【導(dǎo)讀】本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）。日處理100噸原料乳的全脂乳粉的。答辯日期2021年05月24. 首先在了解資源和市場的基礎(chǔ)上，提出了建廠的可行性報告；其次，對生產(chǎn)車間進(jìn)。行了物料和能量衡算；另外，對車間的工藝設(shè)計和設(shè)備選型也進(jìn)行了計算，特別采用了。三效降膜蒸發(fā)器，大大節(jié)省了能源，第三，本設(shè)計對公用事業(yè)、土建等方面也做了一個。初步的設(shè)計方案；同時，對水、電、汽的用量和費(fèi)用也進(jìn)行了估算；最后，本設(shè)計還做。了必要的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。整個設(shè)計充分考慮了目前的經(jīng)濟(jì)狀況和今后的發(fā)展需要，從節(jié)能的角度出發(fā)選擇設(shè)。生產(chǎn)流程充分考慮到機(jī)械化、自動化水平，技術(shù)上先進(jìn)、可靠，布局上合理規(guī)范。

　　

【正文】 自動控制方式 [3] 生產(chǎn)設(shè)備流程簡介 圖 51 生產(chǎn)設(shè)備流程 奶槽車 磅奶槽 受奶槽 雙聯(lián) 式過濾器 奶泵 板式換熱器 立式貯奶罐 奶泵 板式換熱器 三用分離機(jī) 奶油罐 奶泵 板式換熱器 立式貯奶罐 奶泵 三效降膜式蒸發(fā)器 高壓泵 噴霧干燥塔 流化床 震動塞粉機(jī) 包裝機(jī) 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 15 實(shí)驗(yàn)室及生產(chǎn)線設(shè)備的使用情況見表 51 表 51 實(shí)驗(yàn)室及 生產(chǎn)線配套設(shè)備一覽表 [7] 名 稱 設(shè)備型號 數(shù) 量 備注 精密天平 BS224S 2 —— 磁力攪拌器 KMO2BASIC 2 —— 馬福爐 1 —— 電爐 二聯(lián) 4 —— 高速萬能粉碎機(jī) FM100 1 —— 生化培養(yǎng)箱 LRH250 1 —— 紫外光光度計 UV2601 1 —— 離心機(jī) 凱氏離心機(jī) 1 —— 水浴鍋 雙聯(lián)四孔 1 —— 電鼓風(fēng)干燥箱 DHG9240A 8 —— 凈化工作臺 SWCG1D 2 —— 自動噴液凈手器 JSQⅡ A 1 —— 超聲波清洗器 KQ600B 1 —— 分光光度計 721 1 —— 純水器 CSR130 1 —— 顯微鏡 CX21 2 —— 酶標(biāo)儀 RT6000 2 —— 不銹鋼立式蒸汽滅菌鍋 LDZX75KBS 4 —— 海爾冰箱 BCD26FTB 3 —— 熒光定量 PCR 檢測系統(tǒng) FAQ33A 1 —— 磅奶槽 BC300 1 —— 奶槽車 SPB 1 —— 受奶槽 NC600 1 —— 雙聯(lián)式過濾器 RP6H2 1 —— 奶泵 BAWN 1 —— 板式換熱器 BP2J15 1 —— 三用離心分離機(jī) N105 2 —— 奶油罐 2 —— 立式貯藏罐 LCH5 1 —— 三效降膜式蒸發(fā)器 RNJMO33200 1 —— 高壓泵 W6 3 —— 充氮包裝機(jī) 1 —— CIP 清洗設(shè)備 330015001700(㎜ ) 1 —— 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 16 第 6 章 勞動組織 基本原則 勞動力組織原則 由于食品工廠定員的多少直接影響到工廠的經(jīng)濟(jì)效益，以及工廠一些輔助設(shè)施的個數(shù)、大小，所以在設(shè)計時可參照相仿生產(chǎn)條件的老廠，在編排產(chǎn)品方案時要使用班產(chǎn)量來調(diào)動勞動力，使每班所需工人數(shù)基本一致，在生產(chǎn)高峰期可請用臨時工 [9]。 企業(yè)組織原則 企業(yè)實(shí)行廠長負(fù)責(zé)制，各部門負(fù)責(zé)人直接受廠長負(fù)責(zé)，并實(shí) 行三級管理，廠、科、車向岌滅賈編制以組織好生產(chǎn)為原則。 車間勞動制度 由于牛奶屬于不耐貯存食品，故基本上全年都可以生產(chǎn)。本設(shè)計暫定每周工作六天(周一～周六 )，國家法定節(jié)假日照常休息，平均年工作日為 300d。在正常情況下，乳粉車間每天實(shí)行兩班制，每班兩小時，其中打掃、清洗 ，實(shí)際生產(chǎn)時間為 ，機(jī)械設(shè)備大修和保養(yǎng)時間分插入每月月底。 乳粉車間人員編制 表 61 各部門基本生產(chǎn)工人數(shù) 工種 班制 男工 女工 總數(shù) 收奶工段 2 6 2 8 預(yù)處理 2 4 2 6 預(yù)熱分離 2 2 2 4 濃縮 2 4 4 8 干燥 2 4 2 6 出粉 2 4 2 6 包裝 2 2 4 6 入庫 1 6 0 6 化驗(yàn)室 2 1 1 2 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 17 表 62 輔助生產(chǎn)工人數(shù) 工種 班制 男工 女工 總數(shù) 鍋爐房 2 4 2 12 配電房 2 4 2 6 機(jī)修房間 1 6 2 8 冷機(jī)房 2 4 2 6 水泵房 2 4 2 6 運(yùn)輸隊(duì) 2 8 0 8 原輔料庫 2 2 2 4 成品庫 2 2 2 4 總計 40 14 54 表 63 管理人員數(shù) 工種 班制 男工 女工 總數(shù) 廠部 1 3 1 4 技術(shù)部 1 4 2 6 設(shè)備科 1 2 1 3 財務(wù)科 1 2 2 4 供銷科 1 12 2 14 保衛(wèi)科 1 4 0 4 總務(wù)科 1 2 2 4 質(zhì)檢科 1 1 2 3 食堂 2 6 4 10 總計 36 16 52 全廠總?cè)藬?shù) 基本生產(chǎn)工人總數(shù)十輔助生產(chǎn)工人總數(shù)十管理人員總 =52+54+52=158人 生產(chǎn)工人占全場工人比例 基本生產(chǎn)工人數(shù)＋輔助工人數(shù) /全廠工人數(shù)＝ 50＋ 54/158＝ 68% 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 18 第 7 章 輔助部門 乳粉廠主要建筑物及構(gòu)筑物 表 71 乳粉廠建筑物及構(gòu)筑物 項(xiàng)目 建筑物和構(gòu)筑物 生產(chǎn)車間 標(biāo)準(zhǔn)化車間、乳粉車間 輔助車間 機(jī)修室、化驗(yàn)室、包裝材料室、成品庫等 動力設(shè)施 變電所、鍋爐房、冷凍機(jī)組、真空泵 給水設(shè)施 水泵房、水井、水塔、冷卻塔 全廠性設(shè)施 辦公室、食堂、浴室、廁所、大門、傳達(dá)室 生產(chǎn)及輔助車間設(shè)施 收奶站 收奶是乳品加工的第 一步，奶源的好壞將直接影響到乳制品的生產(chǎn)，鮮奶的采集通常是采用冷藏車“冷鏈”進(jìn)行運(yùn)輸。收奶站要檢測酸度≤ 18176。 T，溫度≤ 10℃，雜質(zhì)度毛≤ 4mg/kg，以及進(jìn)行抗生素殘留檢驗(yàn)、酒精實(shí)驗(yàn)、玫瑰紅實(shí)驗(yàn)和凝結(jié)實(shí)驗(yàn)，確保原料奶的新鮮和質(zhì)量。確保原料合格后，才可收奶。 收奶的一般工序?yàn)?： 原 乳 → 檢驗(yàn) → 稱重 → 冷卻 → 貯存。 可以初步除去生奶中的雜質(zhì)，脫去奶中的臭味，然后用奶泵送至生奶暫收奶站設(shè)有過濾和脫氣裝置存儲，并測定生奶的其他理化指標(biāo)。生產(chǎn)時要根據(jù)配方指標(biāo)要求，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。 奶倉 奶倉的數(shù)量規(guī)格由原乳的運(yùn) 送時間表和運(yùn)送容積來決定。為了使設(shè)備能連續(xù)運(yùn)行，不會因?yàn)槿痹隙C(jī)，一定要保證滿足， 7h生產(chǎn)用的原乳量。牛乳在加工之前最好己經(jīng)貯 存了至少 12h，這樣，在這個階段中，牛乳可自然脫氣。短時間的攪拌是允許的，但直至排空前的 510min才真正需要攪拌，以使全部牛乳的質(zhì)量均一，避免干擾自然脫氣的過程。 品質(zhì)監(jiān)控室 化驗(yàn)室一般包括化驗(yàn)操作間，精密儀器間，細(xì)菌培養(yǎng)間，無菌室和貯藏間。一般品質(zhì)監(jiān)控室要包括從原材料開始的各項(xiàng)原料、中間產(chǎn)品、終產(chǎn)品的質(zhì)量檢測、產(chǎn)品的跟蹤黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 19 檢測，以及隨時隨地對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢的 監(jiān)控人員和設(shè)備，也包括化驗(yàn)室和研發(fā)中心。常見的質(zhì)量檢測有蛋白、脂肪、乳固體等用于牛奶的標(biāo)準(zhǔn)化、抗生素的檢測、酸度及 PH值的檢測和流變學(xué)測定等。有條件的工廠還應(yīng)設(shè)立常規(guī)產(chǎn)品的研發(fā)，用于新產(chǎn)品的試制實(shí)驗(yàn)以及工廠出現(xiàn)問題時的研究探討，需要配置小型的生產(chǎn)用加工設(shè)備。 倉庫 乳粉廠的倉庫在全廠建筑面積中占有較大的比重，包括 ： 原材料倉庫幾產(chǎn)品庫擴(kuò)包材庫、設(shè)備庫等。原材料庫要在各種原料的日或周需要量和生產(chǎn)儲備天數(shù)的基礎(chǔ)上留有適當(dāng)余地。成品庫的大小取決于產(chǎn)品的產(chǎn)量和周轉(zhuǎn)期。一般因?yàn)槿榉蹚S建在遠(yuǎn)離市區(qū)的地方，交 通比較不方便，所以原材料與包裝庫一定要留有一定的儲備空間，避免因材料或包材不足而影響正常生產(chǎn)。在建造倉庫時，還要充分考慮到各種貨物的性質(zhì)，如是否需要冷凍、溫度和濕度要求、包裝規(guī)格、堆放方式等。要對各種情況有較確切的估計，滿足生產(chǎn)要求。 機(jī)修間 乳粉廠機(jī)修任務(wù)可設(shè)廠部機(jī)修部門和車間機(jī)修部門 。 車間機(jī)修工負(fù)責(zé)車間的日常運(yùn)營和維護(hù)，如 ： 水電、車間設(shè)備的調(diào)試等。 供電系統(tǒng) 供電要求和相應(yīng)措施 ① 負(fù)荷隨季節(jié)變化較大，大中型廠宜設(shè)兩臺變壓器供電，以適應(yīng)負(fù)荷的劇烈變化。 ② 用電性質(zhì) 屬Ⅲ類負(fù)荷，一般采用單電源供電，但乳粉廠供電不及時將造成原料變質(zhì)，可采用雙電源供電。 ③ 某些車間內(nèi)水、汽多，濕度高，所以供電線路及電器應(yīng)考慮防潮。 ④ 為減少電能損耗和改善供電質(zhì)量，廠內(nèi)變電所要接近負(fù)荷高度集中的地方。 ⑤ 隨著機(jī)械化水平不斷提高，用電設(shè)備也會逐年增加，配電設(shè)施要有一定發(fā)展余地。 車間配電原則 ① 配電裝置的防護(hù)性能要適應(yīng)環(huán)境特征。 ② 車間內(nèi)部的動力和照明電源應(yīng)分開。 ③ 配電裝置應(yīng)留有一定的備用容量、備用回路。 ④ 配電裝置的保護(hù)應(yīng)互相配合、以保證可靠性和選擇性。 ⑤ 車 間內(nèi)的啟動、控制設(shè)備按情況可集中控制或分散控制、當(dāng)工藝設(shè)備許可時優(yōu)先選 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 20 擇直接啟動方式。 用水系統(tǒng) 乳粉廠用水分類 ① 清洗設(shè)備用水。 ② 洗刷地坪用水。 ③ 冷凝二次蒸汽和真空泵用水。 ④ 進(jìn)入產(chǎn)品用水。 ⑤ 冷卻用水。 ⑥ 生活用水。 ⑦ 消防用水。 給水系統(tǒng)和配水系統(tǒng) ① 自來水給水系統(tǒng) ： 裝接技術(shù)簡單，初投資費(fèi)用少，上馬快，水質(zhì)可靠 ： 但水費(fèi)高 ，使用費(fèi)高。 ② 地下水給水系統(tǒng) ： 水質(zhì)溫和，理化指標(biāo)變化小，不易受外部污染，水溫變化小，井深水源一般不需進(jìn)行處理即能達(dá)到生產(chǎn) 和生活用水要求。取水構(gòu)筑物簡單，一次投資費(fèi)用不大日常費(fèi)用少 ； 但含多種礦物質(zhì)，水硬度高，可能含有害物質(zhì)，如果用水量大，會導(dǎo)致地面下沉。 ③ 地面水給水系統(tǒng) ： 水費(fèi)便宜，日常費(fèi)用少 ； 但技術(shù)管理復(fù)雜，取水構(gòu)筑物多，需系 統(tǒng)的凈水裝置，一次性投資大，水溫隨季節(jié)變化，易受環(huán)境污染 【 9】 。 排水系統(tǒng) ① 排水采用明溝。明溝寬 200mm，深 20mm，坡度為 1/180。明溝終點(diǎn)排水地漏，用 鑄鐵排水管或焊接鋼管排至室外 [9]。 ② 外管道最小覆蓋深度 ： 在行車道下，一般不小于 。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 21 第 8 章 公共系統(tǒng) 全廠用水量的估算 輔助部門用水 表 81 輔助部門用水統(tǒng)計表 名稱 理論值 生產(chǎn)車間用水 1680t 鍋爐房用水 8t/h 冷凍機(jī)房用水 全廠冷卻循環(huán)用水量 5t/h 生活用水 生活用水的多少與當(dāng)?shù)貧夂?、人們的生活?xí)慣以及衛(wèi)生設(shè)備的完備程度有關(guān)，可根據(jù)當(dāng)?shù)仡愃破髽I(yè)或居民的生活用水量來確定?？筛鶕?jù)下式計算 [9]。 W＝ 最大班人數(shù) 70/1000＝ 10770/1000＝ 總用水量 Q 總 ＝ 1680＋（ 8＋ 5＋ ＋ ） 2≈2021 噸 /天 車間 用汽量的計算 己知 ： 每日 100t原料乳可制得全脂奶粉 11959kg，取 12噸 ； 且取耗蒸汽量為 (14t/t全脂奶粉 ) ，則 理論一日耗蒸汽量 ： 12l4=168t。 用電量的估算 生產(chǎn)車間工藝用電可根據(jù)配電器和耗電率約來確定。經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù) ： p=250度 /小時 ； 則生產(chǎn)車間電器總功率估算 ： W=pt=250l3=3250度，考慮到照明用電和意外用電情況，增加 15%用電量?？傆秒娏?： 325015％ =3738度。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 22 第 9 章 土建、防火、衛(wèi)生 結(jié)構(gòu)形式 結(jié)構(gòu)選型要滿足生產(chǎn)工藝和設(shè)備對跨度、層高的要求，并結(jié)合施工設(shè)施和當(dāng)?shù)亟ú墓?yīng)確定。一般可采用混合結(jié)構(gòu)，多層和較高部分也可采用礦架結(jié)構(gòu)。如果將各個工段集中在一起，形成大跨度車間，也可采用靈活使用的輕型金屬結(jié)構(gòu)屋蓋。車間層高，除了要滿足濃縮、噴霧等工藝設(shè)備的特殊要求外，一般可采用 45m。其中，儲奶、殺菌、濃縮工段需經(jīng)常用水沖洗，并要耐腐蝕，要明溝排水，且使坡度大于 1%。 門窗、墻面和頂棚 車間出入口應(yīng)設(shè)風(fēng)幕和滅蟲燈入 口 處應(yīng)配有消毒池，洗手池等消毒設(shè)施 。 一般車間應(yīng)有紗門、紗窗，并結(jié)合當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)風(fēng)向適當(dāng)增 加自然通風(fēng)。儲奶、殺菌、濃縮工段內(nèi)墻面要具有防霉、防腐蝕、防潮功能，且易于清洗，面層不易集灰，頂角、墻角和地角處均應(yīng)做成圓弧形，窗臺做成坡形。內(nèi)墻面陽角要做 高的護(hù)角線，可采用混凝土結(jié)構(gòu) 【 9】 。 更衣室、廁所和浴室 車間一端要有廁所、更衣室和浴室等設(shè)施。車間要和廁所、浴室分隔，有利衛(wèi)生，廁所和浴室除做好清潔衛(wèi)生工作外，還要有良好的通風(fēng)、排氣裝置，防止氣味外露。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 23 第 10 章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 產(chǎn)品成本核算 說明 ： 已求得每日處理 100t 原料乳，相當(dāng)于約 12t 全脂奶粉。 原料乳 生產(chǎn)一噸奶粉需要原料乳 ： ； 設(shè)定每噸原料乳回收價格為 ： 1500 元。那么生產(chǎn)一噸奶粉所需的原料乳價格 ： 1500=12705 元。 包裝材料 本設(shè)計選用的產(chǎn)品包裝為 ： 500g/袋 ； 則一噸奶粉可包裝成的袋數(shù) 1000/=2021 袋 ， 設(shè)定塑料袋價格為 ： 元 /只。包裝一噸奶粉的塑料袋價格 ： 200=700 元。 b 紙箱 將全