【正文】 1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容：在總廚的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守，不串崗、不脫崗。服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準吸煙，不準另搞標準開小灶。自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備、協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備。核準：余水良審核： 周瑤 擬訂：蔡偉強惠州市康民飲食服務(wù)有限公司崗位文編號:DGKLA030003文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書服務(wù)員頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容：（17） 與顧客談話時，不要東張西望，要看對方的“三角區(qū)”即兩眼與鼻之間。（18） 與顧客談話時聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。（19） 顧客與自己談話時或提意見時一定要專心聽取。（20） 能用語言表達的，不要用手勢，不要用手指人。（21） 顧客言詞過激，不可與顧客爭執(zhí)和發(fā)生吵架事件。（22） 如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。（23） 顧客有需求時，要盡最大的努力滿足顧客的需求。（24） 供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。（25） 供餐人員打菜時切忌故言拖延時間或多少不均。（26） 不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不可對顧客時冷時熱感情用事。（27） 開餐前的等待服務(wù)中站立時要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范圍內(nèi)，忌嘻嘻哈哈 、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。（28） 供餐服務(wù)前供餐人員要仔細檢查餐具數(shù)量是否充足，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。（29） 打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會。（30） 供餐過程中，要抽時間及時將供餐處清潔干凈，忌供餐臺臟、亂、差。（31） 供餐過程中，打菜要靈活?？刂撇肆枯^多的顧客需要時可多打一些，菜量較少時可少打一些，但總量要夠，忌不看菜式隨意亂打。（32） 供餐快結(jié)束時，如供菜盤中菜量較少時，應(yīng)及時合并，以增加菜量。被合并窗口的供餐員要及時對就餐員工作好引導(dǎo)，解釋工作，忌窗口合并后對排隊員工不管不問。核準：余水良審核： 周瑤 擬訂：蔡偉強惠州市康民飲食服務(wù)有限公司崗位文編號:DGKLA030003文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書倉管頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容：l、 食堂所有物品必須登記，注明購買日期、價格和數(shù)量等。 進入倉庫的物品須分類碼放在貨架之上，標明物品名稱、數(shù)量、保質(zhì)時間。 除領(lǐng)料人和主管外食堂其他員工不許到倉庫亂竄。 領(lǐng)料人必須簽名，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓主管進行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。 領(lǐng)料人必須按主管規(guī)定的時間進行領(lǐng)料、也要對自己所領(lǐng)的物品進行監(jiān)督與負責。 主管要對領(lǐng)料人進行監(jiān)督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進行認真審核登記。 主管必須定時盤點，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，及時解決問題和制定相應(yīng)的防范措施。 倉庫必須保持干凈、整潔、整齊、注意防霉、防潮、放火、防鼠、防毒等工作。核準：余水良審核： 周瑤 擬訂：蔡偉強惠州市康民飲食服務(wù)有限公司崗位文編號:DGKLA030003文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書司機頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容：公司司機必須遵守《中華人民共和國道路交通管理條例》及有關(guān)交通管理的規(guī)章制度，安全駕駛車輛，并遵守本公司其他的規(guī)章制度。司機必須遵守公司的作息時間，不遲到、不早退。公司所有車輛歸辦公室統(tǒng)一管理，司機隨車歸口管理。司機必須保護好隨車工具，不得損壞和丟失。司機應(yīng)愛惜公司車輛，平時要注意車輛保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要部件，每月至少用半天的時間對自己所開車輛進行檢修，確保車輛正常行駛。出車前要例行檢查的水、電、油及其他性能是否正常，發(fā)現(xiàn)不正常時，要立即加補或調(diào)整。出車回來要檢查存油量，發(fā)現(xiàn)存油量不足一格時，應(yīng)馬上到公司定點加油處加油。司機發(fā)現(xiàn)所駕駛的車輛有故障時，要立即檢修，不會檢修的要立即向主管人員匯報，并提出具體的維修意見（包括維修項目和大致的維修經(jīng)費）。車輛修理所需零件的購買，必須事先請示主管領(lǐng)導(dǎo)同意后方可購買，否則費用不予報銷。司機對自己所開車輛的各種證件的有效性進行檢查，出車時，一定要保證證件齊全。出車在外或出車回來的時候，一定要注意選取停放地點和位置，不能在不準停車的路段或危險地段停車，司機離開車輛時，要鎖好保險鎖，防止車輛被盜。1晚間出車時，司機要注意休息，不準開疲勞車，嚴禁酒后駕車。1司機駕車一定要遵守交通規(guī)則，文明開車，不準危險駕車（包括違章或證件不全），違章造成的后果由當事人負責。1上班時間內(nèi)司機未被派車，應(yīng)隨時在司機室等候出車，不準隨便亂竄其它辦公室，有要事需要離開司機室時，要和主管領(lǐng)導(dǎo)打招呼。1下班后，應(yīng)將車停放在車庫內(nèi)，不準私自用車。1司機未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意，不得將自己駕駛的車輛隨意交給他人駕駛或練習駕駛，嚴禁將車輛交給無證人員駕駛，任何人不得利用公司車輛學(xué)開車。1司機在執(zhí)行運輸任務(wù)時，必須按行車單所指定的時間、地點運輸貨物，不按指定路線運輸?shù)模医?jīng)核實無正當理由的，進行罰款處理。核準：余水良審核： 周瑤 擬訂：蔡偉強第十三章設(shè)備使用及保潔方案工作區(qū)域工具要求切配區(qū)衛(wèi)生及工具要求標準洗菜池： 保持潔凈、無菜渣斬臺： 保持潔凈、無菜渣下水溝： 無雜物、水流暢通周邊地板：保持潔凈，無雜物 菜刀：輕拿輕放、使用后按指定位置擺放整齊 圍裙：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊 菜框：用后清潔干凈、按指定的位置擺放整齊 水管：用后關(guān)閉水龍頭、按指定位置擺放整齊 水龍頭：用后及時關(guān)閉、有損壞或漏水及時通知廠方負責人或蔡經(jīng)理處（15818389952） 洗菜盆：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊 垃圾桶：表面干凈、按指定位置擺放 掃把、垃圾鏟：按指定位置擺放整齊 切肉機、切菜機：用后及時關(guān)閉電源、用清水沖洗干凈，時刻保持潔凈。工作區(qū)域工作臺工具要求主廚區(qū)灶臺工具要求衛(wèi)生及工具要求標準 灶臺：保持臺面潔凈工作臺：保持臺面潔凈、無油污 菜框：上工作臺或架子擺放整齊、不能放于地上菜盒：上工作臺或貨架擺放整齊、保持潔凈油桶：上工作臺或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持潔凈不銹鋼調(diào)料盅：上工作臺或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持潔凈、每天下午6：30分后把調(diào)料加滿并加細網(wǎng)蓋好 菜刀、斬刀：保持潔凈、并按指定位置擺放整齊 斬板：保持潔凈、兩天進行太陽消毒并按指定位置擺放整齊油勺：保持潔凈、按指定位置擺放 撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放 水龍頭：用后及時關(guān)閉、有損壞或漏水及時通知廠方負責人或 蔡經(jīng)理（15818389952）鍋： 用后保持潔凈鍋鏟：用后保持潔凈、按指定位置擺放爐灶：周邊保持潔凈、無油污細撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放調(diào)料勺：用后保持潔凈、按指定位置擺放供餐區(qū)衛(wèi)生及工具要求標準 保溫臺：餐前15分鐘開電源、餐后及時關(guān)閉電源（加熱水）、保持潔 凈打菜勺：保持潔凈、按指定位置擺放口罩： 供餐時必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里 手套： 供餐時必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里 工冒： 供餐時必須戴上餐廳區(qū)衛(wèi)生及工具要求標準 餐臺：供餐8分鐘后必須有人出去收拾臺面殘渣、供餐后保持潔凈 地面：保持潔凈、無油污、殘渣 風扇：用餐后及時關(guān)閉電源光管：用餐后及時關(guān)閉電源電視：用餐后及時關(guān)閉電源蒸飯區(qū)衛(wèi)生及工具要求標準 蒸飯柜：保持周邊潔凈、無油污、兩天換水一次 飯盒： 用后及時清潔、按指定位置擺放整齊手套： 表面清潔、用后按指定位置擺放整齊周邊衛(wèi)生：地面潔凈、無油污煲湯區(qū)衛(wèi)生要求標準湯桶：保持清潔、按指定位置擺放餐車：保持清潔、按指