某中餐廳餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)
2025-06-15 10:11本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】“食”是“人”的下面一個(gè)“良”字，是說(shuō)明人要在最良好的狀態(tài)下才能就食，良好的服務(wù)，匯集焦點(diǎn)在餐桌的服務(wù)上，所以必須每個(gè)服務(wù)人員都有。敬茶水，茶要保持熱度，用服侍巾持茶壺，為其注３/. ４的茶水于杯中，壺不可觸及杯緣或傾倒?jié)褡啦迹辉偃〔徒眄樖州p鋪向客人腿上，通常此為形式動(dòng)作，因客人都會(huì)立刻接住餐巾自行處理，然后可將多余的餐具撤走。攜拿菜單姿勢(shì)，用左手握譜單的左下端，正面朝外，斜靠于左手腕上；出示菜單，應(yīng)用右手打開(kāi)譜單，自客人右側(cè)呈遞。原則上每一位客人都應(yīng)遞上一份譜單，如果。有時(shí)主人會(huì)為全部客人代點(diǎn)，或由客人各自點(diǎn)菜。列“統(tǒng)一發(fā)票”及作賬：第二聯(lián)送廚房出貨；第二聯(lián)為存根；務(wù)必按出貨憑單作業(yè)。新的并將舊的交監(jiān)督人員簽廢；⑧可直接將所點(diǎn)的菜記入價(jià)錢(qián)，合計(jì)后交出納加賬單憑證，開(kāi)具統(tǒng)一發(fā)票。，取拿后，手指不可接觸眼睛、口及食物；
【正文】 單的、使用支票的、信用卡的，其手續(xù)的不同及 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 文件名 中餐廳餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn) 電子文件編碼 CYFW064 頁(yè) 碼 55 風(fēng)險(xiǎn)性得注意 ； ，即將賬單及現(xiàn)金一并交給出納點(diǎn)收，開(kāi)具統(tǒng)一發(fā)票并找零錢(qián)，再連同統(tǒng)一發(fā)票及各項(xiàng)消費(fèi)憑單向客人結(jié)賬； ，并使用兌換水單填寫(xiě)后，請(qǐng)客人簽名及護(hù)照號(hào)碼； ，有難以避免的事實(shí)，并無(wú)絕對(duì)保證信用可靠的辦法，原則上由領(lǐng)班級(jí)以上人員審核而予背書(shū)，出納人員始予接受；客人簽認(rèn)單如附，務(wù)請(qǐng)客人親自簽認(rèn)； ，請(qǐng)其出示住房門(mén)鑰匙 (Stopkey)證明，出納登記房號(hào)核對(duì)住客名單后，將賬單請(qǐng)住客簽認(rèn)，以憑轉(zhuǎn)入旅館大柜臺(tái)結(jié)賬； 納：若非可靠的熟客或經(jīng)證實(shí)身份可靠者，一律拒絕使用支票付賬； “簽賬卡證 ”或 “信用卡 ”的，服務(wù)員應(yīng)將賬單及卡或證一并交給出納登記號(hào)碼做好結(jié)賬單，然后由服務(wù)員持請(qǐng)客人在賬單上指定的地方簽名，將卡或證交回客人，再將結(jié)賬簽單交回出納（并收取所記小費(fèi)）； ，在性質(zhì)上是不同的；服務(wù)費(fèi)是按照固定的百分比計(jì)算，通常在賬單內(nèi)列入的服務(wù)費(fèi)；而小費(fèi)為客人隨意犒賞服務(wù)員提供勞務(wù)的報(bào)酬，不得任意向客人索取。 ●送客：客人結(jié)賬畢將要離去，等其全體起座，為其拉座稱(chēng)謝準(zhǔn)備送客，如果工作不太忙碌，盡可能 送至門(mén)口；因送客也是爭(zhēng)取顧客再次惠顧的手段，均視為款待顧客的重要手段之一，歡送中并說(shuō)： “再見(jiàn)，希望您吃得很好 ”，如發(fā)現(xiàn)客人遺物及時(shí)送還，有寄存衣帽者幫助取拿。這時(shí)領(lǐng)班相機(jī)詢(xún)問(wèn)客人是否喜愛(ài)所吃的菜肴，服務(wù)是否周到，以及是否發(fā)生過(guò)誤會(huì)，若有何不周之處，應(yīng)即向顧客解釋?zhuān)⒈硎窘哒\(chéng)改善，使他（她）們乘興而來(lái)，滿意而去，于是餐廳與顧客間的情感，便自然地建立起來(lái)了。
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