7-特殊人群的營(yíng)養(yǎng)-資料下載頁(yè)
2025-09-26 15:19本頁(yè)面
【正文】 五十一頁(yè)，共六十六頁(yè)。 分期： 學(xué)齡前期〔 3～ 6歲〕 學(xué)齡期〔 7～ 12歲〕 青少年期〔 12～ 18歲〕 共同特點(diǎn)：處于生長(zhǎng)發(fā)育期，需要充足的 能量和各種營(yíng)養(yǎng)素。 存在問(wèn)題：營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩并存。 第五十二頁(yè)，共六十六頁(yè)。 ㈠ 生理及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) ⑴ 身高和體重穩(wěn)步增長(zhǎng)。 ⑵ 咀嚼和消化能力仍有限。 ⑶ 尚未形成良好飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣。 ⑷ 主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題： ① 膳食鈣攝入缺乏，導(dǎo)致佝僂病。 ② 膳食鐵來(lái)源較差，致缺鐵性貧血。 ③ VA缺乏、鋅缺乏不容無(wú)視。 第五十三頁(yè)，共六十六頁(yè)。 〔二〕 合理膳食 ⑴ 每日膳食構(gòu)成： 糧谷類 150～ 200g 魚禽瘦肉 100g 牛奶 200～ 300ml 蔬菜 150g 雞蛋 1個(gè) 豆制品 適量 水果 適量 第五十四頁(yè)，共六十六頁(yè)。 ⑵ 建議：每周進(jìn)食一次豬肝或豬血〔鐵〕；一次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。 ⑶ 膳食供給制度：三餐兩點(diǎn)制。 第五十五頁(yè)，共六十六頁(yè)。 三、學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食 生理特點(diǎn) ⑴ 身高和體重穩(wěn)步增長(zhǎng)。 ⑵ 除生殖系統(tǒng)外，其他器官、系統(tǒng)、包括腦的形態(tài)發(fā)育已逐漸接近成人水平。 第五十六頁(yè)，共六十六頁(yè)。 主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題： ① 學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題依然存在。 ② 早餐營(yíng)養(yǎng)缺乏導(dǎo)致學(xué)習(xí)行為改變。 ③ 城市兒童超重率和肥胖率上升。 第五十七頁(yè)，共六十六頁(yè)。 合理膳食 ⑴ 每日膳食構(gòu)成： 糧谷類 300～ 500g 魚禽瘦肉 100～ 150g 牛奶 ＞ 300ml 蔬菜 300～ 500g 雞蛋 1～ 2個(gè) 豆制品 適量 水果 適量 第五十八頁(yè)，共六十六頁(yè)。 ⑵ 膳食供給制度：三餐制 早餐 占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的 30% 中餐 40% 晚餐 30% ⑶ 培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣：少吃零食，飲清淡飲料，控制食糖攝入。 第五十九頁(yè)，共六十六頁(yè)。 四、青少年?duì)I養(yǎng) 該期包括青春發(fā)育期和少年期，相當(dāng)于初中和高中學(xué)齡期。 第六十頁(yè)，共六十六頁(yè)。 合理膳食 根本原那么 ① 糧谷類是青少年膳食中的主食。 ② 保證足量的魚禽蛋奶及豆類供給。 ③ 保證蔬菜水果的供給。 ④ 平衡膳食 第六十一頁(yè)，共六十六頁(yè)。 五、老年?duì)I養(yǎng) 第六十二頁(yè)，共六十六頁(yè)。 ㈠ 老年人的生理代謝特點(diǎn) 總的特點(diǎn)：代謝機(jī)能降低。 根底代謝下降。 合成代謝降低，分解代謝增高。 體成分改變： 器官功能改變： 第六十三頁(yè)，共六十六頁(yè)。 ㈡ 老年人的營(yíng)養(yǎng)需要 ⑴ 能量需要隨增齡遞減。 ⑵ 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需要增加。 ⑶ 脂肪攝入不宜過(guò)多，應(yīng)以多不飽和脂 肪酸為主。 ⑷ 減少蔗糖攝入，增加膳食纖維攝入。 ⑸ 增加鈣攝入，維持鐵、硒攝入水平。 ⑹ 增加 VD攝入，其他維生素維持在成人 攝入水平。 第六十四頁(yè)，共六十六頁(yè)。 ㈢ 老年人的合理膳食 原那么： ⑴ 保持膳食營(yíng)養(yǎng)素的平衡合理 。 ⑵ 食物要粗細(xì)搭配 ， 易于消化 。 ⑶ 保證充足的新鮮蔬菜和水果的攝入 。 ⑷ 積極參加適度體力活動(dòng) ， 保持能量平衡 。 ⑸ 注意食物的色 、 香 、 味 、 形和硬度 。 應(yīng)防止冷 、 硬 、 粘 、油炸食品 、 甜點(diǎn) 、 高膽固醇食品 ， 食物應(yīng)烹調(diào)碎爛 。 膳食應(yīng)低鹽 〔 每日＜ 10g〕 。 ⑹ 建立良好的飲食習(xí)慣 ， 少量多餐 ， 飲 食有規(guī)律 。 第六十五頁(yè)，共六十六頁(yè)。 內(nèi)容總結(jié) 第四章 特殊人群的營(yíng)養(yǎng)。⑴ 營(yíng)養(yǎng)性貧血：包括缺鐵性貧血和巨幼紅細(xì)胞貧血〔缺乏葉酸或 VB12〕。 VA過(guò)多或缺乏可導(dǎo)致無(wú)眼或小頭。小于胎齡兒〔新生兒體重低于平均體重 2S〕。紅燒鯽魚：鯽魚 100g。 ﹤ 30%總熱能，飽和脂肪酸 ﹤ 10%總熱能。花生排：花生 25g。幼兒期： 1周歲到滿 3周歲前?！裁恐苁匙V中安排一次動(dòng)物肝或動(dòng)物血，至少一次海產(chǎn)品〕。③ VA缺乏、鋅缺乏不容無(wú)視。⑷ 減少蔗糖攝入，增加膳食纖維攝入 第六十六頁(yè)，共六十六頁(yè)。
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