【導讀】現(xiàn)新建基地3000多畝，帶動農(nóng)戶500多戶。司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的運作模式。品質(zhì)和魔芋產(chǎn)量。濟效益，促進魔芋產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。垅村、洞庭村，黃金村，當家村，提高村為生產(chǎn)基地。仍稱蒟蒻，而在中國蒟蒻之名在民間已失傳。別錄》已有記載。療作用作了許多臨床試驗研究，結(jié)論基本一致。冠心病已成為人類主要死因之一。膽道排泄時積聚形成膽石和膽酸代謝產(chǎn)物的可能致癌作用?？刂骑嬍呈翘悄虿≈委煹闹匾胧?。的吸收，是糖尿病良好的輔助藥物。也得到進一步證實。腹感，同時可減少產(chǎn)熱營養(yǎng)素的吸收。芋可達預防肥胖和緩慢減肥的目的。預防癌癥的機理可能是可。魔芋列入添加劑及食品范圍。若在配料時加入淀粉所作的魔芋豆腐經(jīng)冷凍后。餅及其它糕點等糧食食品中均有重要用途。性，吃時不掉渣，不粘牙，口感松軟細膩，貨架期延長一倍。重新有序排列，延緩淀粉的回生，并防止水分的快速散失，

　　

【正文】 （ Kg/hm2） 42 100 60 25 67000 6700 150 60 31 64000 8100 200 60 38 44000 8800 300 60 50 33000 10000 從表 5， 6看出，隨著種芋的加大，栽植密度減小，用種量增加。 （ 3）栽植方法 根狀莖或小球莖作種均行溝植，高畦窄廂，一般每廂開 2溝，寬畦淺溝可增多溝數(shù)。根狀莖可依同一頂芽方向橫放溝中；小球莖依其大小給以適當距離，一般約為 15cm～ 20cm；三年生 250g 以上的種芋可窩栽或溝植。依種芋大小，溝深 10cm～ 15cm，土壤潮濕宜較淺，土壤干燥、保水較差宜較深。魔芋種芋均行 45176。斜植，若為傾斜地，則頂芽向上栽植如圖 73。若正植則可能因球莖頂端的芽窩較易積水而引起球莖腐爛，且隨著新球 莖不斷長大后，種球莖將處于被壓狀態(tài)，新球莖底部柔嫩的皮層易發(fā)生龜裂，隨著新球莖繼續(xù)增大，龜裂也隨之加大，嚴重時發(fā)生腐敗，產(chǎn)生大量爛芋，如采用斜植，則新球莖在種芋的側(cè)面增大，不會形成與種芋的擠壓現(xiàn)象，避免發(fā)生底部龜裂，且與種芋脫離的臍痕也小。覆土深淺依當?shù)禺斈甑臏囟燃敖涤炅慷?，覆土淺，日照使土溫升高，促進較快萌芽，但若遇寒害，球莖 43 及其頂芽易受凍傷；覆土深，發(fā)芽出土較慢，但若環(huán)境干燥，則利于保水，促進發(fā)芽。一般覆土厚 6cm～ 9cm。 圖 5 種芋栽植方法 （五） 田間管理 除草 魔芋的根群平行 分布于土壤上層，中耕鋤草很易傷根，導致染病。雜草繁生的地塊，應在春季整地后，用允許使用的除草劑如百草枯 20%水劑，每公頃 3kg～ 6kg 加50%莠去律水劑 3kg～ 8kg 噴霧土壤以徹底清除雜草。魔芋展葉后，只能拔除雜草，也應防止傷根傷葉。 培土 魔芋種植后約一個月才開始萌芽出土，此時應抓住時機，趁根群尚未布滿前進行淺中耕破除土表板結(jié)層，增進土壤空氣通透，同時進行培土或培土與施基肥相結(jié)合。培土是將畦溝中土壤培于種植溝上，可使土壤有更大的通氣面以促進根狀莖生長并保護上層根群。培土厚度應依立地條件、種齡及氣象等 綜合考慮，若培土過深，影響出芽，初期生長及根狀莖發(fā)生和生長等，一般宜培 7cm～ 10cm。 44 圖 6 魔芋培土效果 （ 3）土表覆蓋 這是魔芋栽培的一項特殊而重要的管理工作，覆土可防止暴雨造成的土壤流失，避免根群暴露，保護土壤團粒結(jié)構(gòu)，增進地力，調(diào)節(jié)土壤溫度和濕度，防止雜草為害，減輕病害發(fā)生及發(fā)展，提高產(chǎn)量，日本常將秋季或早春在畦邊播的直立型燕麥或大麥（播種量 5kg/hm2），長出的麥桿刈鋪于土表，另一種是用無霉的杉葉、野干草、谷草、落葉等為覆蓋材料。為防止土表被密閉，可先在土表鋪些枯枝、竹枝，再鋪覆 蓋材料。覆蓋的厚度為 5cm～ 10cm，用量一般是干料 7500kg～ 10000kg/hm2。凡易遇旱災和暴雨的地方覆蓋宜較厚，而陰濕地、低溫地較薄。鋪草宜在展葉之前完成，以免傷及葉部。 9 月以后氣溫漸低時，宜撤除鋪草，讓土表接受日曬以保土溫，利于植株生長及球莖發(fā)育，高海拔地區(qū)種植期及生長前期地溫過低，在栽種時，可用黑色地膜覆蓋地表以保溫保濕，還能保蓄土壤水分，防止暴雨沖刷及減輕草害。 （ 4）追肥 魔芋的追肥原則是生育前半期應供給充足養(yǎng)分以確保地上部生長旺盛，而后半期（ 7 月下旬至以后）在維持有效供給必要的養(yǎng)分條 件下，應減少施肥，使植株逐漸減少吸肥量，以求獲得干物質(zhì)含量高、肥大而充實的球莖 45 和根狀莖，為保證生育期中持續(xù)供給營養(yǎng)，保持后期植株健壯，特別是斜坡地養(yǎng)分易流失，至少應將肥料總量的 20%～30%作為追肥分期施用。一般第一次追肥在 5 月下旬，主要促進地上部生長，第二次在 6月下旬，主要促進地下部發(fā)育，應配合三要素。雖然球莖是在 7 月開始迅速膨大， 8 月～ 9月大量吸收養(yǎng)分，但不能在此時才大量施肥，不然球莖質(zhì)量下降，特別是對種用球莖不利。此外，由于魔芋展葉后，田間操作易傷植株，加重病害，所以在病重地區(qū)，寧可不施追肥，而在噴藥 時加入 %磷酸二氫鉀加 %尿素作葉面追肥。 （ 5）清除病株 除在冬季翻耕土壤時徹底清除病殘體和雜草外，在萌芽出土后，發(fā)現(xiàn)有種芋帶病株，立即拔除，7 月以后隨時檢查病情，發(fā)現(xiàn)中心病株，立即帶土挖除深埋或燒毀，并在窩內(nèi)及周圍撒石灰，踩緊土壤，防止雨水帶走病菌擴大傳染。若有白絹病發(fā)展，立即對該地塊遍撒石灰，便土壤 pH 值達到 8。 （ 6）藥劑防病防蟲 有機農(nóng)業(yè)本不該使用農(nóng)藥，但目前魔芋病害太嚴重，還不可能不用藥防，只是應該盡量選用殘毒較輕的農(nóng)藥。日本和中國目前使用的藥劑及用法如下： ① 波耳多液 本劑為預 防性藥劑，從展葉初期即應有計劃地施用，但在生育初期易發(fā)生藥害，濃度應稍低。 46 ② 鏈霉素 對軟腐病有特效，但殘效期短，可與波爾多液交替使用，每年用 2次～ 3次。長陽縣植保站試驗結(jié)果，葉枯靈（川化 018）的防效超過鏈霉素。 ③ 陜西安康植保站試驗，甲基托布津、代森錳鋅、甲霜靈對白絹病的防效好，多菌靈、殺毒礬、鏈霉素、托布津?qū)浉〉姆佬л^好。 ④ 華中農(nóng)業(yè)大學王就光作白絹病藥劑試驗，粉銹靈的防效優(yōu)于利克菌，而石灰的防效最佳，只要 pH 達到 8，可制止白絹病發(fā)展。 ⑤ 生物農(nóng)藥 何可佳從土壤分離到的木霉菌株對白 絹病的防效優(yōu)于石灰，最近報道 3%克菌康生物農(nóng)藥防治白菜軟腐病的防效優(yōu)于鏈霉素及代森鋅，用法是播種和生長前中期以 3%克菌康 800 倍液噴霧。 ⑥ 蚜蟲、螨類及葉蟬均可用 40%樂果乳汁 1000倍～ 1500倍液及時防治；甘薯夜蛾、斜紋天蛾和豆天蛾幼蟲可人工捕捉，嚴重時可用 5%辛硫磷乳油 1500 倍液或敵殺死 2021 倍～3000倍液噴灑；蠐螬或螻蛄的防治除避免用未腐熟廄肥、堆肥而用充分腐熟的有機肥及燈光誘殺成蟲外，若發(fā)現(xiàn)幼蟲危害可用 50%辛硫磷 1000倍液灌根。 47 圖 7 魔芋植株生長動 態(tài) 圖 8 魔芋新老球莖的換頭” （ 六 ）魔芋產(chǎn)量的形成 48 與其它薯類作物相比，魔芋的凈光合強度（ mg/CO2/dm hr）較低，劉佩瑛等測定芋為 ，花魔芋為 ，白魔芋僅 ；魔芋的平均葉面積干物質(zhì)生長率（ NAR）在 8 月份峰值時也只不過 (g/m2/日 )，平均土地面積的干物質(zhì)生長率（ CGR， g/m2/日）也低，說明單株和群體生產(chǎn)率均較低，特別是白魔芋。 魔芋葉為闊葉水平型，其葉面積指數(shù)（ LAI，葉面積與其土地面積之比值）不超過 2，若以密植來增大 LAI，陽光也難以達群體內(nèi)部，因此光合產(chǎn)物少，產(chǎn)量較低。 魔芋種球莖大小與產(chǎn)量的關系 種芋愈大，單株產(chǎn)量愈高，但膨大倍率（ TBE）愈低，如表 7。 表 7 魔芋不同大小球莖膨大倍率 種芋重（ g/個） 收獲量（ g/個） 膨大倍率（鮮） 凈增重（ g/個，鮮） 592 1980 134 825 391 54 315 261 27 238 211 提高魔芋產(chǎn)量的 潛力 魔芋球莖休眠期太長，春暖已達到萌芽溫度（ 3 月），但因休眠未醒， 5 月才能萌發(fā)出土而浪費了一個月以上的時間，若能催醒提前萌芽，將可充分利用 5月最適溫的時期。而提高產(chǎn)量。 49 （ 七 ）魔芋品質(zhì)的形成 魔芋的品質(zhì)主要體現(xiàn)在球莖干物質(zhì)的提高和干物質(zhì)中葡甘聚糖含量的提高。從表 8 看出：干物質(zhì)百分率一直到 10 月底還在升高；葡甘聚糖含量在 8月底達高峰后，基本不再增加；淀粉在 7月底即達峰值，以后穩(wěn)定不變；蛋白質(zhì)含量到9 月底以后還在上升，一般葡甘聚糖型魔芋不以淀粉為追求目標，所以應待干物質(zhì)和葡甘聚糖充分形成積累而適當晚收，以達更高品質(zhì)。 表 8 魔芋單株主要成分變化動態(tài) 測定日期（日 /月） 發(fā)育天數(shù) 10/5 0 30/5 20 10/6 30 30/6 50 10/7 60 30/7 80 10/8 90 30/8 110 20/9 130 30/9 140 10/10 150 30/10 170 鮮重（ g） 新芋 干物質(zhì)占鮮重(%) 新芋 1 干 物 重 (g) 新芋 日增干重(g) 新芋 葡甘聚糖(%) 新芋 50 淀粉(%) 新芋 10. 7 可溶性糖(%) 新芋 蛋 白 質(zhì) (%) 新芋 六、 魔芋加工利用的基礎知識和技術(shù) （ 一 ） 魔芋球莖的化學成分 魔芋屬有 170 種以上，種不同，其球莖的化學成分也不同，主要的不同在于所含碳水化合物中是以葡甘聚糖（ Gluannan， GM）為主，還是以淀粉為主，因淀粉在許多作物都大量成在， 而葡甘聚糖只在魔芋屬的一部分種中大量含有，因此前者的經(jīng)濟價值遠高于后者。魔芋球莖以含淀粉為主稱淀粉型魔芋，以含葡甘聚糖為主，稱葡甘聚糖型魔芋，葡甘聚糖和淀粉的含量均居中的稱中間型魔芋。魔芋球莖的成分如下： 水分 魔芋鮮球莖 含水分 78%－ 88%，依品種、栽培環(huán)境、收獲 期早晚等而不同。日本的品種比中國的含水分較低；凡栽培地空氣濕度和土壤含水量高，所栽的魔芋球莖含水量較高，反之則低；挖收過早或較早的比挖收較晚的含水量更高。凡含水分高，干物質(zhì)含量就相對較低。 干物質(zhì) 魔芋干物質(zhì)中的主要成分 51 （ 1） 碳水化 合物 約占 70%－ 80%以上，其中以葡甘聚糖和（或） 淀粉又占絕大部分。 （ 2） 含氮化合物 包括蛋白質(zhì)、氨基酸和生物堿。 （ 3） 無機成分 魔芋球莖含豐富的礦物質(zhì)，包括 20 多種無機成分，其中多種元素對人體健康有益，但不同報道的灰分總量及元素含量差別較大。 （二） 魔芋葡甘聚糖 魔芋葡甘聚糖（ Konjac Gluocomannan， KGM）是魔芋的主要經(jīng)濟成分。 結(jié)構(gòu) 魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)由一定摩爾比（花魔芋為1∶ ～ ，白魔芋為 1∶ ）的葡萄糖和甘露殘基通過β（ 1→ 3）糖苷鏈組成的支 鏈，主鏈上每 32 個～ 80 個糖殘基有一個支鏈，每條支鏈有幾個至幾十個糖殘基，主鏈上大約每 19 個糖殘基上有一個以酯鏈結(jié)合的乙?；▓D 9）。魔芋葡甘聚糖分子量因魔芋品種、產(chǎn)地、加工方法及原料的貯藏時間不同而變化，一般為 20 萬～ 200 萬道爾頓，賈成禹研究，花魔芋為 100萬道爾頓，白魔芋為 110萬道爾頓。 圖 9 魔芋葡甘聚糖的化學結(jié)構(gòu) 理化性質(zhì) 52 （ 1） 流變性 KGM 易分散于水，不溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙醚等有機溶劑。其水溶膠為非牛頓流體，或稱假塑性液體，即有剪切變稀的性質(zhì)。 σ =KDn σ為 剪切應力， K為稠度系數(shù)， n為流動指數(shù)， D為剪切速率。 魔芋葡甘聚糖水溶液的表觀粘度隨剪切速率的增加而降低。 K值和 n值是評價魔芋葡甘聚糖質(zhì)量的兩個重要指標， K值越大， n值越小，其質(zhì)量越優(yōu)。 （ 2） KGM溶膠的穩(wěn)定性 KGM溶膠的粘度隨著溫度的上升逐漸下降，冷卻后又上升，但不能回升到加熱前的水平。 KGM溶膠不能長時間耐 80℃以上的高溫，如 KGM 溶膠置 121℃下保溫 ，粘度下降約 50%。 KGM溶膠在 pH值 3～ 9之間粘度較穩(wěn)定。當 pH值在 以上或 3以下時，粘度很快下降，表示溶膠中 KGM 分子結(jié)構(gòu)及其相 互作用發(fā)生了變化。 魔芋精粉純度越高，其溶膠的穩(wěn)定性越好。經(jīng)過純化處理的精粉溶膠可在室溫下放置幾天，粘度無明顯變化，而許多干法生產(chǎn)的精粉，由于含較多的雜質(zhì)和細菌，其溶膠在30℃下，數(shù)小時就出現(xiàn)粘度下降，進而發(fā)酵變臭。 （ 3） 增稠性 KGM 是一種優(yōu)秀的增稠劑，這是由于 KGM分子量大，水合能力強和不帶電荷等特性所決定的。 1%魔芋精粉溶膠的粘度達數(shù)千毫帕斯卡秒（ mPa s）以上，高的達 53 20 萬 mPa s，幾乎比所有天然增稠劑的粘度高。與黃原膠、瓜爾膠、刺槐豆膠增稠劑相比，它屬于非離子型，受食品體系中鹽的影響很小。 KGM與黃原膠、淀粉等增稠劑有協(xié)同增稠作用。若在 1%黃原膠溶液中加入 ～ %的魔芋精粉，其粘度增加 2倍～ 3 倍，在食品中應用，可減少增稠劑的使用量，從而降低成本。 （ 4） 成膜