國內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(已修改)
2025-07-03 18:34 本頁面
【正文】 國內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢張金霞，黃晨陽，陳 強（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究室，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌規(guī)程技術(shù)研究中心，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心，北京 100081）摘 要：本文回顧了人們對食用菌認識和利用的歷史，從全球食用菌產(chǎn)業(yè)基本情況、世界食用菌產(chǎn)業(yè)格局的變化、生產(chǎn)方式和技術(shù)轉(zhuǎn)型以及歐洲、非洲、亞洲和中國食用菌發(fā)展的歷史和現(xiàn)狀等7個方面闡述了近年世界食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況，并分別分析了全球以及中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。關(guān)鍵詞：食用菌?，F(xiàn)狀。歷史。產(chǎn)業(yè)格局。技術(shù)轉(zhuǎn)型。發(fā)展趨勢International and Domestic Situation in Mushroom Industry and Its Developmental TrendZHANG Jinxia, HUANG Chenyang, CHEN Qiang(Institute of Agricultural Resources and Regional Planning, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081,China) Abstract: The history of understanding and utilization on mushroom was reviewed. This paper elaborated the developmental trend of the global and China’s mushroom industry in recent years from the following 7 aspects: the general situation and the structure change of the global mushroom industry, the production methods and the technical reform, the developmental history and the present situation of mushroom industry in Europe, Africa, Asia, and in China. The developmental trends of global and China39。s mushroom industry were analyzed, respectively.Key words: Mushroom。 Present situation。 History。 Developmental trend。 Mushroom industry structure1 食用菌認識和利用的歷史中國是世界認識和利用食用菌最早的國家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化時期。數(shù)千年來，我國人民在和大自然相處過程中對大型真菌的形態(tài)、生境、習(xí)性進行了仔細的觀察，創(chuàng)造了豐富的詞匯，并作過許多描述，記載于歷史、小說、農(nóng)書、本草等各類書籍文獻中，還以這些野生食用菌為題材，創(chuàng)作了許多優(yōu)美的詩、詞、歌、賦等。公元前239年的《呂氏春秋》中記載了香菇的美味“味之美者，越駱之菌”，越駱即當(dāng)今的浙江省香菇主產(chǎn)區(qū)，菌即香菇。從理論上闡明了菌類入饌的特點。晉朝王嘉（？~390年）《拾遺記》有“種耨芝草”。古農(nóng)書中關(guān)于種菌法的最早記載可以追溯到唐代韓鄂所著的《四時纂要》中“種菌子”的一段：“取爛構(gòu)木及葉，于地埋之。常以泔澆令濕，兩三日即生?！焙谀径⑾愎?、草菇等多種食用菌栽培都是起源于我國。據(jù)考證，東南亞的草菇和日本的香菇栽培技術(shù)都是經(jīng)由我國華僑和僧人傳入。多少年來，直至20世紀70年代，我國主要栽培的基本都是木腐菌—香菇、黑木耳、銀耳。且多為砍樹砍花自然接種的半人工栽培。70年代中后期才開始人工接種栽培。1978年統(tǒng)計全國食用菌產(chǎn)量僅6萬噸(數(shù)據(jù)來自中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計)。歐洲、美洲、非洲等地也都有采集野生菌的習(xí)慣，如歐洲人對塊菌、美味牛肝菌和雞油菌情有獨鐘。英語的菌物學(xué)(mycology)一詞則來源于蘑菇【1】；古希臘將食用菌作為崇拜非洲人喜食野生的毛木耳、乳菇。2 近年世界食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展及現(xiàn)狀 全球食用菌產(chǎn)業(yè)基本情況二戰(zhàn)以來的70年間，全球食用菌一直持續(xù)增
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