【正文】 萬(wàn)元，帶動(dòng)全縣農(nóng)民人均增加純收入 2400 元。香菇生產(chǎn)的資源優(yōu)勢(shì)明顯，表現(xiàn)在：①有良好的氣候條件。香菇屬低溫變溫結(jié)實(shí)性食用菌，怕熱不怕寒。兩當(dāng)縣地處半濕潤(rùn)易干旱區(qū)，海拔較高，夏無(wú)酷暑，空氣相對(duì)干燥，溫差大，春季氣溫回升較慢，在 35 月份制作菌袋，發(fā)菌好，雜菌感染少，制袋成功率高(9098%)。夏季氣溫不高，越夏管理方便。在秋季產(chǎn)菇期及春季化雪后都有一段較長(zhǎng)的干燥天氣，且日照時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)的花菇個(gè)大質(zhì)優(yōu)。生產(chǎn)表明，花菇率達(dá) 85%左右。香菇是高蛋白低脂肪，含有多種維生素的食品，而花菇是香菇因性狀變異而形成的，營(yíng)養(yǎng)較一般香菇更豐富，商品價(jià)值更高。兩當(dāng)縣具有的氣候優(yōu)勢(shì)，是優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)的關(guān)鍵保障。②有豐富的生產(chǎn)原料。兩當(dāng)縣地處秦嶺山脈北緣南麓,徽成盆地東北端,地勢(shì)南北高,中部低，天然林占全縣總面積的 85%，加上人工林，林木覆蓋率高達(dá) 90%；另外，全縣適合栽培食用菌的栓皮櫟類(lèi)林面積有 萬(wàn)畝。農(nóng)村有大量農(nóng)作物秸桿等種植原料，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。這些原料的利用和香菇的生產(chǎn)，有利于培肥土壤，改善環(huán)境條件，變廢為寶，可實(shí)現(xiàn)種植業(yè)、畜牧業(yè)、林果業(yè)間的良性循環(huán)。有明顯的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。當(dāng)前生產(chǎn)表明，香菇產(chǎn)品處在供不應(yīng)求階食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告33段。龍頭企業(yè)菌業(yè)科技有限公司公司聯(lián)系客商，并與生產(chǎn)農(nóng)戶(hù)簽訂了統(tǒng)收統(tǒng)銷(xiāo)的合作協(xié)議。在香菇生產(chǎn)的初菇期，陜西、四川等地的客商在農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)基地邊采邊收，大有供不應(yīng)求之勢(shì)。目前，每公斤鮮菇 34元、優(yōu)質(zhì)干品菇 6080 元，價(jià)格優(yōu)勢(shì)十分明顯。有較科學(xué)的、成熟的種植技術(shù)。龍頭企業(yè)菌業(yè)科技有限公司從有關(guān)食用菌科研單位聘請(qǐng)食用菌工程師 2 名到項(xiàng)目區(qū)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、研究、試驗(yàn)，形成了一套科學(xué)的、系統(tǒng)的種植技術(shù)，現(xiàn)已建起新品種實(shí)驗(yàn)大棚 20 座。先后舉辦培訓(xùn)班四期，6 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)約 500 人得到了培訓(xùn)，技術(shù)上較為成熟。投資少、生產(chǎn)效益顯著。利用菇棚生產(chǎn)，項(xiàng)目區(qū)大部分農(nóng)戶(hù)都有經(jīng)濟(jì)能力投資生產(chǎn)，婦女、兒童可全年生產(chǎn)，青壯年勞動(dòng)力利用空閑時(shí)間生產(chǎn)，有利于勞動(dòng)生產(chǎn)率提高。由于兩當(dāng)縣與陜西相鄰，對(duì)利用栓皮櫟類(lèi)林、蘋(píng)果樹(shù)枝等進(jìn)行食用菌生產(chǎn)認(rèn)識(shí)較早，具有良好的群眾基礎(chǔ)。交通便利，信息暢通。全縣有主要交通干線(xiàn) 6 條，總長(zhǎng) 公里，其中油路 83 公里，砂石路 公里，已實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)鄉(xiāng)通公路，村村通車(chē)。中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)聯(lián)通、中國(guó)電信等網(wǎng)絡(luò)覆蓋全縣，通訊便捷。還有水、電、煤供應(yīng)充足。其對(duì)外條件、生產(chǎn)條件完全可滿(mǎn)足生產(chǎn)要求。 主要阻礙因素及解決方案在項(xiàng)目建設(shè)中，主要阻礙因素還是農(nóng)戶(hù)技術(shù)掌握不夠和建設(shè)資食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告34金不足兩大因素。本項(xiàng)目新增 1000 座大棚，涉及 1000 戶(hù)農(nóng)戶(hù)、1000人從事香菇的生產(chǎn)工作，還是要加大培訓(xùn)力度。針對(duì)相對(duì)分散的特點(diǎn)，將在安排生產(chǎn)規(guī)模較大的四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設(shè)四個(gè)培訓(xùn)示范基地，以組織農(nóng)民在生產(chǎn)基地參觀(guān)學(xué)習(xí)，讓農(nóng)戶(hù)通過(guò)學(xué)習(xí)，逐漸具備實(shí)際操作能力。針對(duì)建設(shè)資金不足的阻礙因素，通過(guò)采用申請(qǐng)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范項(xiàng)目資金、地方財(cái)政支持及農(nóng)戶(hù)自籌的方案解決。要積極倡導(dǎo)個(gè)人、私營(yíng)企業(yè)以入股或其他形式加入到項(xiàng)目的建設(shè)中來(lái)，拓寬籌資渠道，擴(kuò)大項(xiàng)目的影響和帶動(dòng)面。在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，還存在經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題。由于農(nóng)戶(hù)相對(duì)分散，按鄉(xiāng)鎮(zhèn)配置的菌袋生產(chǎn)、鮮菇烘干等設(shè)備在利用高峰期可能會(huì)出現(xiàn)混亂情況，這就要求鄉(xiāng)鎮(zhèn)管理人員制訂好生產(chǎn)計(jì)劃和使用計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)設(shè)備的有序利用和生產(chǎn)的順利進(jìn)行。要加強(qiáng)農(nóng)民技術(shù)協(xié)會(huì)的工作，使其發(fā)揮技術(shù)、協(xié)調(diào)、管理的職能。食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告35第六章 項(xiàng)目建設(shè)方案 總體方案與項(xiàng)目組成 總體方案菌業(yè)科技有限公司食用菌基地建設(shè)項(xiàng)目，按照循環(huán)經(jīng)濟(jì)“減量化、再利用、資源化”的原則，以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)剩余物的資源化利用為目的，以公司現(xiàn)有食用菌產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)擴(kuò)建，將種植業(yè)生產(chǎn)、食用菌生產(chǎn)、食用菌深加工有機(jī)結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)資源的高效循環(huán)利用和變廢為寶，最終實(shí)現(xiàn)“零排放” 。 項(xiàng)目組成依據(jù)總體方案設(shè)計(jì)，本項(xiàng)目主要由兩方面組成：（1）工廠(chǎng)化食用菌栽培原料建設(shè)。建設(shè)單位目前已建成前期廠(chǎng)房、菌種廠(chǎng)、辦公區(qū)等，本項(xiàng)目在現(xiàn)有食用菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上，建設(shè) 2022 萬(wàn)袋的食用菌栽培料工廠(chǎng)化生產(chǎn)線(xiàn)，滿(mǎn)足全縣精準(zhǔn)扶貧建卡農(nóng)戶(hù)對(duì)栽培原料的需求。（2）新建深加工生產(chǎn)線(xiàn)一條。利用優(yōu)質(zhì)的食用菌產(chǎn)品，配套建設(shè)深加工生產(chǎn)廠(chǎng) 1 座，年生產(chǎn)深加工產(chǎn)品香菇醬 400 萬(wàn)瓶。 生產(chǎn)技術(shù)方案及工藝流程 生產(chǎn)工藝流程栽培種生產(chǎn)：母種→原種→栽培種栽培種生產(chǎn)由龍頭企業(yè)菌業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)。袋料香菇栽培的生產(chǎn)工藝流程是：配料→裝袋→滅菌→接種→出食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告36菇管理→采收加工等。袋料香菇栽培由基地農(nóng)戶(hù)經(jīng)技術(shù)培訓(xùn)后進(jìn)行。鮮菇及干菇經(jīng)分級(jí)后包裝銷(xiāo)售。 主要生產(chǎn)技術(shù)方案項(xiàng)目主要生產(chǎn)技術(shù)有三個(gè)環(huán)節(jié)，即香菇菌種及栽培種的培養(yǎng)與生產(chǎn)、香菇菌袋培養(yǎng)棚的搭建、香菇的栽培管理及加工、分級(jí)包裝。項(xiàng)目在建設(shè)中，將實(shí)行統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一建設(shè)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一技術(shù)培訓(xùn)和生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)的原則。（1）香菇菌種及栽培種的培養(yǎng)與生產(chǎn)在香菇整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，有兩個(gè)主要階段，第一階段是培養(yǎng)菌種，第二階段是用培養(yǎng)好的菌種進(jìn)行栽培。菌種的培養(yǎng)到繁殖生產(chǎn)栽培種，這項(xiàng)工作由西龍食用菌開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司進(jìn)行。菌業(yè)科技有限公司已從河南西峽縣引進(jìn)了溫型較低，抗逆性強(qiáng)，耐旱性強(qiáng)，花菇率高的品種 L20L139603 等，已在大力推廣應(yīng)用。目前菌業(yè)科技有限公司可生產(chǎn) 萬(wàn)公斤菌種。項(xiàng)目要再擴(kuò)大 150 萬(wàn)菌袋生產(chǎn)的規(guī)模，還需新增 萬(wàn)公斤栽培種的供應(yīng)能力。（2）香菇菌袋棚架的搭建技術(shù)香菇菌袋棚架的搭建方法是：?jiǎn)闻镩L(zhǎng)度 8 米，寬度 米，菇架雙面各 90 厘米寬，中間人行道 80 厘米，菇棚兩邊高度為 米，中間桿高為 米，搭成拱棚形。設(shè)置菌袋培養(yǎng)架 5 層（有竹片和鐵架兩種） ，層間高度 30 厘米，8 米棚架可放置 1000 個(gè)菌袋。項(xiàng)目區(qū)冬季氣溫寒冷，溫度達(dá)不到 515℃出菇要求時(shí)，需修火道人工加熱，進(jìn)行增溫出菇。食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告37生產(chǎn)實(shí)踐表明，這種菇棚投資少、發(fā)展快，生產(chǎn)滿(mǎn)足出菇要求，符合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況。（3）栽培季節(jié)及品種的選擇根據(jù)項(xiàng)目區(qū)氣候特點(diǎn)，栽培季節(jié)以春季栽培為主，一般從農(nóng)歷 3月份開(kāi)始。栽培品種選用低溫型品種，所選春栽低溫型品種為 L20L139603 等。（4）木屑培養(yǎng)基配方①干木屑 83%、麥麩 16%、石膏 1%、營(yíng)養(yǎng)素 150 克。②干木屑 84%、麥麩 12%、玉米粉 3%、石膏 1%、營(yíng)養(yǎng)素 150 克。（5）生產(chǎn)技術(shù)（以下為農(nóng)戶(hù)實(shí)際操作技術(shù)）①菌袋配料技術(shù)配料前按配方稱(chēng)足所需的原輔材料，先將營(yíng)養(yǎng)素用 60℃左右的溫水溶解后待用。把麥麩、石膏粉充分拌均勻后撒入木屑干料中拌和，干料一定要先攪拌均勻，隨即將營(yíng)養(yǎng)素的溶液倒入適量的清水中，均勻倒入原料中充分?jǐn)嚢?23 次，還要掌握原料水分是否一致，原料水分的大小，不僅會(huì)影響到香菇菌絲的生長(zhǎng)，而且會(huì)影響子實(shí)體的形成，水分過(guò)高，袋內(nèi)透氣不良，菌絲生長(zhǎng)不旺盛，容易感染雜菌；水分過(guò)低，菌絲生長(zhǎng)緩慢，還會(huì)影響產(chǎn)量，原料含水量應(yīng)掌握在 5060%之間才能保證菌絲的生長(zhǎng)和子實(shí)體的形成。②裝袋技術(shù)拌料結(jié)束后，隨即集中人力裝袋，用裝袋機(jī)操作，一臺(tái)裝袋機(jī)一般要一人裝袋，一人裝料，五至六人扎口，力爭(zhēng)在短時(shí)間內(nèi)裝完，裝食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告38袋場(chǎng)地地面應(yīng)鋪一層編織袋或軟墊物，在操作期間要輕拿輕放，防止塑料袋破損，袋口要扎緊，切莫漏氣，裝袋一定要裝緊(在不扎破料袋的情況下)，18cm 50cm 規(guī)格的袋裝干料 公斤左右為宜。袋料栽培花菇在菌袋制作過(guò)程中必須遵照合理的營(yíng)養(yǎng)配方，絕對(duì)不能減少配方中原料，要生產(chǎn)出高產(chǎn)量的優(yōu)質(zhì)花菇，單靠外因是不行的，還需要內(nèi)因的作用，即使外因條件再好，而內(nèi)因的條件不足也是生產(chǎn)不了好的花菇，在制作菌袋中要求裝的緊實(shí)，還有袋內(nèi)的含水量也要適宜，絕對(duì)不能少于 45%，如含水量過(guò)高將會(huì)導(dǎo)致菇袋接種后成活率降低。③滅菌與出灶檢查裝袋結(jié)束后，隨即搬入常壓鍋內(nèi)，堆成緊密排列，鍋內(nèi)筒袋橫向可緊密堆疊，縱向要間隔 23 厘米，以利于鍋內(nèi)熱量上下循環(huán)，均勻易透筒袋中心，避免“死角” 。滅菌開(kāi)始時(shí)要用猛火攻，力爭(zhēng)在 56 小時(shí)內(nèi)達(dá)到 100℃，繼續(xù)保持 20 小時(shí)以上，才能達(dá)到滅菌效果，多蒸不誤，但在滅菌時(shí)要專(zhuān)人看管，及時(shí)加水，嚴(yán)防燒焦或溫度下降。當(dāng)滅菌達(dá)到徹底時(shí)，打開(kāi)灶門(mén)，要趁熱出鍋檢查，在檢查時(shí)要集中力量，抓緊時(shí)間，一邊出鍋，一邊認(rèn)真仔細(xì)檢查每一個(gè)菌袋，發(fā)現(xiàn)袋上有破損或刺爛的地方要馬上用膠布貼好，嚴(yán)防漏氣。等氣溫下降到 70℃以下，即使查到微孔用膠布貼好，也無(wú)濟(jì)于事，雜菌可能就侵入了菌袋中，在栽培期間必須把握好這一關(guān)。④接種技術(shù)袋料香菇接種是關(guān)系到生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵，所用菌種要求無(wú)雜菌感染，菌絲潔白、健壯、濃密，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)十五天內(nèi)用完，最好待菌袋冷食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告39卻到 30℃以下，便可以開(kāi)始接種。生產(chǎn)前為了減少雜菌感染，宜選擇接種箱操作，事先把菌袋用干凈布擦一遍放入接種箱內(nèi)，同時(shí)放入用藥物處理過(guò)的菌種（菌種處理可用菇寶溶液 1%或者用 2%或 5%來(lái)蘇爾溶液清洗栽培種表面） 、封口蠟、工具以及用具。隨即消毒，用氣霧消毒劑(菇寶)點(diǎn)燃消毒，用量每立方米需要消毒劑 34 克，消毒 20 分鐘，然后進(jìn)行接種。每個(gè)菌袋打四個(gè)穴，要求打穴一個(gè)，接種一個(gè)，打穴深度 23 厘米深，把菌種取下呈三角形塊填入穴內(nèi)，用手指壓實(shí)壓平，隨即用封口蠟封口，封口一定要嚴(yán)密。木屑菌種接入穴位要和袋膜表面相平。在接種過(guò)程中，動(dòng)作要敏捷、迅速，越快越好。⑤菌袋培養(yǎng)春季栽培因氣溫偏低，為了提高堆溫，菌袋從接種箱搬到室內(nèi)呈疊堆式，緊密排放，高 米左右，堆與堆之間要留點(diǎn)空隙，以便空氣流動(dòng)和管理人員走動(dòng)。若室內(nèi)溫度低于 12℃，要加溫，但不要超過(guò)20℃。提高室內(nèi)溫度的目的，是促進(jìn)菌絲順利萌發(fā)定植，菌絲生長(zhǎng)到一寸左右時(shí)，要進(jìn)行翻堆檢查和小換氣，并注意保持溫度。⑥刺孔換氣方法在培養(yǎng)期間，室內(nèi)空氣溫度應(yīng)控制在 70℃以下，在溫度下降情況下(2224℃)，穴位菌絲萌發(fā)得快，在接種穴位旁邊延伸到直徑 6—8厘米的白色圓圈時(shí)可在接種穴邊刺 4 孔，深 厘米，以利增氧，促使菌絲生長(zhǎng)，但是絕對(duì)不能刺的太深，以免造成感染。刺孔時(shí)應(yīng)注意三個(gè)方面的問(wèn)題：A、視其菌袋松緊刺孔。如果袋裝的松，刺孔易進(jìn)入空氣而感染雜食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告40菌，但這一類(lèi)袋因其空隙大，袋內(nèi)氧氣可滿(mǎn)足其生長(zhǎng)需要?jiǎng)t不需急于刺孔；如果袋裝的緊實(shí)，則易在接種邊刺 4 孔以增氧，因袋緊實(shí)，空氣經(jīng)菌絲過(guò)濾后雜菌不易萌芽。B、視其菌絲生長(zhǎng)情況決定刺孔的時(shí)間，如果溫度過(guò)低，菌絲生長(zhǎng)不足一寸時(shí)，就不要急于刺孔，以防雜菌感染。C、刺過(guò)孔的菌袋，因其代謝功能增強(qiáng)，就要散發(fā)熱量，所以刺孔后要散堆，井字型或三角型排放，堆高 6 層左右，要留通風(fēng)道，便于通風(fēng)。為了更好的利用資源，減少損失，在第一次刺孔期間，如發(fā)現(xiàn)個(gè)別感染嚴(yán)重的菌袋，可加入 50%的新鮮原料，重新裝袋、滅菌、接種，但滅菌時(shí)要比常規(guī)時(shí)間多蒸 2 小時(shí)，才能達(dá)到滅菌效果。隨著溫度的升高，培養(yǎng)時(shí)間增長(zhǎng)，菌絲就長(zhǎng)得越快，在菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋的三分之二時(shí)，發(fā)現(xiàn)菌絲有萎縮現(xiàn)象要進(jìn)行第二次刺孔增氧，刺孔時(shí)：a、要刺在無(wú)原基的部位，以防損傷原基后造成黃水外流導(dǎo)致霉?fàn)€。b、要刺在塑料膜緊貼菌絲處，不能在鼓氣的地方刺，防止雜菌從薄膜松的地方進(jìn)入造成感染。如在培養(yǎng)室內(nèi)擺放不下，可擺放在雨淋不到、太陽(yáng)照不著的地方，擺放越稀越好，嚴(yán)防堆放密集，溫度過(guò)高燒傷或燒死菌絲，造成重大損失。當(dāng)刺完第二次孔后，就要開(kāi)始搭建蔭棚，當(dāng)菌袋全部長(zhǎng)白后要移到?jīng)雠飪?nèi)床架上，再進(jìn)行第三次刺深孔，放到床架上恢復(fù)適應(yīng) 35 天，選擇晴天早晚刺孔，刺孔深度 56 厘米。為防止不出菇，要分菌袋的輕重刺孔，袋重 公斤，每袋刺孔4050 個(gè)，袋重 公斤，刺孔 6080 個(gè)，袋重 公斤，刺食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告41孔 80120 個(gè)，刺孔時(shí)有四點(diǎn)要求：一是袋裝過(guò)虛，接種部位與薄膜脫離處不能刺孔；二是不能刺在瘤狀物上；三是有感染部位不能刺孔；四是溫度超過(guò) 28℃時(shí)不能刺孔。要注意經(jīng)常檢查蔭棚的上面和四周是否有陽(yáng)光照射，菌袋絕對(duì)不能有陽(yáng)光照射，以免菌袋表面發(fā)生綠霉而霉?fàn)€。菌袋在較長(zhǎng)一段時(shí)間培養(yǎng)后已達(dá)到生理成熟，變成棕色的菌膜保護(hù)層，這就是菌皮，菌皮不但可以防止外界雜菌的侵入，而且具有調(diào)溫和保濕的作用，也就是人們所說(shuō)的袋料香菇的轉(zhuǎn)色，轉(zhuǎn)色的菌皮要求厚薄適中，這樣有利于蕾的形成和生長(zhǎng)，同時(shí)有利于減少外界雜菌對(duì)培養(yǎng)基的侵入。⑦菇袋越夏管理春季栽培袋料香菇越夏管理非常關(guān)鍵，香菇菌絲是能抗低溫，不能抗高溫的菌類(lèi)，為了能使菌袋安全越夏，要做到：A、深山區(qū)農(nóng)村土木結(jié)構(gòu)的房可以在室內(nèi)越夏，但是要放稀、放少，堆高五層以下。單層平房夏天溫度過(guò)高，不能在室內(nèi)安全越夏，以免溫度過(guò)高，燒死菌絲。B、蔭棚下越夏不是袋料香菇越夏較為適合的方式，菇袋搬入菇棚層架上時(shí)應(yīng)放在層架的底三層和地面上，可以放密集一點(diǎn)，高層不能放置，以免夏天高處溫度過(guò)高燒傷菌絲，等夏天過(guò)去后，溫度下降，開(kāi)始催菇時(shí)再往高層放，在越夏期間菇袋不要翻動(dòng)，以免菌皮增厚，造成不易出菇，但要經(jīng)常檢查菇棚的頂部和四周是否有遮不住陽(yáng)光的地方，菌袋不能讓太陽(yáng)照射，如遇到高溫持續(xù)干旱的天氣，可以三