【正文】 江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 14 第 5 章 主要設(shè)備選型及原則 設(shè) 備選型原則 從設(shè)備的設(shè)計(jì)選型上，可以反映出設(shè)計(jì)工廠的先進(jìn)性和生產(chǎn)的可靠性。 車間勞動(dòng)制度 由于牛奶屬于不耐貯存食品，故基本上全年都可以生產(chǎn)。 可以初步除去生奶中的雜質(zhì)，脫去奶中的臭味，然后用奶泵送至生奶暫收奶站設(shè)有過濾和脫氣裝置存儲(chǔ)，并測(cè)定生奶的其他理化指標(biāo)。常見的質(zhì)量檢測(cè)有蛋白、脂肪、乳固體等用于牛奶的標(biāo)準(zhǔn)化、抗生素的檢測(cè)、酸度及 PH值的檢測(cè)和流變學(xué)測(cè)定等。 機(jī)修間 乳粉廠機(jī)修任務(wù)可設(shè)廠部機(jī)修部門和車間機(jī)修部門 。 ② 車間內(nèi)部的動(dòng)力和照明電源應(yīng)分開。 ⑤ 冷卻用水。明溝寬 200mm，深 20mm，坡度為 1/180?？傆秒娏?： 325015％ =3738度。儲(chǔ)奶、殺菌、濃縮工段內(nèi)墻面要具有防霉、防腐蝕、防潮功能，且易于清洗，面層不易集灰，頂角、墻角和地角處均應(yīng)做成圓弧形，窗臺(tái)做成坡形。包裝一噸奶粉的塑料袋價(jià)格 ： 200=700 元。 更衣室、廁所和浴室 車間一端要有廁所、更衣室和浴室等設(shè)施。一般可采用混合結(jié)構(gòu)，多層和較高部分也可采用礦架結(jié)構(gòu)。 ② 外管道最小覆蓋深度 ： 在行車道下，一般不小于 。 ⑦ 消防用水。 ④ 配電裝置的保護(hù)應(yīng)互相配合、以保證可靠性和選擇性。 供電系統(tǒng) 供電要求和相應(yīng)措施 ① 負(fù)荷隨季節(jié)變化較大，大中型廠宜設(shè)兩臺(tái)變壓器供電，以適應(yīng)負(fù)荷的劇烈變化。 倉(cāng)庫(kù) 乳粉廠的倉(cāng)庫(kù)在全廠建筑面積中占有較大的比重，包括 ： 原材料倉(cāng)庫(kù)幾產(chǎn)品庫(kù)擴(kuò)包材庫(kù)、設(shè)備庫(kù)等。 奶倉(cāng) 奶倉(cāng)的數(shù)量規(guī)格由原乳的運(yùn) 送時(shí)間表和運(yùn)送容積來(lái)決定。在正常情況下，乳粉車間每天實(shí)行兩班制，每班兩小時(shí)，其中打掃、清洗 ，實(shí)際生產(chǎn)時(shí)間為 ，機(jī)械設(shè)備大修和保養(yǎng)時(shí)間分插入每月月底。 ，耗能低，且結(jié)構(gòu)緊湊，占有空間及地面小，操作勞動(dòng)強(qiáng)度低，清洗維修方便，安全可靠。 （ 9） 嚴(yán)格執(zhí)行 HACCP、 ISO14000、 GMP 的 規(guī)范性。 表 31 主要建筑工程一覽表 序號(hào) 工程名稱 面積㎡ 1 生產(chǎn)車間 2021 2 辦公樓 600 3 倉(cāng)儲(chǔ)物流中心 1500 4 水處理車間 400 5 汽車庫(kù) 200 6 動(dòng)力中心 400 7 后勤服務(wù)中心 1000 8 道路廣場(chǎng) 3000 車間布置的基本原則 在進(jìn)行車間工藝布置時(shí)，應(yīng)根據(jù)以下原則進(jìn)行： （ 1） 要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。稀土儲(chǔ)量居世界之首，煤炭保有儲(chǔ)量 2239 億噸，居全國(guó)第二位，天然氣地質(zhì)儲(chǔ)量 7903 億立方米。嫩江在自治區(qū)境內(nèi)長(zhǎng)約 447 公里 ，是內(nèi)蒙古和黑龍江省界河，河道以民間航運(yùn)為主。 ⑥ 利用包裝引起消費(fèi)者注意，并注明重量成分、用途及食用方法等。 篩粉 ① 可發(fā)現(xiàn)粉中的雜質(zhì)以及焦粉、硬塊、潮粉等。 ④ 整個(gè)過程都是在密閉狀態(tài)下進(jìn)行的，衛(wèi)生質(zhì)量好，產(chǎn)品不易受外界污染。 ④ 根據(jù)溫度等條件確定脫脂乳與稀奶油的脂肪含量以及非脂干物質(zhì)含量 。 ② 一般情況下選罐的總?cè)萘繛槿仗幚砹康?50%100%。 ② 管內(nèi)過濾器 安裝在物料管內(nèi)，利用不銹鋼絲網(wǎng)去除牛乳中較細(xì)雜質(zhì)。 過濾及凈化 20℃ 預(yù)熱 5→ 40℃ 標(biāo)準(zhǔn)化 40℃ 暫存 5℃ 預(yù)熱殺菌 5→ 94℃ 噴霧干燥 抽空灌氮 冷卻 40→ 5℃ 包裝 檢驗(yàn) 出廠 原料奶驗(yàn)收 冷卻 20→ 4℃ 塑料袋 真空濃縮 密封 貯存4℃ 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 6 表 21 原料乳成分的要求 名 稱 指 標(biāo) 蛋白質(zhì) % 脂肪 % 干物質(zhì) 11 % 原料乳主要的理化指標(biāo)和檢測(cè)方法見表 22 表 22 原料乳主要的理化指標(biāo)和檢測(cè)方法 項(xiàng)目 指標(biāo) 理化檢驗(yàn) 相對(duì)密度（ 20℃ /4℃ ） ～ 按 GB/T5409 檢驗(yàn) 脂肪 ≥ 按 GB/T5409 檢驗(yàn) 蛋白質(zhì) ≥ 按 GB/ 檢驗(yàn) 非脂乳固體 ≥ 按 GB/T5409 檢驗(yàn) 酸度 ≤20 按 GB/T5409 檢驗(yàn) 雜質(zhì)度 ≤4 按 GB/ 檢驗(yàn) 原料乳 主要的微生物要求及檢測(cè)方法見表 23 表 23 原料乳主要的微生物要求及檢測(cè)方法 項(xiàng)目 指標(biāo) 檢測(cè)方法 菌落總數(shù) ≤500000 平皿細(xì)菌總數(shù)計(jì)算法 美蘭還原褪色法 稱重計(jì) 量 ① 奶秤 (重量法 )：計(jì)量范圍可為 0250kg或 0500kg，又叫磅奶槽，秤量后打開閥門牛乳流入受奶槽，受奶槽起到了緩沖作用。 生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)品設(shè)計(jì)情況見表 21 表 21 產(chǎn)品設(shè)計(jì)情況 名稱 日處理（噸） 年處理（噸） A班 50 7500 B 班 50 7500 工藝流程的確定 見圖 21 生產(chǎn)工藝流程圖 工藝論證 收乳與運(yùn)輸 牧場(chǎng)冷卻與貯奶 牛乳剛擠下的溫度約為 37℃，雖然從健康牛剛擠出的奶不帶細(xì)菌，擠奶時(shí)即使特別注意衛(wèi)生，仍不可保證牛乳中不含細(xì)菌。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 3 設(shè)計(jì)意義 內(nèi)蒙古是我國(guó)重要的開發(fā)基地， 隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一 步發(fā)展，人們生活水平的不斷提高， 提升乳品加工業(yè)水平，生產(chǎn)豐富、優(yōu)質(zhì)安全的乳制品對(duì)于振興東北工業(yè)，具有極其重要的意義。 立題的背景及意義 乳糖是機(jī)體組織和細(xì)胞的能量來(lái)源，占乳熱能的 25%；乳糖是機(jī)體組織、器官、肌肉、神經(jīng)的組成成分；乳糖、半乳糖參與腦組織和神經(jīng)組織的構(gòu)成：有利于鈣、磷、鋅、鎂等離子的吸收利用，減少維生素 D的需要量；乳糖有益生源樣作用，腸道分解緩慢 ,不形成高血糖；刺 激腸道活性和益生菌生長(zhǎng)。但同時(shí)，日本的干酪及黃油的消費(fèi)量增長(zhǎng)較快，到 2021 年，日本的干酪消費(fèi)量將達(dá)到 25 萬(wàn)噸，與 1998 年相比，年遞增率達(dá)到 %。根據(jù)海關(guān)的統(tǒng)計(jì)資料， 1995 年到 2021 年，我國(guó)脫脂奶粉的進(jìn)口量分別為 ： 76 噸， 5835 噸，6434 噸， 15215 噸， 25443 噸， 33569 噸與 3502211 屯。 關(guān)鍵詞 ： 全脂乳粉；工藝設(shè)計(jì)；三效降膜蒸發(fā)器黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） ii The design is mainly about the 100ton workshop of whole milk power Abstract The design is mainly about the 100ton workshop of whole milk power. At first, a report of researching for feasibility is offered on the base of understanding resoursce and market. Second,materials and energy of workshop is calculated. Else, technology is designed and equipment is done. In order to save energy, we use threefalling film evaporator third, apreliminary plan is designed about public projict building condtruction and so on. Meanwhile, count and cost of water, electricity, vapour of worshop is calculated. Finally, we do a necessary technical and economic analysis. The whole design is fully considered the current economy and the requirement of the future develop and the equipment is selected in view of saving ennergy source. The mechanization and automazitization of the process flow is improved as posssible. Meanwhile, we do our most to search for the advanted and credible technology and to make the layout reasonable and normal. Keywords： whole milk power。生產(chǎn)流程充分考慮到機(jī)械化、自動(dòng)化水 平，技術(shù)上先進(jìn)、可靠，布局上合理規(guī)范。 進(jìn)口貿(mào)易的主要特點(diǎn)如下 ： (1)進(jìn)口國(guó)別 我國(guó)進(jìn)口 全脂 奶粉形成一定規(guī)模，亦即數(shù)量超過 10000 噸，是在 90年代以。 另外，從 FAS 的報(bào)告顯示，近年來(lái)，日本全脂奶粉的消費(fèi)總量呈下降趨勢(shì)。歐盟的出口補(bǔ)貼政，源于“ 共同農(nóng)業(yè)政策 ” (CAP)，其目的在于降低出口價(jià)格保持出口競(jìng)爭(zhēng)力，將剩余農(nóng)產(chǎn)品出口到海外市場(chǎng)。 在該廠設(shè)計(jì)的同時(shí)要嚴(yán)格按照國(guó)家乳品廠的標(biāo)準(zhǔn) GMP進(jìn)行設(shè)計(jì)，保證食品廠的安全與質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。在正常情況下，乳粉車間每天實(shí)行兩班制，每班兩小時(shí)，其中打掃、清洗 ，實(shí)際生產(chǎn)時(shí)間為 ，機(jī) 械設(shè)備大修和保養(yǎng)時(shí)間分插入每月月底。 原料乳成分的要求見表 21 原料乳的預(yù)處理 初驗(yàn)合格的原料乳 → 稱重計(jì)量 → 初濾 → 凈乳 → 冷卻 → 貯藏。但要注意紗布的嚴(yán)格消毒。 貯藏 ① 由于立式罐具有占地面積少、刷洗方便等特點(diǎn)，因此本設(shè)計(jì)選用立式貯乳罐。 脂肪含量過低 ： 將原料乳中加入一定量的稀奶 油，使它達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化要求。如 ： 乳粉顆粒大小 、 狀態(tài)和水分含量等。冷卻好的乳粉將從流化床流出進(jìn)入下一道工序，而廢氣則是從流化床上部排出，經(jīng)旋風(fēng)分離器回收細(xì)粉。 ⑤ 防止外界的一切污染。 該自治區(qū)交通發(fā)達(dá)，京 包 、 包蘭、包陜?nèi)龡l 鐵路 線相圍繞， 目前 該 區(qū)民航部門擁有由大、中、小三種機(jī)型構(gòu)成的運(yùn)輸機(jī)隊(duì)，開辟航線 20 多條，通往北京、上海、了、廣州、深圳、烏蘭巴托等國(guó)內(nèi)外城市。森林面積居全國(guó)第一位，草原 面積居全國(guó)之冠，大牲畜和羊存欄頭數(shù)名列全國(guó)前列，牛奶 、 羊絨和羊肉產(chǎn)量均躍居全國(guó)首位，人均耕地面積居全國(guó)之首；已發(fā)現(xiàn)各類礦種 135 種，探明儲(chǔ)量的有 83 種，儲(chǔ)量居全國(guó)第一的礦種有 5 種，居全國(guó)前三位的礦種有 28 種，居全國(guó)前十位的礦種有 67 種。 廠區(qū)主要建筑的占地面 積見表 31。 （ 8） 根據(jù)生產(chǎn)工藝對(duì)品質(zhì)控制的要求，對(duì)生產(chǎn)車間或流水線的衛(wèi)生控制等級(jí)要進(jìn)行明確的區(qū)域劃分和區(qū)間隔離。因此在設(shè)備的工藝設(shè)計(jì)和選型使應(yīng)考慮如下原則： ，保證產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。本設(shè)計(jì)暫定每周工作六天(周一～周六 )，國(guó)家法定節(jié)假日照常休息，平均年工作日為 300d。生產(chǎn)時(shí)要根據(jù)配方指標(biāo)要求，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。有條件的工廠還應(yīng)設(shè)立常規(guī)產(chǎn)品的研發(fā)，用于新產(chǎn)品的試制實(shí)驗(yàn)以及工廠出現(xiàn)問題時(shí)的研究探討，需要配置小型的生產(chǎn)用加工設(shè)備。 車間機(jī)修工負(fù)責(zé)車間的日常運(yùn)營(yíng)和維護(hù)，如 ： 水電、車間設(shè)備的調(diào)試等。 ③ 配電裝置應(yīng)留有一定的備用容量、備用回路。 ⑥ 生活用水。明溝終點(diǎn)排水地漏，用 鑄鐵排水管或焊接鋼管排至室外 [9]。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 22 第 9 章 土建、防火、衛(wèi)生 結(jié)構(gòu)形式 結(jié)構(gòu)選型要滿足生產(chǎn)工藝和設(shè)備對(duì)跨度、層高的要求，并結(jié)合施工設(shè)施和當(dāng)?shù)亟ú墓?yīng)確定。內(nèi)墻面陽(yáng)角要做 高的護(hù)角線，可采用混凝土結(jié)構(gòu) 【 9】 。 b 紙箱 將全