【正文】 。除人工栽培食用菌外，我國(guó)還大力發(fā)展了以靈芝、冬蟲夏草、茯苓等為代表的藥用菌產(chǎn)業(yè)和以松茸、牛肝菌、塊菌、羊肚菌等為代表的野生食用菌產(chǎn)業(yè)。僅松茸一項(xiàng)，2003年出口創(chuàng)匯就達(dá)5,000多萬美元。近年來，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在增加產(chǎn)量的同時(shí)，更加注重提高質(zhì)量、保證安全，食用菌生產(chǎn)開始從數(shù)量增長(zhǎng)型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，發(fā)展優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，開發(fā)珍稀品種；在生產(chǎn)技術(shù)上，向機(jī)械化、集約化方向發(fā)展，提高勞動(dòng)效率和產(chǎn)品質(zhì)量；在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)上，堅(jiān)持走精深加工的道路，開發(fā)保健食品，提高綜合效益；在產(chǎn)品流通上，發(fā)展專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝鮮菇直接進(jìn)入超市柜臺(tái)。在食用菌消費(fèi)上，努力宣傳食用菌文化，食用菌產(chǎn)品已作為健康、時(shí)尚食品擺上家庭餐桌；在對(duì)外出口貿(mào)易上，加強(qiáng)對(duì)外宣傳，擴(kuò)大國(guó)際交流合作，拓寬出口渠道，開拓多元化國(guó)際市場(chǎng)。中國(guó)食用菌產(chǎn)品正穩(wěn)步走向世界。（四）、全國(guó)食用菌的生產(chǎn)發(fā)展很不平衡中國(guó)的食用菌重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)主要分布在黑龍江、河北、河南、山東、浙江、江蘇、福建、廣東和四川等省。全國(guó)有兩個(gè)省年產(chǎn)量超過100萬噸，3個(gè)省超過50萬噸，6個(gè)省超過30萬噸，4個(gè)省超過10萬噸。但是，全國(guó)食用菌的生產(chǎn)發(fā)展很不平衡，西部地區(qū)發(fā)展尤為緩慢。全國(guó)最大食用菌生產(chǎn)基地是古田縣，該縣食用菌生產(chǎn)量大，出口量為全國(guó)之冠，是中國(guó)食用菌之都。尤其是銀耳（白木耳）產(chǎn)量占世界的90%。（五）、食用菌是我國(guó)重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品食用菌是我國(guó)重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品，2003年出口創(chuàng)匯已超過6億美元。據(jù)中國(guó)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)，出口量在萬噸以上的國(guó)家和地區(qū)有12個(gè)：日本、香港、韓國(guó)、德國(guó)、加拿大、馬來西亞、美國(guó)、意大利、荷蘭、俄羅斯聯(lián)邦、愛沙尼亞和臺(tái)灣省。出口值在500萬美元以上的國(guó)家和地區(qū)有15個(gè)：日本、香港、德國(guó)、韓國(guó)、意大利、美國(guó)、馬來西亞、加拿大、荷蘭、澳大利亞、俄羅斯聯(lián)邦、愛沙尼亞、臺(tái)灣省、法國(guó)、印度?？傊?，食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、幫助農(nóng)民脫貧致富、開發(fā)新的食品和藥品資源、保障人民健康等方面做出了重要的貢獻(xiàn)。四、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)近年來，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在增加產(chǎn)量的同時(shí)，更加注重提高質(zhì)量、保證安全，食用菌生產(chǎn)開始從數(shù)量增長(zhǎng)型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)由數(shù)量型增長(zhǎng)向質(zhì)量效益型增長(zhǎng)轉(zhuǎn)變的目標(biāo)，將向以下方面發(fā)展：（一）特色菇業(yè)利用本地自然資源、市場(chǎng)和技術(shù)等優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)需求，引進(jìn)或開發(fā)1—2個(gè)適合當(dāng)?shù)匕l(fā)展名優(yōu)珍稀品種，實(shí)施產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，形成從菌種生產(chǎn)、商品菇種植、病蟲害防治、產(chǎn)品包裝和加工等一條龍的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并組建科技、信息以及產(chǎn)地專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)和遠(yuǎn)銷組織等為一體的服務(wù)體系，最終形成規(guī)模特色。（二）生態(tài)菇業(yè)無公害種植技術(shù)，把保護(hù)菇業(yè)資源與環(huán)境和菇產(chǎn)品的衛(wèi)生安全融為一體，最終實(shí)現(xiàn)菇業(yè)可持續(xù)發(fā)展。我國(guó)加入WTO后，必須發(fā)展生態(tài)菇業(yè)技術(shù)，只有實(shí)現(xiàn)無公害種植，才能生產(chǎn)出安全的菇產(chǎn)品，這樣，我們的菇產(chǎn)品就更易打入國(guó)際市場(chǎng)。（三）創(chuàng)匯菇業(yè)瞄準(zhǔn)國(guó)際菇菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)，充分挖掘本地菇菌產(chǎn)品的資源與技術(shù)優(yōu)勢(shì)，種植一些創(chuàng)匯品種，如白靈菇、杏鮑菇、真姬菇、楊樹菇、茶薪菇、松毛菇、牛排菇、金福菇以及優(yōu)質(zhì)花菇、蘑菇、滑菇、木耳等。（四）休閑菇業(yè)隨著人們生活水平的提高，節(jié)假日增多，人們的消費(fèi)需求也隨之向多樣化方向發(fā)展，對(duì)菇產(chǎn)品的需求不僅僅是為了滿足食用，而且要滿足休閑度假，美化環(huán)境等多方面的需求。因此，應(yīng)將菇產(chǎn)業(yè)種植生產(chǎn)與旅游觀光、采摘自食、觀賞、盆景等綜合開發(fā)結(jié)合起來，協(xié)調(diào)發(fā)展，建立一批環(huán)境優(yōu)美的休閑菇業(yè)基地，通過食用菌觀光旅游，使生活在城市中的人們了解一些菇業(yè)基本知識(shí)，欣賞購(gòu)買新特菇菌，采摘鮮菇菌子實(shí)體，體會(huì)一下收獲的喜悅。與之相關(guān)的設(shè)施菇業(yè)，盆景制作技術(shù)，珍稀品種栽培技術(shù)和配套相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)將得到發(fā)展，成為菇產(chǎn)業(yè)中的一項(xiàng)新型產(chǎn)業(yè)。（五）保健菇業(yè)食用菌目前主要用于菜肴，它營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、譽(yù)稱為“山珍”，如潔白肥嫩可口的草菇、味如雞絲的雞腿菇、黏滑多膠的木耳、清嫩可口的竹蓀、香郁誘人的香菇、肉質(zhì)細(xì)膩的口蘑、鮮美質(zhì)脆的羊肚菌、水果清香的雞油菌、鮑魚海鮮風(fēng)味的側(cè)耳等，都是享譽(yù)古今中外的美味營(yíng)養(yǎng)食品。但近幾年來部分品種發(fā)展過快，出現(xiàn)供大于求，深精加工沒有跟上的現(xiàn)象。由于人們生活水平的提高，對(duì)保健類的菇產(chǎn)品情有獨(dú)鐘，把食用菌所具有的蛋白質(zhì)、維生素和多糖成分等滲透到各種糖果中，或把食用菌直接制成風(fēng)味食品，使消費(fèi)者在食用這些產(chǎn)品時(shí)，一方面獲得美味享受，一方面又獲得食用菌提供的營(yíng)養(yǎng)和免疫保健功能。如木耳糖、靈芝糖、平菇花生糖、香菇軟糖、猴頭牛皮糖、奶耳蛋白糖及香菇松、香菇筍豆、金針菇干、油浸金針菇、蜜銀耳、桔瓣銀耳、冰糖櫻桃銀耳、銀耳果凍、咸辣菇條、菇類豆醬等。另外，食用菌還有經(jīng)過精加工的口服型和外用型的美容制品以及靈芝膠囊、菇菌片、密環(huán)菌片、云芝多糖片、健肝片、舒筋散、云芝肝肽等產(chǎn)品?？傊?，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，發(fā)展優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，開發(fā)珍稀品種；在生產(chǎn)技術(shù)上，向機(jī)械化、集約化方向發(fā)展，提高勞動(dòng)效率和產(chǎn)品質(zhì)量；在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)上，堅(jiān)持走精深加工的道路，開發(fā)保健食品，提高綜合效益；在產(chǎn)品流通上，發(fā)展專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝鮮菇直接進(jìn)入超市柜臺(tái)。在食用菌消費(fèi)上，努力宣傳食用菌文化，食用菌產(chǎn)品已作為健康、時(shí)尚食品擺上家庭餐桌；在對(duì)外出口貿(mào)易上，加強(qiáng)對(duì)外宣傳，擴(kuò)大國(guó)際交流合作，拓寬出口渠道，開拓多元化國(guó)際市場(chǎng)。中國(guó)食用菌產(chǎn)品正穩(wěn)步走向世界。第五篇：關(guān)于發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的看法關(guān)于發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的看法隨著社會(huì)發(fā)展和人們生活水平的提升，人們對(duì)日常飲食的健康安全開始日益注重。食用菌因其特有的優(yōu)勢(shì)為百姓所喜愛，被人們喻為“綠色食品”。目前世界上的食用菌約1000多種，而我國(guó)只有700多種，人工可以種植的只有60多種，只占整個(gè)食用菌總類的2%左右。而食用菌產(chǎn)業(yè)作為國(guó)際性的“健康食品”標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)，無疑具有十分廣闊的發(fā)展前景和效益空間?？v觀我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)會(huì)發(fā)現(xiàn)這既是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，但更是一個(gè)年輕的產(chǎn)業(yè)。從我國(guó)人工規(guī)模生產(chǎn)香菇等食用菌算起至今僅30來年時(shí)間，許多人還不認(rèn)識(shí)食用菌或認(rèn)識(shí)不多。從整個(gè)發(fā)展趨勢(shì)看，將來的菌業(yè)可能成為一個(gè)獨(dú)立產(chǎn)業(yè)。從大農(nóng)業(yè)的角度來看，將來要分為植物類，食用菌將成為第三世界主要蛋白質(zhì)的來源。如風(fēng)尾菇和牛肉，豬肉含的各種成份基本相似。從銷售情況看，食用菌的銷售量有大幅度增加，如日本近20年消費(fèi)量增加了二百多倍。因此而言，食用菌前景廣闊，發(fā)展空間很大。若加之地方各級(jí)政府的重視，栽培的原料豐富，技術(shù)更容易掌握的話，未來的食用菌產(chǎn)業(yè)將成為一個(gè)獨(dú)立的產(chǎn)業(yè)，成為廣大農(nóng)民朋友脫貧致富的好項(xiàng)目。另一方面，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)特別是發(fā)展精深加工的食用菌產(chǎn)業(yè)將更有利于進(jìn)一步延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，提高其產(chǎn)品附加值，從而實(shí)現(xiàn)整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。所以，從國(guó)家到地方都應(yīng)該提高發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)與作用的認(rèn)識(shí)，加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度，加強(qiáng)對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)、保健、抗病、防病等功能與作用及食用菌栽培、加工、烹調(diào)等方面的宣傳報(bào)道，食用菌企業(yè)更要注重市場(chǎng)的研究與開發(fā)，努力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。