【正文】 本達到標準，但蛋白質供給量偏低，優(yōu)質蛋白質比例少，鈣、鋅、維生素 A等營養(yǎng)素供給明顯不足。究其原因主要是青少年在營養(yǎng)與膳食結構方面主要存在以下問題： ，日常膳食搭配不合理由于缺乏相關的營養(yǎng)知識，我國居民膳食結構本身就有嚴重問題———肉油過多，米面及雜糧偏少，奶豆過低。在對待孩子成長方面，很多熱心的家長更是走向了極端。一方面，有的家長為了孩子給孩子補充更多的營養(yǎng)，過多地吃魚、蛋、蝦、肉食。實際上過多地吃了這些食物，身體可能出現(xiàn)許多毛病，比如，青少年肥胖癥，過早地發(fā)育，甚至引起高血壓等。另一方面，有些青少年偏食、挑食及愛吃零食。家長為了滿足孩子的“食欲”，往往按照孩子的喜好安排膳食 ①②商金龍，健康青春期(飲食篇)，軍事醫(yī)科出版社出版，2006，1418 同上，1825 結構，造成了青少年不良的飲食習慣，積習久之，積重難返。由于學生的營養(yǎng)不均衡，出現(xiàn)兩極分化，一些學生營養(yǎng)過剩，致肥胖比例上升，另外有部分學生營養(yǎng)不良，缺鈣、缺鐵性貧血等疾病普遍發(fā)生，不良的飲食習慣和生活方式為以后的心臟等疾病埋下隱患。由于社會風氣和習俗影響青春期女性過多注重自己的體型，往往會用極端方法控制自己的飲食，她們或者只吃零食、水果，或者一天只吃極少的飯，盲目減肥甚至節(jié)食的首要危害是產生神經性厭食癥。由于長期節(jié)食會導致大腦的饑飽神經中樞發(fā)生紊亂，進食越來越少，食欲越來越低，直至厭惡食物，最后出現(xiàn)一吃食物就惡心嘔吐的神經性反應，產生神經性厭食癥。其次是出現(xiàn)閉經。記憶衰退大腦工作的主要動力來源于脂肪。吃得過少，體內脂肪攝入量和存貯量不足，機體營養(yǎng)匱乏，使腦細胞嚴重受損，直接影響記憶力，變得越來越健忘。所以過度節(jié)食，對人體的危害是相當大的。尤其是過度節(jié)食者以年輕女性為多，這種危害更不容小覷。隨著麥當勞、肯德基等洋快餐進入中國市場，迅速迎合了青少年的口味，許多青少年非常喜歡吃這些洋快餐，形成一定的依賴。而這些炸雞、漢堡、薯條主要是經過高溫油炸制作而成，熱量和脂肪含量非常高，常吃洋快餐食品，進入體內的高蛋白、高熱量、高脂肪，一方面容易使青少年產生肥胖，從而導致脂質和糖代謝異常，促使血脂、血糖及血壓升高，使得青少年易患高血壓、糖尿病幾率增高。另一方面，長期吃可使體液酸性化，人體為了維持酸堿平衡，就會動用鈣、磷、鎂等礦物質參加中和，體內鈣質減少，影響青少年的骨骼發(fā)育，易患佝僂病，而體內酸堿失衡也會危及免疫系統(tǒng)。此外，據研究發(fā)現(xiàn)，經常食用這些高溫油炸食品還容易誘發(fā)癌癥。，營養(yǎng)狀況堪憂目前我國青少年學生吃集體食堂的飯菜居多，但由于我國整體財政資金投入不足，大多數學校食堂條件有限，無法配備專門的營養(yǎng)師，不能根據青少年的生長特點和營養(yǎng)素合理搭配飲食，從而造成食堂飯菜結構不合理、營養(yǎng)單一，學生營養(yǎng)狀況欠佳，很多營養(yǎng)素的供給無法達到標準量。尤其是對于中西部欠發(fā)達地區(qū)的寄宿制學校而言，學生溫飽問題都尚未得到很好的解決，更無法提起補充全面營養(yǎng)。4合理安排營養(yǎng)與膳食結構，促進青少年健康成長青少年時期是智力投資和體質投資的黃金時代，青春期體格發(fā)育極為迅猛，各個器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強，加上學習緊張、活動量大，也 4 需要更多的熱量和營養(yǎng)素。所以，處于青春發(fā)育期的青少年，有著特殊的營養(yǎng)要求。青少年朋友和廣大家長要建立科學的飲食觀和飲食行為，給予合理營養(yǎng)，促進青少年健康成長。，提供充足、全面、均衡的營養(yǎng)，保證身體發(fā)育所需食物可分為五大類：第一類為谷類及薯類。第二類為動物性食物。第三類為豆類和堅果類。第四類為蔬菜、水果和菌藻類。第五類為純能量食物③。平衡膳食是由這五大類食物合理搭配而組成的，但五大類食物在平衡膳食中所占的比重各不相同。按營養(yǎng)學要求，青少年的膳食應該做到食物多樣，谷物為主，有葷有素；多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類和豆制品，經常適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。根據營養(yǎng)學家建議，主食除米飯、面粉制品之外，還應吃玉米、小米、蕎麥、高粱米、甘薯等雜糧。每天膳食五大類應俱全，這五類食物提供人體必需的六大營養(yǎng)素。即蛋白質，脂肪，碳水化合物，無機鹽。維生素和水。它們行使著機體組織，提供熱能調節(jié)生理機能。其中大量礦物質（鈣，鐵等）及部分維生素有利于機體脂肪代謝分解；有利于肥胖的預防。同時，礦物質還可使大腦保持靈活。平衡膳食是實現(xiàn)合理營養(yǎng)、促進健康的根本途徑，營養(yǎng)素種類齊全、數量充足、比例適宜是平衡膳食的基本要求，包括粗與細、干與稀、葷與素、冷與熱等均衡。食物搭配與營養(yǎng)均衡關系密切。青少年在生長發(fā)育過程中，需要充足和比例平衡的糖、脂肪和蛋白質，還需供給多種維生素、礦物質和纖維素等。因此，合理、平衡膳食十分重要。青春發(fā)育期對蛋白質需要的增加尤為突出，每日達80～90克，其中優(yōu)質蛋白質應占40％50％，所以膳食中應有足夠的動物性食物和大豆類食物；維生素A、D、C、B族及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質對青少年的體力及腦力發(fā)育具有重要的作用。尤其鈣的攝人，據全國營養(yǎng)調查資料表明，平均每人每日為34l374毫克，僅為供給量標準的38．9％52．5％④，所以膳食中不可缺少奶及奶類食品。青少年應該每天喝牛奶，因為它含有優(yōu)質的蛋白質，容易消化吸收，吸收率高達97%。200毫升的牛奶含蛋白質6克以上，脂肪占7克左右。所含的酶以乳糖為主，乳糖可調節(jié)胃酸，促進腸蠕動，有利于食物鈣的吸收和消化液的分泌。牛奶富含鈣、磷、鉀，其中鈣的含量尤為豐富，一杯奶可以提供230毫克鈣，相當于一天所需鈣量的26%以上，而且奶鈣容易消化吸收，吸收率可達60%以上，一般食物中鈣的吸收率僅為30%⑤。③④，2010，12。⑤，延邊人民出版社，2009 ，保證一天營養(yǎng)所需青少年一日三餐的飲食原則及科學搭配非常重要。吃好早餐非常重要，早餐能量應占全天總能量的30%，因為孩子上午要連續(xù)學習45個小時，并有課間活動，能量及各種營養(yǎng)素消耗大。如果不吃或吃不好早餐，對學習和身體都會帶來不利影響，后兩節(jié)課時會出現(xiàn)饑鋨感、頭暈、注意力不集中及心慌等低血糖反應，不但影響學習，還會傷害身體，所以，早餐一定要吃好。早餐食譜中可選擇的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆?jié){、煮雞蛋、瘦火腿肉或牛肉、雞肉、鮮榨蔬菜或水果汁，保證蛋白質及維生素的攝入。午餐要求食物品種齊全，能夠提供各種營養(yǎng)素，緩解學習壓力，調整精神狀態(tài)。作為一天中的正餐，午餐的主副食品要豐富多樣，對于青少年來講，一般要求進食瘦肉類50克、豆制品50100克、青菜類250克，最好每周吃魚23次，主食隨飯量而定。排、漢堡包、綠色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高湯⑥。晚餐能量應占全天總能量的30%35%，對食欲差的孩子，可以考慮少食多餐 備考的最后階段，復習到一定程度后，從某種意義上講就是拼體力，誰的身體好，能堅持到底，誰就有希望成功。所以，加強這一時期青少年的營養(yǎng)非常重要。體力和精力不足，容易形成惡性循環(huán)。在此階段，家長一定要重視青少年的膳食營養(yǎng)，應當遵循“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐適量”的原則。另外，因這一時期的青少年晚飯后還要學習數小時，對能量和營養(yǎng)素的需要增加。晚上應適當加餐，一杯牛奶，一個煮雞蛋，適量點心都可以補充一定的能量和營養(yǎng)。，強壯一個民族為改變青少年營養(yǎng)不均衡的狀況，衛(wèi)生部、教育部等部委一直在努力推廣營養(yǎng)餐，國家也實施了營養(yǎng)餐工程，目前已經取得可喜成就。但是目前營養(yǎng)餐的推廣僅是在東部沿海城市中小學校得到了很好的宣傳和實施，但是對于廣大中西部地區(qū)，尤其是西部貧困地區(qū)，營養(yǎng)餐的推廣實施仍然面臨較大的困難，資金的匱乏、對營養(yǎng)知識的缺乏都是制約營養(yǎng)餐推廣的主要問題。如何更好的落實營養(yǎng)餐工程，特別是解決中西部貧困寄宿學生的營養(yǎng)問題，破除貧困的代際傳承，將是未來政府需要關注的問題之一。建議一是建立以政府為主導、學校為主體的教育模式，對家庭和學生開展定期和不定期的宣傳活動，使家長了解合理營養(yǎng)、平衡膳食的重要性。二是加大財政資金的投入，并積極爭取多渠道資金來源，幫助學校落實就餐地點，尤其是對農村寄宿制學校要提升學生食堂標準，配備專業(yè)營養(yǎng)師，推廣完善學生營養(yǎng)餐，以利于隨時合理調整膳食結構，盡可能適合學生口味，完成營養(yǎng)膳食的攝入，將學生營養(yǎng)餐成為調整改善青少年膳食結構、平衡營養(yǎng)、科學飲食的重要手段。⑥，2010，12 5結語青少年是祖國的未來和希望，是長身體、長知識的關鍵時期，合理健康的飲食，補充充足的營養(yǎng)才能更好的促進青少年健康成長，才能帶動國民素質的整體提升。我們可以欣喜的看到，目前人們對健康飲食的認識程度已經越來越高，對全面營養(yǎng)的需求也越來越重要，相信通過這種認識和需求的不斷提高，青少年的健康飲食習慣必將能夠得到很好的形成，從而更好的促進其成長成才。致謝：畢業(yè)論文暫告收尾，也意味著我在安徽體育運動職業(yè)技術學院的求學生涯也行將結束，在這三年的時光里，讓我在學習和思想上收獲了很多。這除自身努力之外，與各位老師、同學和朋友的關心、鼓勵和支持是分不開的。首先要感謝鄭麗芳老師。作為我的畢業(yè)論文指導老師，鄭麗芳老師一向和藹可親，從論文選題、文獻的采集到框架的設計和結構的布局她傾注了大量的心血對本文指導，在論文初稿完成之后，她更是憑借著深厚的專業(yè)知識和敏銳的洞察力，提出了許多中肯的修改意見，從而使得本文能夠順利完成。在此，由衷的表示感謝。感謝康復治療4班的同學們，與他們共同學習和生活的這些日子，使我快樂的成長成才，受益良多。感謝我的家人以及朋友們對我的理解、支持、鼓勵和幫助，正是因為有了他們，我做的這一切才更有意義，也正是有了他們，我才有了追求進步的信心和勇氣。最后再一次感謝所有在畢業(yè)設計中曾經幫助過我的良師益友和同學，以及在設計中被我引用或參考的論著的作者。時間的倉促以及自身專業(yè)水平的不足，本篇論文肯定存在尚未發(fā)現(xiàn)的缺點和錯誤，懇請閱讀此篇論文的老師、同學，多予指正，不勝感激！參考文獻[1] (飲食篇)[M] ，2006，1443 [2] 、青少年營養(yǎng)指導[M] ，2005，5690 [3] [J] ，2010，12 [4] [M]，北京，2010 [5] [M]，延邊，延邊人民出版社，2009 7