《某中餐廳餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》(文件)
【正文】 出放置菜肴的空間； ，隨即盛飯送上；若為下酒的菜，服侍飲料倒啤酒或汽水，應(yīng)慢慢斟入杯中，但不宜倒得太滿，溢出杯外； ，不要弄出聲音，端送盤、碟、碗時，要以四指支撐底部，姆指輕按緣邊，不可觸及食物； ，應(yīng)從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；至于上菜先后順序，最好是預(yù)先得知誰是主人，以便按賓先主后之序進(jìn)行； ，應(yīng)提醒客人注意，因為有些用油燉的菜雖然沸騰，但沒有冒熱氣，不知情的客人，往往一口氣咽下，容易受傷； ，除筷子外，并準(zhǔn)備刀叉，適其習(xí)慣與需要提供應(yīng)用； ，征求他們的同意后才給予分菜，分菜時不要羹液溢出， 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 文件名 中餐廳餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn) 電子文件編碼 CYFW064 頁 碼 54 尤其是湯汁落在桌上，弄污餐桌，給予客人不良印象； 、菜及飯的加添時機，避免客人等候；隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤于無形之中，如換煙灰缸送上清潔的即撤除有煙蒂的； ，可詢問客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及叉子的服務(wù)。禮貌上應(yīng)在呈遞賬單前先行詢問客人是否還有別的需要，賬單放在桌上時應(yīng)即道謝。這時領(lǐng)班相機詢問客人是否喜愛所吃的菜肴，服務(wù)是否周到，以及是否發(fā)生過誤會，若有何不周之處，應(yīng)即向顧客解釋，并表示竭誠改善，使他（她）們乘興而來，滿意而去，于是餐廳與顧客間的情感，便自然地建立起來了。 (2)結(jié)賬注意事項： ，不可呈給客人； ，千萬留意防止客人逃漏賬； ，對于外籍客人，不妨用加法方式算賬找錢； ，取拿后，手指不可接觸眼睛、口及食物； ：有付現(xiàn)的、簽單的、使用支票的、信用卡的，其手續(xù)的不同及 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 文件名 中餐
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