國(guó)內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)-資料下載頁(yè)
2025-06-21 18:34本頁(yè)面
【正文】 產(chǎn)方式在實(shí)踐中各自完善，提高技術(shù)水平和管理水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量，以滿足市場(chǎng)的要求。同時(shí)，在市場(chǎng)建設(shè)和市場(chǎng)秩序不斷完善的過程中不斷提高適應(yīng)市場(chǎng)的能力。食用菌的生產(chǎn)方式是隨國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)需求的變化而變化的。公共財(cái)政的支持和生產(chǎn)者投入能力的提高，將促進(jìn)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變。按全國(guó)生產(chǎn)規(guī)模計(jì)，家庭分散簡(jiǎn)易生產(chǎn)的比重將逐漸減少，園藝設(shè)施規(guī)模栽培保持穩(wěn)步增長(zhǎng)，小工廠周年生產(chǎn)將快速增長(zhǎng)，成套設(shè)備的工廠化周年生產(chǎn)也將取得長(zhǎng)足的發(fā)展。值得高度注意的是，日本、荷蘭等國(guó)外食用菌企業(yè)已經(jīng)瞄準(zhǔn)中國(guó)，積極籌劃、選址、投資建廠，設(shè)備、技術(shù)、管理成套進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。這些企業(yè)的進(jìn)入，一方面對(duì)加快我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程發(fā)揮作用，另一方面也是個(gè)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，我國(guó)的科技、企業(yè)、管理等各方急需緊密團(tuán)結(jié)，加強(qiáng)合作，迎接挑戰(zhàn)。 高附加值產(chǎn)品增加，產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng) 從總體上說，食用菌主要作為蔬菜食用，以蔬菜使用的食用菌產(chǎn)品占產(chǎn)量的90％以上。隨著對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)和健康功能認(rèn)識(shí)的不斷加深和普及，以食用菌為主要原料的各類強(qiáng)化食品、保健品、調(diào)味品、輔助療品、藥品日益受到消費(fèi)市場(chǎng)的青睞，銷量逐年增加。隨著我國(guó)城市化進(jìn)程和中產(chǎn)階級(jí)的不斷擴(kuò)大，現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，即時(shí)食品和休閑食品消費(fèi)量將不斷增加，以食用菌為原料加工成的即時(shí)品、調(diào)味料、湯包、湯料市場(chǎng)也將逐漸擴(kuò)大?？傊?，以食用菌為原料進(jìn)行的各類食品和藥品的加工及其產(chǎn)品的銷售將有效地延長(zhǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。 發(fā)展環(huán)境不斷改善，產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展 隨著工業(yè)化帶來的全球環(huán)境問題，全球人口增加和食物供給壓力的不斷增加，隨著我國(guó)全面建設(shè)小康社會(huì)的步伐，近年促進(jìn)環(huán)保、生態(tài)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)等政策的出臺(tái)，三農(nóng)問題的關(guān)注，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到中央和地方政府及其各部門的重視。2007年9月農(nóng)業(yè)部召開的“食用菌產(chǎn)銷形勢(shì)分析會(huì)”進(jìn)一步推進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境的改善，諸多省（直轄市、自治區(qū)）召開了專門會(huì)議，討論食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際出臺(tái)了相關(guān)優(yōu)惠和扶持政策，給予公共財(cái)政的支持和產(chǎn)業(yè)發(fā)展引導(dǎo)，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)了生產(chǎn)的積極性。2000年以來胡錦濤、溫家寶、回良玉等多位中央領(lǐng)導(dǎo)多次對(duì)食用菌生產(chǎn)企業(yè)的視察，極大地調(diào)動(dòng)了中央和地方各級(jí)政府對(duì)支持食用菌產(chǎn)業(yè)的積極性，激發(fā)了食用菌生產(chǎn)者的積極性，各級(jí)政府對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)作用日漸顯著，這將強(qiáng)有力地促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變和健康持續(xù)發(fā)展。 市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析 近代的60~70年中，食用菌消費(fèi)呈現(xiàn)全球性穩(wěn)定增長(zhǎng)，年遞增7%~16％。近30年對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)和藥用功能的研究發(fā)現(xiàn)，食用菌受到越來越多人民的喜愛，成為FAO推薦的21世紀(jì)健康食品，WHO推薦的“一葷一素一菇”健康膳食三大基石之一。食用菌能利用人類不可直接利用為食物的秸稈皮殼生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)健康食品，栽培可以不占用耕地，具良好的環(huán)保生態(tài)效應(yīng)，使其成為一項(xiàng)“萬年青”的產(chǎn)業(yè)。隨著全球工業(yè)化進(jìn)程的加快，耕地的減少和生態(tài)環(huán)境的惡化，人類需要耕地之外食物的生產(chǎn)，以增強(qiáng)食物供給的保障，因此，食用菌是人類食物安全保證的重要產(chǎn)業(yè)。發(fā)展中國(guó)家的蛋白質(zhì)短缺，食用菌高的生物轉(zhuǎn)化率，成為發(fā)展中國(guó)家增加蛋白質(zhì)供給的高效產(chǎn)業(yè)。食用菌的多重保健和醫(yī)療功效，成為人類健康保證的重要生物源，特別是解決人類日益擴(kuò)大的亞健康人群健康問題的天然藥物，是人類增強(qiáng)健康，提高體質(zhì)的重要食物。不論是人類食物保證、生態(tài)環(huán)境保護(hù)還是健康需求，食用菌都是永遠(yuǎn)具發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)。然而，對(duì)食用菌的了解，不論是其生物學(xué)還是產(chǎn)業(yè)技術(shù)，都遠(yuǎn)不及綠色作物那樣系統(tǒng)和深入，還沒有達(dá)到所有種類的工業(yè)化。即使是工業(yè)化生產(chǎn)的種類，其勞動(dòng)密型的要求仍不能改變。在當(dāng)今發(fā)達(dá)國(guó)家，食用菌的工業(yè)化生產(chǎn)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)，但是大量的勞動(dòng)力成本遠(yuǎn)高于其他行業(yè)，其高額勞工成本成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要限制因素，成為“夕陽(yáng)”產(chǎn)業(yè)是必然的。這為勞工低廉的發(fā)展中國(guó)家提供了良好的契機(jī)，為其產(chǎn)品提供了日益增加的市場(chǎng)。我國(guó)作為食用菌栽培歷史最悠久、栽培種類最多、栽培技術(shù)最全面、產(chǎn)量和消費(fèi)最多、從業(yè)人員最多的產(chǎn)業(yè)大國(guó)，已經(jīng)成為全球食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的主戰(zhàn)場(chǎng)，在未來10~20年內(nèi)將不僅僅是個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)大國(guó)，而必將成為食用菌強(qiáng)國(guó)。參考文獻(xiàn):[1]姚一建, 李玉(主譯). 菌物學(xué)概論. 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社, 2002.[2]張樹庭. 發(fā)展中的中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)及對(duì)人類的貢獻(xiàn). 國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易, 2004, 88: 1827.[3]楊國(guó)良. 蘑菇生產(chǎn)全書. 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社, 2004.12 / 12
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