江家店鎮(zhèn)中小學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2024-11-15 22:30本頁面
【正文】 則每人次罰款100元。、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用，否則每人次罰款100元。，、滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫房，食品加工和進餐場所，否則每人次罰款100元。，亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。，并保證冰箱的冷藏效果。：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，否則每次罰款20元。：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用1520分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，、食品加工衛(wèi)生制度(1)認真挑選，去盡黃葉和雜物，在飯菜中發(fā)現(xiàn)一次雜物罰款100元。(2)瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。(3)肉類去凈殘毛、污垢，在飯菜中發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。(4)家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物，在飯菜中發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。(5)干貨按正規(guī)操作漲發(fā).(6)食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐.(7)原材料、半成品、成品容器要有明顯標志并分開使用，否則罰款100元。(8)蔬菜、肉類食品的清洗池要有明顯標志并分開使用，避免交叉污染，否則罰款100元。(8)用于盛裝青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標識，嚴禁直接放置于地面，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。(9)粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。五、餐具衛(wèi)生打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標識，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過漂洗，清水加洗潔精清洗，清水漂洗、消毒，保潔五道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈，干燥，無飯菜渣，無油跡，無洗潔精泡沫，無異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經(jīng)消毒后的餐具放在規(guī)定的位置，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。下班前必須將所有水池清洗干凈，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。炒鍋，煲湯鍋用完后要保持清潔，其中炒鍋要倒掛在墻上，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。六、廚房衛(wèi)生爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施、設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。七、餐廳衛(wèi)生開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣，無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚，玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語，開關(guān)插座要長期保持干凈。每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。八、食品試嘗、留樣制度每餐由食堂管理人員對當餐所供應(yīng)的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。
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