【導讀】工廠設計的任務和內(nèi)容、設計原則進行簡要論述。產(chǎn)品生產(chǎn)方案及產(chǎn)量的確定，簡述產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程。對危害分析與關鍵點控制系統(tǒng)進行簡單介紹，并對其在產(chǎn)品生產(chǎn)中的應用加以闡述。車間總投資、產(chǎn)品成本進行核算。應采用簡練、準確的文字圖表，實事求是的介紹設計計算過程和結(jié)果。設計說明書要求在6000字以上。和“攪拌型酸奶”類別內(nèi)，尚無大品牌出現(xiàn)，品牌整合度較低。食用，能夠調(diào)整腸道功能、預防癌癥、養(yǎng)顏，是一種“功能獨特的營養(yǎng)品”。目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產(chǎn)值已達近400億美元，歐洲占有約50％的市場。光明活力e＋菌等產(chǎn)品相繼上市。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，酸奶的主要消費群體有三類：兒童，青少年，中、青年女性。地區(qū)的競爭力，在環(huán)渤海地區(qū)形成優(yōu)勢地位，并搶占長三角市場。發(fā)展，必會在中國乳制品產(chǎn)業(yè)中占據(jù)一席之地。交通及動力供應、原料供應。點，年平均氣溫℃，冬季平均氣溫℃，夏季高溫天氣較少。因地處近海，故多海風。

　　

【正文】 =單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（袋 /t）班產(chǎn)量（ t/班） =4000 = 19200（袋 /班） 輔料的計算 白砂糖 %25% = 噸 淀粉糖漿 %75% = 噸 所需卡拉膠 % = 噸 菠蘿酸奶的物料計算 工廠設計 13 原料的計算 菠蘿酸奶每班耗用原料量（ kg/班） = 單位產(chǎn)品耗用原料量（ kg/t）班產(chǎn)量（ t/班） =1000/ = （ kg/班） 包裝材料的計算 按每袋 計，材料每千克產(chǎn)品耗用包裝袋 = 1/ = 4（袋 /kg） 菠蘿酸奶每班耗用包裝材料量（袋 /班） =單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（袋 /t）班產(chǎn)量（ t/班） =4000 = 25600（袋 /班） 輔料的計算 白砂糖 %25% = 噸 淀粉糖漿 %75% = 噸 所需卡拉膠 % = 噸 香蕉酸奶的物料計算 原料的計算 香蕉酸奶每班耗用原料量（ kg/班） = 單位產(chǎn)品耗用原料量（ kg/t）班產(chǎn)量（ t/班） =1000/ = （ kg/班） 包裝材料的計算 按每袋 計，每千克產(chǎn)品耗用包裝袋 = 1/ = 4（袋 /kg） 香蕉酸奶每班耗用包裝材料量（袋 /班） =單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（袋 /t）班產(chǎn)量（ t/班） = 4000 = 21600（袋 /班） 輔料的計算 白砂糖 %25% = 噸 淀粉糖漿 %75% = 噸 所需卡拉膠 % = 噸 木瓜酸奶的物料計算 原料的計算 木瓜酸奶每班耗用原料量（ kg/班） = 單位產(chǎn)品耗用原料量（ kg/t）班產(chǎn)量（ t/班） =1000/ 5 = （ kg/班） 包裝材料的計算 按每袋 計，每千克產(chǎn)品耗用包裝袋 = 1/ = 4（袋 /kg） 木瓜酸奶每班耗用包裝材料量（袋 /班） =單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（袋 /t）班產(chǎn)量（ t/班） = 4000 5 = 20xx0（袋 /班） 輔料的計算 白砂糖 5%25% = 噸 淀粉糖漿 5%75% = 噸 所需卡拉膠 5% = 噸 蘋果酸奶的物料計算 原料的計算 香蕉酸奶每班耗用原料量（ kg/班） = 單位產(chǎn)品耗用原料量（ kg/t）班產(chǎn)量（ t/班） =1000/ = （ kg/班） 包裝材料的計算 按每袋 計，每千克產(chǎn)品耗用包裝袋 = 1/ = 4（袋 /kg） 香蕉酸奶每班耗用包裝材料量（袋 /班） =單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（袋 /t）班產(chǎn)量（ t/班） = 4000 = 220xx（袋 /班） 輔料的計算 工廠設計 14 白砂糖 %25% = 噸 淀 粉糖漿 %75% = 噸 所需卡拉膠 % = 噸 紅棗酸奶的物料計算 原料的計算 香蕉酸奶每班耗用原料量（ kg/班） = 單位產(chǎn)品耗用原料量（ kg/t）班產(chǎn)量（ t/班） =1000/ = （ kg/班） 包裝材料的計算 按每袋 計，每千克產(chǎn)品耗用包裝袋 = 1/ = 4（袋 /kg） 香蕉酸奶每班耗用包裝材料量（袋 /班） =單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（袋 /t）班產(chǎn)量（ t/班） = 4000 = 21600（袋 /班） 輔料的計算 白砂糖 %25% = 噸 淀粉糖漿 %75% = 噸 所需卡拉膠 % = 噸 九、 設備選型 設備選型原則 (1)滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。 (2)一般大型食品工廠應選用較先進的 、 機械化程度高的大型設備，中型廠則看具體條件，一些主要產(chǎn)品選用機械化 、 連續(xù)化程度高的設備，小型廠則選用較簡單的設備。 (3) 所選設備能充分利用原料 、 能耗少 、 功率高 、 體積小 、 維修方便 、 勞動強度低，并能一機多用。 (4)所選設備應符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。 (5)設備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應各種工作條件（如溫度 、 濕度 、 壓力 、 酸堿度等）。 (6)在溫度 、 壓力 、 真空 、 濃度 、 時間 、 速度 、 流量 、 液位 、 計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。 設備選型 序號 設備 型號 規(guī)格效能 臺數(shù) 1 離心式奶泵 BAW150(N302) 5000kg/h 2 2 高壓泵 3WR 平方 米 /小時 2 3 真空脫氣罐 JBXG3 3000L/h 4 4 冷熱缸 AB6 600L 8 5 立式儲奶罐 LCH80 80T 1 6 普通均質(zhì)機 SDK6 500L 2 7 板式冷卻器 BP2J36(SY P5) 3T/h 6 8 凈乳機及脫脂分離機 凈乳能力 脫脂效率 % 2 9 超高溫板式滅菌器 BRUHT30 3T/h 2 工廠設計 15 n i=1 n i=1 10 無菌均質(zhì)機 BLBJLNC30 1T/h 2 11 利樂包包裝機 BLBJL30 500Ml 1 經(jīng)濟技術分析 序號 指標名稱 符號 單位 公式 結(jié)果 1 年產(chǎn)量 P t/年 10000 2 投資總額 Σ Yi 萬元 Y1+Y2 +? 20xx 3 設備投資額 C 萬元 /年 680 4 設備折舊額 R 萬元 /年 C(μ 1+μ 2) 5 銷售收入 L 萬元 /年 P*A 3099 6 銷售成本 Σ Xi 萬元 /年 X1+X2+? 1505 7 毛利潤 Z0 萬元 /年 LΣ Xi 1594 8 稅金 D 萬元 /年 L*μ 3 9 利潤 Z 萬元 /年 Z0D 10 投資利潤率 XZ % (Z /Σ Yi)*100% % 11 成本利潤率 LZ % (Z /Σ Xi)*100% % 12 投資回收期 Tr 年 Σ Yi/Z 十 、致謝 歷時一周的時間，滅菌乳工廠設計終于順利完成了，這次的工廠設計，不僅讓我對滅菌廠運行的流程有了基本了解，也對 HACCP 在食品行業(yè)中的運用與重要性有了更深切的感受，感謝冮潔老師和紀瑩老師的指導，感謝幫助過我的同學，同時也圖書館為我提供了大量參考文獻。 .參考文獻 : [1] [5]夏文水 .食品工藝學 .中國輕工業(yè)出版社， 20xx n i=1 n i=1 n i=1 工廠設計 16 [2]食品工廠設計與環(huán)境保護，張國農(nóng)， 中國輕工業(yè)出版社， 20xx [3] 食品工廠設計，江南大學， 中國輕工業(yè)出版社 [4] 食品工廠設計，何東平， 中國輕工業(yè)出版社， 20xx [5] 食品工廠設計基礎，楊芙蓮，機械工業(yè)出版社 ， 20xx [6] 食品工廠設計與環(huán)境保護，王頡，化學工業(yè)出版社， 20xx [7] 張靜 ,李景芳 ,陸東林 .奶類生產(chǎn)和消費概況 [J] .新疆畜牧業(yè) ,20xx （ 6）： 2123 [8] 高蓬明 . 生產(chǎn)中應用 HACCP 控制微生物 [J] . 西南大學年報 ,20xx （ 9）： 2530. [9] 李棟 .良好農(nóng)業(yè)規(guī)范對原料奶質(zhì)量影響研究 [D].新疆農(nóng)業(yè)大學 ,碩士學位論文 , 20xx. [10] 王俊玲 .實現(xiàn)我國畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展 [J].飼料廣角 , 20xx, 8: 2123. [11] 劉成果主編 .中國奶業(yè)年鑒 (20xx) [C].北京 :中國農(nóng)業(yè)出版社 , 20xx. [12] 張書義 .實施奶牛良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證提高原料奶質(zhì)量 [J].中國乳業(yè) , 20xx, 5: 5052.