【正文】 茶，是簡單的事；喝茶，也是復(fù)雜的事，從簡單到復(fù)雜，從復(fù)雜回歸簡單，兩千年來人類喝茶的方式，一直在變。想品嘗古人茶碗里的味道，并不需要搭乘時光穿梭機。在世界的某些角落，古老的茶依然存活著，優(yōu)雅、樸素，那是讓現(xiàn)代人陌生的，緩慢而溫暖的時光。茗者八方皆好客，道處清風(fēng)自然來。日本茶道的動作繁復(fù)而漫長，最嚴格的茶道要持續(xù)四個小時。日本茶道喝的是用茶粉沖泡的茶湯，茶道的關(guān)鍵步驟是用茶筅將茶湯攪拌均勻，叫做點茶。這種古老的飲茶方式中，依舊保留著許多唐宋遺風(fēng)。從一碗茶湯中，尋找大唐遺風(fēng)。唐代的第一步是加工茶餅，將茶餅烤香后研磨成茶末；而其關(guān)鍵是煎煮，用鐵鍋燒水，講究水質(zhì)、水溫。在湖北恩施，油茶湯的歷史很久遠。傳說，曾經(jīng)有人試著將茶葉炸透后，加入湯中熬制，以此治療濕熱帶來的疾病。在貧苦的年代，茶也曾替代肉類，作為年貨，出現(xiàn)在年三十的油湯里。恩施的蒸青綠茶工藝，可以帶來更純粹的綠色和鮮美的口感。殺青后的茶葉先在五十到八十攝氏度的焙爐上，懸手揉搓，拋散初干，接下來，便是將茶葉整形上光。在一個半小時的純手工制作中，茶吐露清香，變成松針的形狀，這就是恩施有名的玉露茶。潮州功夫茶號稱“中國茶文化的活化石”。在潮州，泡茶是大街小巷普及的技藝，是潮州人生活的一部分。潮州人最常泡的是鳳凰單叢茶，這種茶因產(chǎn)自潮州鳳凰山而得名。鳳凰山上，樹齡在兩百年以上的老茶樹就有三千七百多棵。鳳凰單叢屬于半發(fā)酵的烏龍茶，以香型多樣聞名。學(xué)泡茶、喝茶，其實是養(yǎng)心，茶，可以做一輩子。一千多年來，東方人在一碗茶湯中，感悟生命的真諦，唐朝人煎茶，宋朝人創(chuàng)造了點注的喝法，明朝人一改吃茶的傳統(tǒng)，品味到茶葉泡水的清香，而日本茶人在對茶道的傳統(tǒng)恪守中，熏陶著本民族的心靈。歲月釀成了茶的味道，茶散發(fā)出靈魂的清香。每個茶人，其實都在修行，屬于自己的茶道。茶的傳播，在最近的一百多年，達到高潮。從亞洲到非洲，茶在所有適宜的土地上，都找到了家。不同國度，不同種族，不同文化的人手中。茶，呈現(xiàn)了無窮無盡的可能性。第四集 他鄉(xiāng) 故鄉(xiāng)茶的傳播，在最近的一百多年達到高潮。從亞洲到非洲，茶在所有適宜的土地上，都找了家。茶是包容的，在不同國度、不同種族、不同文化的人手中，茶，呈現(xiàn)了無窮無盡的可能性。無論在故鄉(xiāng)，還是遠方。中國南方的春天，最初是金色的，這是陽光的色彩，是油菜花盛開的顏色。這是播種的季節(jié)，采摘的季節(jié)，是醞釀希望的季節(jié)。當金色逐漸退出，綠色的帷幕拉開，茶，成為春天舞臺的主角。中國，日本，印度，肯尼亞，從亞洲到非洲，所有的茶葉國度都“蘇醒了。奶茶最初由印度移民帶到馬來西亞，馬來西亞人將茶與奶混合而成的。而“拉”這個動作可以獲得更為香濃絲滑的味道，從而出現(xiàn)“拉茶”。拉茶在東南亞各國都極受歡迎，一個掌握高難度技巧的拉茶師，甚至能夠成為年輕人的偶像。泰國人在中國的影響下，很早就開始飲茶，但種茶卻是很久以后的事情。如今泰國的茶園主要集中在北部山區(qū)。美斯樂是名氣最大的茶區(qū)，地處毒品地金三角的邊緣，一度被非政府武裝所控制。從上個世紀八十年代開始，聯(lián)合國鼓勵整個金三角進行茶葉替代種植。茶，另美斯樂人“重獲新生”。泰國茶葉的大規(guī)模引種，只是近現(xiàn)代世界茶葉種植熱潮的一個片段。十九世紀，茶葉貿(mào)易的豐厚利潤以及中國的壟斷地位，促使西方人開拓中國之外的茶葉產(chǎn)區(qū)，當時還是英國殖民地的印度成為首選之地。大吉嶺山區(qū)生產(chǎn)著世界著名的紅茶，其獨特的氣候和自然環(huán)境，仿佛是上帝專門為茶而設(shè)。大吉嶺紅茶種植的歷史還不到兩百年，其茶技、茶種均來自中國武夷山茶區(qū)。當年，武夷山八位技藝精湛的茶工前往印度，他們的名字已無從考證。但他們終其一生，為印度茶葉奠定了基礎(chǔ)。這些來自中國的無名茶工，最后都沒能回到故鄉(xiāng)。蘇聯(lián)時期，中國人劉峻周來到格魯吉亞開辟茶園并制作紅茶。那時他所生產(chǎn)的茶都被稱為劉茶。蘇聯(lián)解體后，格魯吉亞的茶業(yè)生產(chǎn)進入低谷，劉茶的工藝也隨之失傳。在尋找劉茶的過程中，當?shù)乩喜枞~技師說，當年的劉茶技術(shù)就是中國祁門紅茶的工藝。劉峻周帶來的茶種，實際上都是來自中國的南方。而格魯吉亞現(xiàn)在的茶，都是根據(jù)劉茶改良過來的。茶的世界，人來人往，有的人找到了人生的歸宿，有的人實現(xiàn)了靈魂的救贖，有的人發(fā)現(xiàn)了生命的詩意，有的人重建了與祖先的聯(lián)系，而更多的人把茶視為安身立命的根本。茶的馨香，讓我們停留下來，或者，奔向遠方。第五集 時間為茶而停下有一個國家，是世界上人均喝茶最多的地方。為了茶，他們曾開啟最危險的航程，也曾發(fā)動最殘酷的戰(zhàn)爭。他們掌握著一流的茶葉拼配技術(shù)，并創(chuàng)造了風(fēng)靡世界的下午茶文化，然而，這個國家卻根本不產(chǎn)茶葉。這是英國茶的故事，一個矛盾重重又與我們內(nèi)心息息相關(guān)的故事。十九世紀，福建的紅茶和烏龍茶風(fēng)靡世界，茶葉大多銷往英國，運載茶葉的主要交通工具是飛剪船。飛剪船是傳統(tǒng)木質(zhì)帆船的最后一次飛躍，船型設(shè)計極端大膽，船身變窄，桅桿增加到四層或五層，帆的面積增加一倍，只為了更好的利用海上風(fēng)動力。而這所有的一切，都只為了一個目的，更快。飛剪船運茶，以快制勝。傳統(tǒng)帆船從中國到歐洲要走一年，而當時最快的飛剪船只需要五六十天。運茶的航程，是以生命為代價的賭博，最先到達倫敦的飛剪船將獲得超額的利潤。那時，應(yīng)該每個家庭用收入的十分之一購買茶葉。茶葉消費激增，白銀大量外流，英國政府開始擔心英國到時用什么從中國購買茶葉。那時，中國并不需要英國的工業(yè)品，于是英國商人從印度運來的鴉片，這無可避免的導(dǎo)致了1840年災(zāi)難性的戰(zhàn)爭鴉片戰(zhàn)爭，其實也是茶葉戰(zhàn)爭。英國從認識茶到舉國瘋狂地愛上茶，只用了不到兩百年的時間。而讓英國人認識茶葉價值的，是一位葡萄牙公主，她是英國第一位飲茶王后，時值1662年。飲茶王后另英國上流社會傾倒，她帶來的飲茶時尚流行了四百多年。十七世紀初，綠茶被帶到歐洲時，人們普遍認為它的味道更像藥品，而非飲料。最初，茶葉出現(xiàn)在歐洲的藥店里，因為價格昂貴，被包裝成小包出售。歐洲人把綠茶當做包治百病的東方仙草，而英國詩人拜倫更把綠茶帶入詩的殿堂。第六集——一碗茶湯見人情茶是一種人生。按中國漢字的書寫方式，茶，是人，處在草木之間。茶，是人類面對自然的態(tài)度，也是面對內(nèi)心的態(tài)度。這個世界上，有一種人，因茶而生，以茶為伴。他們，叫做茶人。四川彭鎮(zhèn)，有家觀音閣茶館，一杯茶一塊錢，隨意續(xù)杯，可以泡上一天。茶館曾經(jīng)是中國人最重要的社交場所，但如今像觀音閣這樣的老茶館在中國已不多見。老茶館觀音閣是一座有記憶的房子，它收藏著彭鎮(zhèn)人一百多年的悠閑時光。對老茶客來說，無論生活多么忙碌，只要泡上這杯茶，心都會安逸下來。中國人認為，茶如人生，苦盡，甘來。福州的茉莉花茶以香氣聞名，茉莉花茶工藝傳承人的整個夏天都是不眠之夜，因為茉莉花只在夜晚開放。制作茉莉花茶一共分為五步： 加工茶葉，通過蹚踩，將茶與梗分離開來。處理花蕾，看似靜止的花蕾，內(nèi)部溫度卻在升高，需要不斷翻動。窨制，讓干燥的茶葉充分吸收新鮮茉莉的香氣。茉莉花與茶葉分開。將茶葉烘干，這也算一次窨制。種茶人，采茶人，制茶人，飲茶人，他們的命運因為一杯茶連接在一起。真正的茶人，深知這茶香的源頭，其實不在雙手，而在心間。美國攝影師馬修，從2007年開始了尋找茶魂的攝影之旅。在拍攝過程中，他有緣與中國各地的愛茶人相識，他們都毫無保留地向馬修打開家門，展現(xiàn)各自的茶葉人生。對馬修而言，茶魂是人類文化最美好的體現(xiàn)方式，他希望能夠把這美麗的文化展現(xiàn)給全世界。每一場茶會，對于茶人和客人來說，都像一次修行。2013年北京國家大劇院舉行了一場以古琴為主題的茶會。茶會的主持者是臺灣的茶人李曙韻，一個不斷行走的茶人。在李曙韻看來，茶席就是造夢的舞臺。2013年，李曙韻剛來內(nèi)地發(fā)展，并在香格里拉籌備了一場高原茶會，把茶會從封閉的室內(nèi)轉(zhuǎn)換到高原，她希望人們能從自然天地間獲取不同以往的感受。它本是一片樹葉，最初與人類相遇時，它被當做一味解毒的藥方。幾千年前，它經(jīng)由中國人的雙手，變?yōu)橐坏揽煽诘娘嬈贰Ｋ饺肓颂瞥娙说牡钐?，它成為游牧民族的生命之飲。它藏進僧侶的行囊，與佛法一起東渡日本，并在那里上升為一種生活的信仰。它登上大航海時代的貨船，與瓷器、絲綢一道，滿足著歐洲人對東方古國的想象。它豐富了英國文化中最精致優(yōu)雅的禮儀，并跟隨日不落帝國的腳步在世界各地生根。它走過漫長的旅程，生命歷經(jīng)枯萎、重生、綻放，或許只是為了提醒匆忙行走的人們，在明知不完美的生命中，也可以感受到完美。哪怕，只有，一杯茶的時間。