【導(dǎo)讀】研究所取得的成果。畢業(yè)論文中凡引用他人已經(jīng)發(fā)表或未發(fā)表的成果、數(shù)。據(jù)、觀點(diǎn)等，均已明確注明出處。對本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)。本人畢業(yè)論文與資料若有不實(shí)，愿意承擔(dān)一切相關(guān)的法律責(zé)任。膳食纖維是功能性食品的重要基料。豆腐渣中因含有豐富的膳食纖維成分成。為最近食品界研究的熱點(diǎn)。本論文通過對堿濃度，酶濃度，酶解溫度，酶解時(shí)間。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，根據(jù)Box-Behnken中心組合設(shè)計(jì)原。中水不溶性膳食纖維提取率的二次多項(xiàng)數(shù)學(xué)模型。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明豆腐渣中水不溶。條件下水不溶性膳食纖維提取率為%。

　　

【正文】 二次多元回歸擬合，獲得了水不溶性膳食纖維提取率的預(yù)測值對編碼自變量酶濃度、酶解溫度和酶解時(shí)間的二次多項(xiàng)回歸方程，而回歸方程系數(shù)顯著性檢驗(yàn)見表 32 表 31 響應(yīng)曲面設(shè)計(jì) Factor 1 Factor 2 Factor 3 Response Std Run A:酶濃度 B:溫度 C:時(shí)間 提取率 % ℃ h % 2 1 7 2 3 3 4 4 1 5 6 6 16 7 5 8 14 9 9 10 12 11 8 12 15 13 11 14 13 15 17 16 10 17 利用 Design Expert . 軟件對表 31 試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行多元回歸擬合，得水不溶性膳食纖維提取率對酶濃度（ X1）、酶解溫度（ X2）、酶解時(shí)間（ X3）的二次多項(xiàng)回歸模型方程： 響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究 16 = + + + + ? ? ?? ? ? ? ? ?? ? ? ? ??提 取 率 酶 濃 度 酶 解 溫 度 酶 解 時(shí) 間 酶 濃 度 酶 解 溫 度 酶 濃 度 酶 解 時(shí) 間 酶 解 溫 度酶 解 時(shí) 間 酶 濃 度 酶 濃 度 酶 解 溫 度 酶 解 溫 度 酶 解 時(shí) 間 酶 解 時(shí) 間 表 32 回歸方程系數(shù)顯著性檢驗(yàn) 平方和 自由度 均方 F值 P值 模型 9 A 1 B 1 C 1 AB 1 AC 1 BC 1 A2 1 B2 1 C2 1 殘差 7 失擬項(xiàng) 3 純誤差 4 總和 16 注： P 表示該指標(biāo)極顯著； P 表示該指標(biāo)顯著； P 表示該指標(biāo)不顯著。 回歸模型要能較好地解釋所反映的現(xiàn)象，其決定系數(shù)至少為 ，響應(yīng)變量的 R2 要大于 。由表 32 方差分析可以看出 : F=( 4)=，P=,表示該 模型方程 顯著 ,不同處 理間的差 異顯著 。失擬項(xiàng)F=( 4)=,P=,失擬項(xiàng)不顯著，表示實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與模型不相符。預(yù)測的 R2為 ，校正的 R2為 ，證明數(shù)學(xué)擬合模型與試驗(yàn)實(shí)際值擬合較好，可 以充分體現(xiàn)各變量之間的關(guān)系。且該二次回歸方程的模型一次項(xiàng)C(P=)極顯著， A(P=)、 B(P=)不顯著，二次項(xiàng) B2(P)、C2(P=)極顯著 ,A2(P=)顯著。由 F 值大小比較可知，影響豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取率的主要因素主次順序依次為：酶解時(shí)間 酶解溫度 酶解濃度。 榆林學(xué)院本科畢業(yè) 論文 17 對 水不溶性膳食纖維提取率影響的響應(yīng)曲面分析 為形象描述交互項(xiàng)對水不溶性膳食纖維提取率的影響，在其它因素條件固定不變的情況下，考察交互項(xiàng)對水不溶性膳食纖維提取 率的影響，對模型進(jìn)行分析，經(jīng) Design Expert . 軟件分析，所得的響應(yīng)曲面和等高線見圖 3 333。 圖 31 酶濃度與酶解溫度的響應(yīng)曲面圖和等高線圖 響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究 18 圖 32 酶濃度與酶解時(shí)間的響應(yīng)曲面圖和等高線圖 榆林學(xué)院本科畢業(yè) 論文 19 圖 33 酶解溫度與酶解時(shí)間的響應(yīng)曲面圖和等高線圖 等 高線的形狀可以反映出交互效應(yīng)的強(qiáng)弱大小，橢圓表示兩因素交互作用顯著，而圓形則與之相反。處在同一橢圓形區(qū)域中的等高線表示水不溶性膳食纖維的提取率是相同的，越靠近區(qū)域中心，提取率越大；等高線排列越密集，表示因響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究 20 素的變化對提取率影響越大。 圖 3 3 33 就是 利用 系統(tǒng)得到的響應(yīng)曲面圖和等高線圖，從上述三圖中 可直觀地看出每個(gè)響應(yīng)曲面都為凸面，表示該模型在試驗(yàn)范圍內(nèi)存在穩(wěn)定點(diǎn)。酶濃度與酶解溫度、酶濃度與酶解時(shí)間、酶解溫度與酶解時(shí)間的交互作用都比較明顯，但是酶濃度與酶解溫度和 酶濃度與酶解時(shí)間的交互作用較酶解溫度與酶解時(shí)間的交互作用明顯，他們的等高線圖中的橢圓圖形比較明顯，交互效應(yīng)比較強(qiáng)。 水不溶性膳食纖維提取率的響應(yīng)曲面優(yōu)化結(jié)果 本試驗(yàn)的最終目的是水不溶性膳食纖維提取率越大越好，通過軟件自動(dòng)分析得到的試驗(yàn)方案為酶濃度 %，酶解溫度 ，酶解時(shí)間 ,水不溶性膳食纖維提取率為 %。考慮到可操作性，將最優(yōu)提取條件定為酶濃度 4%、酶解溫度 60oC、酶解時(shí)間 5h。用此最優(yōu)提取條件進(jìn)行驗(yàn)證，得到豆腐渣中水不溶性膳食纖維的提取率是 %，與理論值較為接近，說明數(shù)學(xué)模型對優(yōu)化豆腐渣中水不溶性膳食纖維的提取工藝可行。 榆林學(xué)院本科畢業(yè) 論文 21 4 結(jié) 論 以陜北豆腐渣為原料提取水不溶性膳食纖維，以水不溶性膳食纖維的純度為考察指標(biāo)， 對堿濃度，酶濃度，酶解溫度，酶解時(shí)間進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)， 結(jié)果 表明在其它條件不變的情況下， 堿濃度為 5%或 酶濃度為 4%或 酶解溫度為 60oC 或 酶解時(shí)間為 4h， 水不溶性膳食纖維的純度達(dá)到最高。 在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)曲面設(shè)計(jì)，以酶濃度，酶解溫度，酶解時(shí)間為自變量，水不溶性膳食纖維提取率為響應(yīng)值，用 軟件進(jìn)行試驗(yàn) ，綜合分析確定豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取最佳工藝條件為：酶濃度 為4%，酶解 溫度為 60oC，酶解 時(shí)間為 5h，提取率 達(dá)到 %。 響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究 22 參考文獻(xiàn) [1] 鄭建仙 . 功能性食品 [M](第一卷 ). 北京 : 中國輕工業(yè)出版社 , 1995:116. [2] 扈曉杰 , 韓冬 , 李鐸 . 膳食纖維的定義、分析方法和攝入現(xiàn)狀 [J]. 中國食品學(xué)報(bào) , 20xx,11(3):134135. [3] 祝淵 . 柑橘果實(shí)膳食纖維的研究 [D]. 杭州 : 浙江大學(xué) , 20xx:810. [4] 江寧 , 劉春泉 , 大婧 . 氣流膨化甘薯片的工藝優(yōu)化 [J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào) , 20xx,26(11):361367. [5] 高偉 , 張培正 . 氣流膨化南瓜脆皮的工藝初探 [J]. 食品工業(yè)科技 , 20xx,28(10):164166. [6] 閔銳 . 開發(fā)人體第七營養(yǎng)素 — 膳食纖維 [J]. 中國食品與營養(yǎng) , 1999,(3):1819. [7] 戚勃 , 李來好 . 膳食纖維的功能特性及在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀 [J]. 現(xiàn)代食品科技 .20xx, 3:272275. [8] 石國彥 , 任莉 . 大豆制品工藝學(xué) [M](第 1 版 ). 北京 : 中國輕工業(yè)出版社 , 1993:411. [9] 歐仕益 , 高孔榮 .膳食纖維研究進(jìn)展 [J]. 糧食與飼料工業(yè) , 1997,(2):3940. [10] 馬力 , 陳永忠 , 陳隆升 . 膳食纖維的提取及其功能特性分析 [J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工 . 學(xué)刊 , 20xx, (5):1518. [11] 李娜 , 寧正祥 , 祝子坪 , 等 . 豆渣膳食纖維的制備及性能研究 [J]. 食品科學(xué) , 20xx,30(20):251254. [12] 張玉香 , 屈慧鴿 , 楊潤亞 , 等 . 響應(yīng)面法優(yōu)化藍(lán)莓葉黃酮的微波提取工藝 [J]. 食品科學(xué) , 20xx,31(16) :3337 [13] 劉達(dá)玉 , 左勇 . 酶解法提取薯渣膳食纖維的研究 [J]. 工藝技術(shù) , 20xx,5:9092. [14] 陳霞 , 楊香久 , 徐永華 ,等 .豆渣膳食纖維制備工藝的研究 [J].大豆科學(xué) , 20xx,20(2):128132. [15] 袁建 , 李大川 , 石嘉懌 , 等 .響應(yīng)面法優(yōu)化麥麩蛋白質(zhì)和膳食纖維的提取工藝 [J]. 食品科學(xué) , 20xx,32(10):2530. [16] 陳莉 , 屠康 , 王海 , 等 .采用響應(yīng)曲面法對采后紅富士蘋果熱處理?xiàng)l件的優(yōu)化 [J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào) , 20xx,22(2):159163. [17] 王林果 , 蔣玲艷 , 黃國歡 ,等 .柚皮中膳食纖維的提取及其應(yīng)用 [J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) ,20xx,36(24):1049210494. 榆林學(xué)院本科畢業(yè) 論文 23 致 謝 本文 《響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究》 是在導(dǎo)師 ***老師的悉心指導(dǎo)下完成的，承蒙 *老師的精心指導(dǎo)，在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，*老師 不僅在 實(shí)驗(yàn)上 給予我 指導(dǎo)和幫助， 而且 在生活上給予我無微不至的關(guān)懷以及照顧！ *老師和藹可親、平易近人的態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)研究方法、 淵博的學(xué)術(shù)知識(shí)以及勇于創(chuàng)新的精神是我學(xué)習(xí)的 榜樣 。在此，我向 *老師致以真摯的敬意和由衷的感謝！ 在試驗(yàn)設(shè)計(jì)和論文撰寫過程中，得到了周圍同學(xué)的熱情指點(diǎn)和幫助，至此論文完成之際， 允許我， 對他們表示最誠摯的謝意！ 感謝 榆林學(xué)院為我提供學(xué)習(xí)和試驗(yàn)的平臺(tái)。 感謝所有關(guān)心、幫助我完成學(xué)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、老師和同學(xué)。 要特別感謝 在這四年來 一直關(guān)心、支持我 的 家人和 朋友 ，是你們給我了巨大的精神支持。 最后， 向參加本論文評審和答辯委員會(huì)的老師致以最 誠摯的感謝！ 千言萬語匯聚成一句話“謝謝你們！”。 此致 敬禮！ 致謝人： *** 日期： *年 *月 *日