【導讀】我國年增長速度更是高達20%左右，并保持良好的增長態(tài)勢。具有明顯的食療價值。聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡導的二十一世紀天然、營養(yǎng)、健康的保健食品要求，因而倍受人們的青睞。目前發(fā)達國家年人均占有蘑菇量已達20公斤，而我國僅5公斤。隨著人們生活水平和科學膳食意識的不斷提高，食。用菌市場發(fā)展?jié)摿艽?。因此，開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市前景和。xxx縣是國家級生態(tài)示范縣，豐富的意楊樹林造成的氣候。源非常豐富，這些正是金針菇、杏鮑菇等食用菌生產(chǎn)的主要原料。xxx縣位于全國首批開放城市連云港。海地區(qū)、長三角地區(qū)、珠三角地區(qū)。連云港目前已被納入“長三角經(jīng)。以融入上海1小時經(jīng)濟圈，對產(chǎn)品銷售非常有利。金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、通過工廠化生產(chǎn)，將有助于食用菌產(chǎn)量的迅速提高，人們購買。菇產(chǎn)量約5萬噸。金針菇據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，最近研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食

　　

【正文】 相當） 5 崗位設定， 在杏鮑菇的工廠化生產(chǎn)中崗位要根據(jù)生產(chǎn)流程進行設計，其流程如下 采購 → 選料拌料 → 裝袋 → 滅菌冷卻 → 接種 → 發(fā)菌管理 → 催蕾管理 → 出菇管理 → 采收（加工） → 銷售 生產(chǎn)中根據(jù)實際情況一般設定如下崗位。 1）管理人員： 經(jīng)理一名（負責日常工作，選聘及管理人員，開支，對外工作，18 采購，產(chǎn)品銷售等日常性事務，并參與協(xié)調(diào)技術(shù)問題直接對投資股東負責） ， 技術(shù)總監(jiān)一名（為技術(shù)總負責人，協(xié)調(diào)所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)問題，并監(jiān)督各流程的執(zhí)行情況及產(chǎn)品質(zhì)量直接對投資股東負責） 財務人員一到二名（負責日常財務管理，直接對投資股東負責） 2）工作人員： 拌料組組長一人（負責拌料組技術(shù)工作，直接對技術(shù)總監(jiān)負責） 拌料組組員若干（具體人數(shù)視生產(chǎn)規(guī)模而定一般為男性，負責攪拌配比原料，直接對組長負責） 滅菌組組長一人（負責滅菌組工作，直接對技術(shù)總監(jiān)負責） 滅菌組組員若干（具體人數(shù)視生產(chǎn)規(guī)模而定一般為男性，負責滅 菌，冷卻工作，直接對組長負責） 接種組組長一人（負責接種的技術(shù)把關和人員安排，直接對技術(shù)總監(jiān)負責） 接種組組員若干（負責菌袋接種，具體人數(shù)視生產(chǎn)規(guī)模而定，一般為女性，直接對組長負責） 發(fā)菌組組長一人（負責發(fā)菌組人員管理，工作安排，直接對技術(shù)總監(jiān)負責） 發(fā)菌組組組員若干（負責菌袋挑選，感染菌袋處理，搬運等工作，一般為女工） 出菇組組長一人（負責出菇組人員管理，技術(shù)指導，直接對技術(shù)總監(jiān)負責） 出菇組員若干（負責出菇管理，催蕾，疏蕾，采摘等工作，直接對組長負責） 19 包裝加工組組長一人（負責包裝加工組人員管理，技術(shù)指 導和生產(chǎn)安排） 包裝加工組組員若干（負責采摘后鮮菇的包裝，分揀及深加工工作） 后勤組組員若干（由經(jīng)理直接管理，負責值班，保安，伙食，衛(wèi)生，工具保管，設備維護等日常工作） 注：以上崗位設定為理論上所需，實際生產(chǎn)中如生產(chǎn)規(guī)模較小可根據(jù)實際情況減少崗位設置，如在無需每天接種的情況下接種組和發(fā)菌組可合并為一組，拌料組和滅菌組也可合并為一組，具體實施應視實際情況而定，靈活安排。 在杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)中每個崗位都對應了相應的責任，只有每個崗位上的工作人員都負起自己的責任，嚴格按規(guī)定的要求生產(chǎn)才能達到好的生產(chǎn)效果，為此 我們結(jié)合實際工作制定了《杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)崗位責任手冊》中詳細規(guī)定了每一個崗位所要完成的工作需要達到的效果，以及所要注意的問題，并規(guī)定了沒有達標相應人員所承當?shù)呢熑危疤幚磙k法等內(nèi)容。 ?quot。手冊 對相應崗位的工作人員的工作極具指導意義，相應崗位的工作人員必需認真對照 手冊 不斷調(diào)整自己的行為才能勝任崗位要求，為工作人員提供了行為指導，以下為 手冊 中關于發(fā)菌組所做的相關規(guī)定（節(jié)選）。 本組人員的主要工作為及早發(fā)現(xiàn)未接種，破損菌袋，污染菌袋，處理污染菌袋，定期將下層菌袋和上層對調(diào)，及時將發(fā)滿菌的菌袋移自 催蕾室，維護發(fā)菌室環(huán)境衛(wèi)生等，由組長將人員分為兩組一組負責菌袋挑選，一組負責污染袋處理和衛(wèi)生維護，兩組人員定期輪換，輪20 換時間由本組組長決定。 具體工作安排： 菌袋挑選組，菌袋移入發(fā)菌室內(nèi)一周后開始第一遍挑選，此次挑選著重挑選未接種菌袋，破損菌袋，尤其注意菌袋細小破損，具體挑選方法參見《杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)技術(shù)手冊》第一次挑選結(jié)束約一周后進行第二次挑選（如菌袋有雜菌則此時雜菌生長最為旺盛，易被挑出），此外本組每個工作日都要進行衛(wèi)生維護，一般在當日的挑選工作結(jié)束后立即進行。挑出的污染菌袋應立即移出發(fā)菌室 交給污染袋處理小組處理 ,本組根據(jù)菌袋的污染情況決定是否放棄或者注射食用菌專用藥劑處理 , 具體分辨方法參見 手冊 中的相關內(nèi)容 ,如確定為放棄菌袋則應立即進行處理 (一般在兩個工作日內(nèi)處理完畢 )以免污染擴大，如認定是可以挽救的菌袋則應在一個工作日內(nèi)進行注射處理，注射藥劑和器械及防護用品應由本組人員妥善保管，經(jīng)注射處理的菌袋，經(jīng)兩周觀察后確定無雜菌后方可移回發(fā)菌室，如雜菌再次生長則酌情決定是否二次注射或者作放棄處理。 組長責任：除本組的日常工作外還要負責安排，協(xié)調(diào)并指導本組人員工作；保管維護本組工具，備品； 負責監(jiān)督協(xié)調(diào)相臨工作組的工作，挑選自己的替代者（可以隨時代替自己工作的人，在本組人員中根據(jù)實際工作情況挑選）。 四、人力資源的管理 從事任何事業(yè)，人的因素的都是不可忽視的，食用菌生產(chǎn)也不例外，在半工廠化的條件下生產(chǎn)食用菌其生產(chǎn)方式在很大程度上仍然是21 屬于勞動密集型，工作人員的熟練程度、工作態(tài)度、人員間的協(xié)調(diào)能力等因素很大程度上都能影響最終的生產(chǎn)效果，因此在解決了生產(chǎn)的技術(shù)問題和崗位設定問題后人員的管理便顯的尤為重要，以下我們從人員的選聘，薪酬，績效等幾個反面探討一下杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)的人力資源的管理。 1 人員選聘 人員選聘可分為管理人員的選聘和普通工作人員選聘兩種，管理人員由股東直接選聘或任命，一般要求經(jīng)理要有一定的實際管理經(jīng)驗，對食用菌有一定的認識，能準確認識食用菌工廠化生產(chǎn)的意義，技術(shù)負責人要有食用菌生產(chǎn)規(guī)模生產(chǎn)的經(jīng)驗并有一定的組織和協(xié)調(diào)生產(chǎn)的能力，財務人員要大專以上學歷，有實際工作經(jīng)驗，上崗證，要有一定的計算機操作能力。 普通工作人員由經(jīng)理選聘，一般要求拌料組，滅菌組，值班，保安，設備維護人員必須為男工，一般要求 55 歲以下，身體健康，除設備維護人員要求有工作經(jīng)驗外，其它人員無特殊要 求，當然有食用菌生產(chǎn)經(jīng)驗者優(yōu)先考慮，其它生產(chǎn)小組均可以使用女工，年齡要求45 歲以下，身體健康，其它要求同上，小組組長由技術(shù)負責人在崗前培訓后酌情任命。 2 薪 酬 薪酬方面應視具體情況而定，一般原則是實行 基本工資＋績效工資 的浮動工資制度在基本工資方面按職務劃分一般是管理人員高于工作人員。 22 管理人員中經(jīng)理和技術(shù)負責人最高，財務人員次之， 工作人員則要職務和崗位來劃分，按職務劃分組長高于組員。按崗位劃分則拌料組和滅菌組高于其它組，后勤人員的工資另外劃分。 3 績 效 績效管理是管理者和員工就目標 及如何實現(xiàn)目標達成共識的過程，以及增強員工成功地達到目標的管理方法。在杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)的過程中就是對工作人員完成工作目標的考察；并通過考察促進工作人員較好的完成規(guī)定工作任務的過程，實際應用中我們同樣制定了《杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)的績效考評標準及方法》根據(jù)此標準經(jīng)理及各組長能夠及時由上自下反映出各級工作人員完成工作的效果，配合績效工資制度可以最大程度的調(diào)動工作人員的積極性，更好的完成工作任務。 總之在杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)中制定一套好的制度是非常必要的， 五、勞動安全與衛(wèi)生 在杏鮑菇的生產(chǎn)過程中雖然沒有產(chǎn)生 有害物質(zhì)和有害氣體，但總的原則是 安全第一，預防為主 ，保護工作人員的身體健康、正常生活和生產(chǎn)。建筑物之間的間距均按國家防火規(guī)定要求合理布置，各區(qū)設備置消防給水管道設施，室內(nèi)設置泡沫滅火器。為避免觸電機械事故發(fā)生，電器設備的金屬外殼要做接地保護，配電系統(tǒng)采用零保護，機械傳動部分要加罩保護，其余各項設備均采用安全保護。并建立嚴格的規(guī)章制度，嚴格按操作規(guī)程進行操作，防止意外事故的發(fā)生。生產(chǎn)管理人員按規(guī)定配備工作及勞保用品，員工上崗前要進行安全知識23 培訓。搞好安全衛(wèi)生，為工作人員創(chuàng)造良好的生產(chǎn)勞動條件，對提高勞動者 的積極性，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加經(jīng)濟效益等都有積極作用。 四、收益及投資規(guī)模 1 收益 以上設計是按照每天出菇 500公斤的產(chǎn)量安排，按每公斤 8元（實際在反季節(jié)售價還要高）每年生產(chǎn) 300 天（按 300 天來計算是扣除假期還有意外無法按正常數(shù)量生產(chǎn)的特殊情況例如暴雨，停電等）每年的銷售額為 120xx00元，每斤的成本按 450000元（包含各項成本）每年的稅前收益為 750000 元（以上為保守估計，如果生產(chǎn)情況好售價高的話，每年凈收益可近百萬）。 2 投資 若想達到以上設想的規(guī)模和效果，如果新建基礎設 施的話根據(jù)不同的建設方式需要基礎設施總投資約在 50 萬到 200 萬之間；包括基礎建設，設備，和流動資金（具體投資根據(jù)建設方式及地域差距存在很大的差距；例如用改造舊廠房的方式生產(chǎn)，投資要比新建低許多，但生產(chǎn)效果要比新建差）。 五、銷售及市場 所有食用菌生產(chǎn)者都把銷售看作一個非常重要的環(huán)節(jié)，畢竟沒有好的銷售就沒有好的效益，我們以上的設計都是為出口做打算進行生產(chǎn)安排的，實際上只要采取好的營銷策略無論出口還是內(nèi)銷都可以取得好的經(jīng)濟效益，以下變分別針對出口和內(nèi)銷逐一分析。 24 我們先來看一下出口渠道，日本市場：近兩年來，日本 杏鮑菇市場需求猛增，產(chǎn)品供不應求，這極大地刺激我國杏鮑菇生產(chǎn)和基地的形成。杏鮑菇出口日本主要有三個產(chǎn)品： A 保鮮杏鮑菇出口：通過空運或保鮮香菇拼柜海運出口。 B 鹽漬菇出口：將杏鮑菇加工成鹽水菇出口日本。 C 清水菇罐頭出口：將切片后的杏鮑菇加工成清水罐頭出口日本。大連就有許多食品公司在組織杏鮑菇貨源出口日本在互連網(wǎng)上就可以很容易找到幾家收購杏鮑菇鮮品出口的公司，以下便是兩家。 其它省還有許多公司在網(wǎng)上發(fā)布杏鮑菇的收購信息都是供應出口的，由此可見只要達到一定的規(guī)模和要求杏鮑菇的出口渠道是很暢通的。 再來分析一下內(nèi)銷， 杏鮑菇的內(nèi)銷國內(nèi)杏鮑菇的消費群體目前還是部分收入較高的的人群，和一些中高檔賓館和酒店，這部分消費主體對商品的品質(zhì)要求較高，我們用出口的標準來要求，便完全可以充分滿足其對商品品質(zhì)的要求，此外我們還可以通過以下方法來解決內(nèi)銷的一些問題， 1）增加商品本身的附加值增加附加值從產(chǎn)品的角度來講可以采取的辦法是，改善產(chǎn)品包裝，同商品一塊提供杏鮑菇的說明和食用方法等信息， 2）品牌化戰(zhàn)略，樹立品牌優(yōu)勢也對占領國內(nèi)高端市場十分有利，一個品牌商品在銷售過程中可以將其價值不斷積累在品牌中，當品牌的價值積累到一定程度時那商品本身的價 格將不只是商品本身的價值還包括品牌的價值，并且隨著時間的積累品牌的價值會越來越高，甚至會遠遠超過商品本身的價值。 3）細分市場并根據(jù)不同的目標市場制定不同的銷售策略，例如，針對賓館酒店25 我們就可以采取送貨上門的方式并可以采取一些促銷手段，并獎勵將消費者的意見反饋給我們的酒店， 總之，鮮品杏鮑菇的內(nèi)銷要想取得好的效益必須擁有屬于自己的通暢的銷售渠道，由于杏鮑菇是保鮮期相對較短的商品（夏季 3 到 4天，冬季 5 到 6 天）為了保持新鮮度，從菇場到消費者之間的環(huán)節(jié)越少越好，最好采取直銷的方式，但這樣就對經(jīng)營者的運輸和運營能力提 出了相當高的要求，不過國內(nèi)市場的消費量正在逐年增加，鮮菇消費為主。由于杏鮑菇價格較高，要真正進入普通百姓家庭，還需要35 年時間，在這幾年內(nèi)正是建立杏鮑菇內(nèi)銷渠道的大好時機。 六、社會效益分析 杏鮑菇半工廠化除了具備相當?shù)慕?jīng)濟效益外還具有一定的社會效益項目完成后，將改變一個地區(qū)杏鮑菇生產(chǎn)季節(jié)單一、依靠外地供貨的局面，并且能充分利用大量農(nóng)作物的副產(chǎn)品，投入少，效益顯著。因此，周年產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)杏鮑菇，可以滿足市民的菜藍子需求，并可以銷售到周邊大城市，特別是在我國加入 WTO 后，本項目對擴大產(chǎn)品出口，換取外匯增加農(nóng) 民和下崗工人的就業(yè)機會，改善地方財政收入，發(fā)展地方經(jīng)濟都能起到積極的促進作用。 綜上所述杏鮑菇的半工廠化生產(chǎn)既適合我國國情又代表了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢，并能很容易的應用到其他品種食用菌的生產(chǎn)上，因此極具發(fā)展前景是一項很有投資價值的項目，相信有識之士一定能從中受益。