，F(xiàn)在酒店采用簡易的組合包裝把牙刷、牙膏、香皂、洗發(fā)水等等都放在一個包裝內(nèi)，節(jié)約了成本?！　。?）房間內(nèi)空調(diào)的選擇上，可以使用分體式空調(diào)替換中央空調(diào)。這樣，不僅價格便宜，其在實(shí)際運(yùn)營中可以節(jié)約電費(fèi)等其他成本，并且清洗比較容易，易于保持良好的環(huán)境。 總之，控制成本對經(jīng)濟(jì)型飯店來說是十分必要的，尤其是在當(dāng)今科技高速發(fā)展、競爭日益激烈的時期，實(shí)施成本控制戰(zhàn)略，一方面可以降低成本、節(jié)約費(fèi)用，另一方面可以增強(qiáng)飯店的市場競爭力、擴(kuò)大市場占有率，為企業(yè)的長期發(fā)展帶來不可估量的效益。結(jié)束語總而言之，飯店成本適應(yīng)了市場的發(fā)展和消費(fèi)者的需求，我們要想準(zhǔn)確無誤的計(jì)算好每個細(xì)節(jié)才能得到最佳市場，我們只有從理論的角度徹底解決根本問題并賦予實(shí)施，本文通過描述酒店成本控制的現(xiàn)狀與意義，從傳統(tǒng)成本控制的方法和戰(zhàn)略成本控制的方法入手，并且得出以下措施：酒店員工規(guī)范的控制措施；在酒店所需資源采取措施；控制酒店建造的措施。我國飯店業(yè)將會有個新的臺階，國名經(jīng)濟(jì)有更高的效益，充分發(fā)揮這一人類瑰寶，給中國飯店業(yè)帶來新的輝煌！參考文獻(xiàn) [1] 韓國華，戰(zhàn)略成本管理在飯店成本控制中的應(yīng)用研究，.[2]喻啟軍，酒店業(yè)成本控制問題研究，.[3].鄭杰 張秀娟 曾麗斌 蔡俊，.2008.[4].王秀榮 盧錫慧，酒店服務(wù)業(yè)產(chǎn)品成本分析與管理對策，.[5].曹彥婷，中小型酒店財(cái)務(wù)管理之我見，.[6].屠紅衛(wèi)，高星級酒店餐飲成本控制，.[7].丁友剛，黃立清. 酒店業(yè)財(cái)務(wù)控制問題研究，財(cái)會通訊(綜合版).2006.[8].黃元春 ，.[9].鄭昌江 胡艷梅，論酒店戰(zhàn)略成本管理，哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會科學(xué)版). 2008.[10].尹茜 黎娜娜 曹建華，克拉瑪依酒店的成本費(fèi)用控制研究.，.[11].張瑞霞，星級酒店成本費(fèi)用的內(nèi)部財(cái)務(wù)控制，. 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