【正文】 00941736108）摘要：中醫(yī)是中華民族的國粹文化，在中醫(yī)的基礎(chǔ)上延伸的中藥藥膳食療在中國已有幾千年的文化淵源，老百姓認(rèn)可度很高，它能在不知不覺中通過飲食改善居民營養(yǎng)狀況，改善慢性病高發(fā)的現(xiàn)象，提高中國居民的整體健康狀況。關(guān)鍵詞：營養(yǎng)、藥膳、平衡膳食、健康飲食搭配在中國提到“營養(yǎng)”二字，是在近幾年人民的物質(zhì)不斷充裕，慢性病不斷增加的前提下出現(xiàn)的。早期的營養(yǎng)誤區(qū)是“營養(yǎng)缺乏”所導(dǎo)致的慢性病，但是隨著近兩年營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)等方面的不斷研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前的慢性病從營養(yǎng)學(xué)角度而言，主要是“不均衡的營養(yǎng)攝取”所導(dǎo)致的39。“營養(yǎng)紊亂綜合癥”。所以現(xiàn)在中國人群大部分不缺營養(yǎng)，而是缺乏“合理膳食、均衡營養(yǎng)”。中醫(yī)藥膳食療在中國有幾千年的文化淵源，用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)中醫(yī)藥膳當(dāng)中含有人體需要的大量營養(yǎng)元素，能在不知不覺中通過飲食就可以改善居民營養(yǎng)狀況，這何樂而不為呢？藥膳配置的原料有一定的要求，所以在普及上有所受限。一、營養(yǎng)、藥膳及其必要性食物的營養(yǎng)素成分：“”，是人體生長發(fā)育和生存的物質(zhì)基礎(chǔ)?！懊褚允碁樘臁钡牡览砣巳私灾诂F(xiàn)代科技的進(jìn)步，人們在精神生活，物質(zhì)水平不斷提高的今天，？究其原因立要的還是生活方式問題。就拿飲食為例：不懂膳食營養(yǎng)知識；快餐食品方便食品填了一肚子；吃的不科學(xué)不合理；吃的營養(yǎng)素比例不對；攝入量過多或過少；或者根本就缺乏微量痕量元素及生物素；機體功能就會失去平衡，也就沒有健康可言了。為了營養(yǎng)平衡，飲食必須合理?！吨袊用裆攀持改稀泛汀爸袊用衿胶馍攀硨毸?，就是政府結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點，其宗旨是：“”。藥膳是飲食養(yǎng)生的一個重要組成部分，它是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將中藥和食物或選用某些具有一定藥效的食物相配伍，并采用我國的飲食烹調(diào)技術(shù)。并且無毒副作用。，形是食品，性似藥品，取藥之性，用食物之味，共同配合，相輔相成，起到食借藥力，藥助食功的協(xié)同作用，收到藥物與食物的雙重功效。藥膳主要可分為三大類：一是滋補強身類；采用滋補的中藥和相應(yīng)的食物配伍烹調(diào)而成，具有滋補強壯作用，主要用于各種虛弱癥的治療和補養(yǎng)調(diào)理，強身益壽。二是治療疾病類；。凡是屬于虛弱的疾病，采用適宜的藥膳遵，循營養(yǎng)平衡的原則，“損其有余，補不足”才能使疾病痊愈。三是保健抗衰老類；。服用藥膳一定要顧護(hù)脾胃，日常飲食也要如此。這是因為脾胃為“后天之本”，氣血生化之源。藥食調(diào)養(yǎng)，也要靠脾胃的吸收運化，才能發(fā)揮其作用。若脾胃失健運化失司，服用的藥食就達(dá)不到營養(yǎng)和治病強身的目的。若要用補當(dāng)遵孫思邈“五臟不足，調(diào)于胃”的原則，通過補脾胃使脾氣先旺，則氣血生化有源，五臟六腑皆得其養(yǎng)。此外在“虛不受補”的情況下，也要首先顧護(hù)脾胃，“善治脾胃者，能調(diào)五臟”。命門火衰時，導(dǎo)致脾胃陽虛，食物得不到很好的消化，從而造成慢性腹瀉等胃腸方面的疾病。人體代謝中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，揮發(fā)性的由肺排出，而非揮發(fā)性的則由腎臟排出，在維護(hù)人體內(nèi)環(huán)境酸堿平衡中腎臟起著重要作用。大家都知道“酸”為百病之源，酸性體質(zhì)可以改變蛋白質(zhì)分子的存在形式，不斷通過攝取營養(yǎng)素給養(yǎng)細(xì)胞。二、平衡膳食及營養(yǎng)相配平衡膳食就是指一日飲食中有合適當(dāng)量的糧谷類、豆類、肉蛋奶類、蔬菜水果類和油脂類，且?guī)状箢愂澄锵嗯溥m當(dāng)?shù)囊环N膳食。歸納起來，應(yīng)做到以下10種相配。粗細(xì)糧相配：日常飲食中增加粗糧有助于預(yù)防糖尿病、老年斑、便秘等疾病，而且還有助于減肥。2主副食相配：日常飲食中應(yīng)將主食和副食統(tǒng)一起來。3干稀相配：進(jìn)補的理想食物：當(dāng)歸生姜羊肉湯：利水滲濕佳品：赤小豆燉鯉魚湯：催乳佳品：茭白泥鰍豆腐羹：益智佳品：黑芝麻糊及紅樓夢中記載的6種粥，還有敦煌藝術(shù)寶庫中發(fā)現(xiàn)的“神仙粥”（由芡實、山藥和大米組成）等均為干稀相配的典型代表。4顏色相配：食物一般分為5種顏色：白、紅、綠、黑和黃色。一日飲食中應(yīng)兼顧上述5種顏色的食物。5營養(yǎng)素相配：容易過量的為脂肪、碳水化合物和鈉：容易缺乏者為蛋白質(zhì)、維生素、部分無機鹽、水和膳食纖維素：高蛋白質(zhì)低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等。富含維生素、無機鹽、膳食纖維寨的食物有蔬菜水果類和粗糧等：水是一種重要的營養(yǎng)素，每日應(yīng)飲用4杯以上的水。6酸堿相配：食物分為呈酸性和呈堿性食物。主要是根據(jù)食物被人體攝入后，最終使人體血液呈酸性還是堿性來區(qū)分的。近些年來，因肉類食品攝入過多，致使血液酸化，引起富貴病，應(yīng)引起重視。7生熱相配：吃生吃活現(xiàn)已成為一種時尚。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養(yǎng)素。吃生吃活必須注意食品衛(wèi)生。8皮肉相配：連皮帶肉一起吃漸成時尚。如鵪鶉蛋、小蜜橘、大棗、花生米等帶皮一起吃營養(yǎng)價值更高。三、幾種藥膳搭配的作用從現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)觀點看，兩種或兩種以上的食物，如果搭配合理，不僅不會“相克”，而且還會“相生”，起到營養(yǎng)互補、相輔相成的作用。1芝麻配海帶：同煮能 起到美容、抗衰老的作用。2豬肝配菠菜：豬肝、菠菜都具有補血的功能，一葷一素，相輔相成，對治療貧血有奇效。3糙米配咖啡：把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、咖啡、砂糖就可飲用。糙米營養(yǎng)豐富，對醫(yī)治痔瘡，便秘、高血壓等有較好的療效：咖啡能提神，拌以糙米，更具風(fēng)味。4牛肉配土豆：牛肉營養(yǎng)價值高，并有健脾胃的作用。土豆與之同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素，能起到保護(hù)胃黏膜的作用。5百合配雞蛋：有滋陰潤燥、清心安神的功效。中醫(yī)認(rèn)為，百合清痰水，補虛損，而蛋黃則能除煩熱，補陰血，二者加糖調(diào)理，效果更佳。6羊肉配生姜：羊肉補陽生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。7甲魚配蜜糖：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，并含有辛酸、本多酸、硅酸等，實為不可多得的強身劑，對心臟病、腸胃病、貧血均有療效，還能促進(jìn)生長，預(yù)防衰老。8鴨肉配山藥：老鴨既可補充人體水分，又可補陰，并可清熱止咳：山藥的補陰效力更強，與鴨肉共食，可消除油膩，補肺效果更佳。隨著社會經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，醫(yī)學(xué)保健事業(yè)蒸蒸日上，人的平均期望壽命越來越長，長壽必須健康，人們已把健康看成是人生永恒的主題。人類在回歸自然的潮流中正在努力尋求更多的自然療法。中醫(yī)的食療學(xué)在食藥同源、食養(yǎng)同功、食文同宗的學(xué)術(shù)思想下行成了自己的特色，為世人贊為最佳的自然療法之一?！熬戎斡韬?，不若攝養(yǎng)予先；食療大于藥療，預(yù)防大于治療”。營養(yǎng)知識的普及，可使人們的日常膳食科學(xué)合理，避免因營養(yǎng)不均衡導(dǎo)致各種疾病。按中醫(yī)理論，將藥物與食物進(jìn)行合理調(diào)配而加工制成的產(chǎn)品，其特點是根據(jù)“藥食同源，醫(yī)養(yǎng)同理”的原則，以“食借藥力，藥助食威”的原理，充分發(fā)揮各類食物的功效，以達(dá)防病治病，養(yǎng)生康復(fù)，滋補強身，抗衰延老的目的?？v觀之前的綠豆名醫(yī)張悟本、氣功大師嚴(yán)新到李一神仙等等，被指履歷造假，又被質(zhì)疑所謂“養(yǎng)生秘訣”是故弄玄虛，養(yǎng)生亂局沒完沒了。這些所謂的“大師”，往往最敢吹牛，自吹自擂，打著包治百病，能夠根治當(dāng)前醫(yī)療無法治愈的頑疾為晃，大做文章。他們往往會給公眾制定一套所謂的“養(yǎng)生秘笈”，通過媒體的炒作，加以包裝，以達(dá)到欺騙公眾的最終目的。通過這學(xué)期我對中藥藥膳的學(xué)習(xí)，讓我對最近掀起的養(yǎng)身潮想了很多，不過最近鬧得沸沸揚揚的事情告誡我，道聽途說是不對的，創(chuàng)造有衛(wèi)生的環(huán)境，建立良好的生活方式，合理的膳食結(jié)構(gòu)，平衡的營養(yǎng)狀態(tài)，適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，良好的心理狀態(tài)等綜合措施才會有健康的身體。參考文獻(xiàn)［1］［2］ ［3］ ［4］方宣城, ［5］ ［6］ ［7］