國內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-wenkub.com
2025-06-18 18:34 本頁面
【正文】 我國作為食用菌栽培歷史最悠久、栽培種類最多、栽培技術(shù)最全面、產(chǎn)量和消費最多、從業(yè)人員最多的產(chǎn)業(yè)大國，已經(jīng)成為全球食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的主戰(zhàn)場，在未來10~20年內(nèi)將不僅僅是個食用菌產(chǎn)業(yè)大國，而必將成為食用菌強國。然而，對食用菌的了解，不論是其生物學(xué)還是產(chǎn)業(yè)技術(shù)，都遠不及綠色作物那樣系統(tǒng)和深入，還沒有達到所有種類的工業(yè)化。隨著全球工業(yè)化進程的加快，耕地的減少和生態(tài)環(huán)境的惡化，人類需要耕地之外食物的生產(chǎn)，以增強食物供給的保障，因此，食用菌是人類食物安全保證的重要產(chǎn)業(yè)。2000年以來胡錦濤、溫家寶、回良玉等多位中央領(lǐng)導(dǎo)多次對食用菌生產(chǎn)企業(yè)的視察，極大地調(diào)動了中央和地方各級政府對支持食用菌產(chǎn)業(yè)的積極性，激發(fā)了食用菌生產(chǎn)者的積極性，各級政府對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)作用日漸顯著，這將強有力地促進產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、規(guī)范化、標準化，促進產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟增長方式的轉(zhuǎn)變和健康持續(xù)發(fā)展。隨著我國城市化進程和中產(chǎn)階級的不斷擴大，現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快，即時食品和休閑食品消費量將不斷增加，以食用菌為原料加工成的即時品、調(diào)味料、湯包、湯料市場也將逐漸擴大。值得高度注意的是，日本、荷蘭等國外食用菌企業(yè)已經(jīng)瞄準中國，積極籌劃、選址、投資建廠，設(shè)備、技術(shù)、管理成套進入中國市場。同時，在市場建設(shè)和市場秩序不斷完善的過程中不斷提高適應(yīng)市場的能力。值得注意的是，近年我國西部食用菌產(chǎn)業(yè)崛起，四川2007年產(chǎn)量首次突破100萬噸大關(guān)，甘肅、寧夏、內(nèi)蒙充分利用當?shù)氐牟荼窘斩挼仍腺Y源和冷資源，開展與內(nèi)地季節(jié)相反的“反季節(jié)”栽培，這種反季節(jié)在當?shù)氐臍夂驐l件下，正是當?shù)剡m合食用菌生長的的順季節(jié)，這些地區(qū)充分利用非耕地，集中建棚，集約生產(chǎn)，近年都出現(xiàn)了規(guī)模產(chǎn)區(qū)，取得了較南方老產(chǎn)區(qū)、長江流域、中原、華北、東北等更好的比較經(jīng)濟效益。 南菇北擴，西部崛起，老產(chǎn)區(qū)穩(wěn)定增長，全國性普遍增長 我國的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起源于福建、浙江等南方省區(qū)，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，南菇北擴已經(jīng)成為不可阻擋的發(fā)展趨勢，這主要是因為：①南方沿海地區(qū)工業(yè)化和信息化進程的加快，經(jīng)濟結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，農(nóng)業(yè)向工業(yè)和信息業(yè)轉(zhuǎn)移；②沿海地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)達導(dǎo)致勞動力成本的增加從而導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)整體成本增加，比較優(yōu)勢下降；③多年的連續(xù)生產(chǎn)，導(dǎo)致當?shù)刭Y源的枯竭，現(xiàn)有資源生產(chǎn)的產(chǎn)量不能滿足市場的需求。特別是我國加入WTO后，國際市場農(nóng)產(chǎn)品門檻不斷提高，這種分散生產(chǎn)方式難以建立生產(chǎn)的可追溯體系，國際市場的開拓受到嚴重制約。 中國的發(fā)展趨勢我國食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)歷了30年的快速發(fā)展，完成了規(guī)模擴張，達到了周年有菇，市場供需平衡，食用菌已經(jīng)成為我國的大眾蔬菜。國際食用菌學(xué)會前主席Marck預(yù)測，平菇將成為美國最具市場潛力的食用菌。 栽培種類 隨著工業(yè)化和信息化社會的進程，世界經(jīng)濟一體化和多元文化的交流交融，食用菌營養(yǎng)和保健功能人士的普及和深化，消費人群將不斷增加，對食用菌多樣化要求也必將增加。在亞洲，經(jīng)濟較發(fā)達的日本、韓國已經(jīng)10年幾乎沒有增長或少許的增長，中國臺灣已經(jīng)由70年代雙孢蘑菇出口10萬噸逐漸萎縮到近年僅供內(nèi)銷的2000噸左右，香菇也從80年代的6萬噸減到目前的2000~3000噸。3 發(fā)展趨勢 全球的發(fā)展趨勢 發(fā)展區(qū)域 歐美發(fā)達國家的食用菌產(chǎn)業(yè)從20世紀初開始起步，30~70年代的50年是其快速發(fā)展期，80年代至21世紀初期的20年時期穩(wěn)定停滯期，可以說上個世紀30年代至本世紀初的80年食用菌產(chǎn)業(yè)的重點在歐美發(fā)達國家。金針菇：農(nóng)業(yè)栽培產(chǎn)量在逐年減少，工廠化產(chǎn)量逐年增加。香菇：浙江麗水和金華，湖北隨州和遠安，河南西峽和泌陽，河北遵化和平泉，遼寧清源和新賓，陜西漢中。%。隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，栽培種類不斷增多，如白靈菇、杏鮑菇、茶樹菇、真姬菇、雞腿菇、灰樹花、靈芝等都受到了市場的青睞，成為我國食用菌產(chǎn)業(yè)新的增長點，為我國食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展注入了新的活力。成為世界食用菌生產(chǎn)第一大國，全球總產(chǎn)的70%以上。 中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展近況 產(chǎn)量的增長 我國食用菌是伴隨著改革開放而迅速發(fā)展的，不過是30年的歷史。美國一直保持了產(chǎn)量的穩(wěn)定，在38~40萬噸，西歐的發(fā)達國家由于勞動力成本的不斷上升、勞保環(huán)保條件要求的不斷提高，生產(chǎn)成本升高，導(dǎo)致近10年來產(chǎn)量逐年下降，而中歐第二世界國家的產(chǎn)量逐漸增加，補充了整個歐洲市場的需求，如波蘭、西班牙。高端市場需要的雙孢蘑菇工廠化的成套栽培技術(shù)引自歐美，而農(nóng)業(yè)式的栽培多數(shù)是平菇，引自我國。1990
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