食堂承包投標計劃書-資料下載頁
2025-10-05 04:40本頁面
【正文】 情況進行統(tǒng)計，以便于持續(xù)改進服務質(zhì)量。（5）、質(zhì)量記錄：A、食堂稽查報告B、物料出入庫報表（含檢驗記錄）C、不合格品報告（原料、半成品、成品）D、半成品、成品檢驗報告等（6）、過程控制引用標準：A、原料檢驗標準B、成品檢驗標準C、半成品檢驗標準D、人員定量標準第五篇：食堂承包計劃書.食堂承包計劃書民以食為天,我們深知:一個成功的企業(yè)家,從關心員工的生活開始,因為一個企業(yè)的膳食水平是企業(yè)家的第二生產(chǎn)力,它直接影響到企業(yè)員工的生產(chǎn)積極性,從而影響到企業(yè)的經(jīng)濟效益。我們真誠希望多年積累的成功的管理經(jīng)驗能為貴公司事業(yè)的興旺發(fā)展添磚加瓦,以盡綿薄之力。一、我們的承諾嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,所有的廚房人 員一律憑有效的“健康證”上崗,每年統(tǒng)一體檢身體,保障員工飲食安全。開展靈活多樣的服務方式:如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等,針對貴公司員工伙食的實際需求,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,使營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理,為員工提供更人性化的服務。先進的管理模式,保障食堂良性運行,免除企業(yè)員工的后顧之憂。設置意見簿,了解員工意見,根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進。貼心的服務及宣傳,有利于員工素質(zhì)的發(fā)展及公司企業(yè)文化的深 入。我方在提供飯菜時如有雜物,員工有權(quán)要求退換,我方無條件執(zhí) 行,并向各人解釋、道歉。若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的,責任經(jīng)有關部門認定,由責任方負責。我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀,若有違反受貴方處理。承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應接受并賠償。二、我們的服務二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。放置好熟食,并加蓋。周期菜單計劃:根據(jù)廚師科學搭配,提前一周交付廠方核定。開餐中保持良好的服務態(tài)度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。開餐中派專人維護餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。開餐時間內(nèi),保證有服務員在熟食間為員工服務。設置特別窗口為有特殊要求的員工提供貼心服務。三、食品安全保障（一、原材料采購所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇。油類來自大賣場的正規(guī)品牌。肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供 檢疫證明。蔬菜采購蔬菜基地。大米、調(diào)料品來自符合有關標準的單位。食品實行“四不”制度。A:采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料。B:保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料。C:加工人員不用、過期或三無原料。D:服務人員不賣、過期或三無食品。（二、食品驗收每天由主管人員專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。葷菜不變質(zhì)。調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。（三、食品置放加工與清洗食品置放蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準,有明顯標識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”:A:生熟隔離。B:食品與雜物、藥物隔離。C:成品與半成品隔離(a肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。(b大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。(c油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。(d食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別,按“先進先出”原則擺列整齊。食品加工按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。食品清洗葷、素菜清洗池分開。蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈, 葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。（四、食品烹飪 食品烹調(diào)過程嚴格防止污染,半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。a、烹飪需注意煮透煮熟。b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。c、如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。e、同類食品烹飪多樣化。四、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四 保潔,定點整齊擺放。餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。廚房衛(wèi)生●每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池?！裨O施干凈、光亮、無雜物、無滑膩?！褡烂妗㈤T窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”?！袷焓呈⑵飨竞?方能使用?！窀鞣N器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標志。●各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時清理。保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。冰柜、冰箱:冰箱保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。離崗善后工作:要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。制度化管理,保障食堂安全及衛(wèi)生。五、管理方式我方在提供飯菜時如有雜物,員工有權(quán)要求退換,我方無條件執(zhí) 行,并向各人解釋、道歉。若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良 后果的,責任經(jīng)有關部門認定,由責任方負責。我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀,若有違反受貴方處理。承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應接受并賠償。
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