【正文】 時進行倉庫的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放，進行標(biāo)識。倉庫管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保持庫房清潔，要控制庫存食品或原料的數(shù)量，并實行先進先出和左進右出，保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點，填制“食堂庫存材料月底盤存表”，配合學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對庫存材料的盤查蒸飯工職責(zé)服從安排,愛崗敬業(yè),協(xié)作精神強,有事請假,隨叫隨到。負(fù)責(zé)食堂飯的供應(yīng)，每日按食堂班組計劃領(lǐng)取相應(yīng)糧食蒸飯，嚴(yán)禁短斤缺兩。工作前要仔細(xì)檢查蒸飯箱的完好程度和工作情況，嚴(yán)禁干燒，工作時間不得擅離崗位，嚴(yán)禁無人操作，發(fā)生故障及時切斷電源報修。淘米要干凈，做到無糠，無沙粒、泥塊等雜質(zhì)，確保蒸飯質(zhì)量，米飯要軟硬適中，杜絕生米飯出現(xiàn)，保證供應(yīng)。每天及時更換蒸飯箱內(nèi)的水，保證蒸箱衛(wèi)生。嚴(yán)禁在飯箱內(nèi)蒸煮其他食品。搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，工作場地要經(jīng)常打掃，保持清潔衛(wèi)生，操作和開飯時不準(zhǔn)吸煙，個人衛(wèi)生要勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲、勤換工作衣帽和圍裙袖套。講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。食堂餐廳管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。食品調(diào)料、添加劑使用管理制度烹調(diào)食品時不得使用亞硝酸鹽。食品調(diào)料、添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?。調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名。操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。餐具清洗消毒衛(wèi)生制度當(dāng)餐收回餐具，當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜。清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保潔順序操作。消毒水溫不到，蒸氣溫度、藥物濃度不夠不消毒。清洗消毒后的餐具。必須符合餐具衛(wèi)生要求，放于清潔櫥內(nèi)保潔。防止再污染。清洗消毒完畢將清洗池、消毒池等沖洗干凈，并將地面清掃干凈。存放殘渣的容器必須專用，加蓋密閉，當(dāng)天清除干凈，并保持容器外表清潔。下水道保持通暢，防止積水發(fā)酵有異味。配菜衛(wèi)生制度檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。食品不著地存放，以銷定量及時加工切配，暫時不用或用不完的新 鮮食品及時放入冰箱保存。嚴(yán)禁食品大量加工成半成品放人冰箱內(nèi)備用。切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其他食品。食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分。工具用具清潔，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。冰箱專人管理，定期化霜、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各類食品分 類存放，生食品與半成品隔開存放。配菜結(jié)束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜 臺面、菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。配餐間衛(wèi)生管理配餐間工作人員必須穿戴工作衣、帽上崗。每天必須開啟紫外線燈30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；操作臺使用前必須用余氯水（含氯泡騰片）擦拭消毒；雜物及水直接入口食品不得進入配餐間；出售食品的從業(yè)人員的手不得直接接觸食物，操作人員必須經(jīng)常洗手；操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。食品燒熟煮透、燒熟煎透、防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。剩余熟食品放入熟食專用冰箱內(nèi)保存，隔頓、隔夜存放超過四小時的熟食品及外購熟食回鍋燒透后供應(yīng)。炒菜、燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并注意防蠅防塵。工作結(jié)束調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。廚房、烹調(diào)問地面保持不濕、不滑無油膩，干凈清潔。食品衛(wèi)生管理員職責(zé)1．組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；2．制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查； 3．檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見； 4．對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理；5．組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；6．建立食品衛(wèi)生管理檔案；7．配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況； 8．參與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況。食堂承包管理人員工作職責(zé)l、負(fù)責(zé)食堂管理工作，在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下做好炊事人員的思想工作，搞好食堂的常規(guī)管理，調(diào)動食堂工作人員的積極性。與食堂會計，炊事班長一起，抓好食堂的賬務(wù)管理，管好票證，堅持現(xiàn)金、票證、票和實物管理三不見面，逐步健全食堂購物驗收制度，票證購買，保管流通制度等。按時向總務(wù)主任遞交反映食堂運行情況的報表。經(jīng)常深入廚房，與食堂工作人員同心協(xié)力，辦好師生食堂，不斷提高伙食質(zhì)量，增加主付食的花色品種，做到經(jīng)濟實惠，滿足師生生活需求。加強管理，精打細(xì)算，節(jié)約燃料，節(jié)約水電，杜絕浪費，愛護廚房炊具和設(shè)備，做好食堂清潔工作。負(fù)責(zé)食堂基建維修進行質(zhì)量監(jiān)督，配合竣工驗收和經(jīng)費決算。組織好食堂的安全保衛(wèi)工作，做好防火防盜工作，確保食堂財產(chǎn)和人身安全。完成校長室下達(dá)的其它工作。食堂會計工作職責(zé)嚴(yán)格遵守財經(jīng)紀(jì)律，認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校和食堂的財務(wù)制度。管好現(xiàn)金，做好記賬、算賬、報賬工作，妥善保管購物憑證、報表等，付款需手續(xù)完備。加強經(jīng)濟核算，使飯菜價格合理，不斷提高伙食質(zhì)量，既不能虧損，也不能盈利過多，賬目做到日清月結(jié)，當(dāng)好總務(wù)主任和事務(wù)長的參謀。拒絕一切不合理的開支，把好現(xiàn)金支出關(guān)，與涂改發(fā)票、鋪張浪費和貪污洛竊行為作堅決的斗爭。5．遵守現(xiàn)金管理制度，離開辦公必需關(guān)鎖保險箱、門窗，做好安全保衛(wèi)工作。按照分工，做好必要的采購工作，與炊事班一起經(jīng)常向?qū)W生公布市場蔬菜價格。每天要抽一定的時間到食堂指導(dǎo)和協(xié)助食堂人員工作。