【正文】 預算和目標的實現(xiàn)。 7. 與廚師長保持良好的合作關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚房。 11. 出席餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議，主持宴會廳內(nèi)部會議，分析宴會業(yè)務情況，積極開展各種宴會促銷活動。 十七、宴會廳領班1. 負責所管宴會廳的日常管理和接待工作。 5. 協(xié)助餐廳經(jīng)理做好宴會廳的布置方案，并督導員工落實執(zhí)行。 9. 做好賓客客史檔案的收集、建立和完善工作。 4. 及時、細致地做好預定情況的登記工作并及時通知各餐廳引領員或領班，每天向宴會廳經(jīng)理匯報預定情況。 十九、宴會服務員1. 負責宴會廳的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對就餐環(huán)境的需求。 5. 按程序結賬并負責宴會結束后的清潔整理工作。 4. 制定各種雞尾酒的配方和調(diào)制工作，及時更新酒水單，建議并組織與酒水供應商開展酒水促銷工作。 8. 每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統(tǒng)計和賓客歷史檔案的建立工作。 3. 熟悉各類酒水的名稱和價格，熟悉所有雞尾酒的配方和飲用方式，掌握好推銷技巧，做好酒水的推銷。 2. 按照飯店標準和客人要求，向客人提供各式酒水和飲品。 6. 為客人調(diào)制雞尾酒，并負責管理大堂吧各種器具。 二十三、中餐廚師長1. 在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。 5. 定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。 11. 負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。 3. 定期參加部門例會及廚房例會，提出合理化建議，了解每日的預訂情況。 6. 監(jiān)督下屬員工執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)。 9. 合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織實施相關培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好廚房人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。 2. 負責零點、宴會、團隊會議等各類菜點的烹制、出品工作。 5. 對客人有特殊要求的食品，采用特殊方法烹制，保證客人需求。工作完畢，精洗灶頭、生產(chǎn)工具和做好包干區(qū)衛(wèi)生，保證烹制工作的順利開展，對需修理的設備提出建議。 3. 準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調(diào)整出菜速度。對大型宴會、團隊、會議等各類菜點的留樣，存放冰箱，并注明日期、單位，確保菜品質(zhì)量，做到有據(jù)可查。 10. 下班前檢查設備及食品的存放，確保安全。 4. 每日上班整理廚房衛(wèi)生，準備面案及灶頭所需工具，檢查烤爐、烤箱、微波爐等設備，做好各項準備工作。檢查水、電、氣、油等設備開關，保持廚房整潔、衛(wèi)生和安全。 3. 接收零點和宴會訂單，嚴格按規(guī)格切配裝盤，準確向餐廳發(fā)放。 7. 定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。 3. 督導屬下按照規(guī)范清洗各種器皿和保管各類物資，做好洗碗間的餐具破損率和消毒液、電燈、物料消耗的控制工作。 6. 檢查粗加工的出品質(zhì)量，在確保符合廚房使用標準的基礎上提高凈料率。 認證系列：高級職業(yè)經(jīng)理CEO資格認證、人力資源總監(jiān)、營銷經(jīng)理、財務總監(jiān)、企業(yè)培訓師、酒店經(jīng)理、品質(zhì)經(jīng)理、生產(chǎn)經(jīng)理、市場總監(jiān)、營銷策劃師等學習認證系列。 8. 定期參加部門例會及廚房例會，提出合理化建議。及時申領所需的清潔用品。 二十九、管事組領班1. 在行政總廚的領導下全面負責餐飲原料的初步加工供應和餐具、盛器和其它物料的保管工作。 5. 妥善保管好原材料，嚴格按有關衛(wèi)生法規(guī)及飯店制度，冷藏、保鮮和存放食物，做好開餐后收尾工作。 2. 貫徹食品衛(wèi)生制度，嚴把菜食質(zhì)量和衛(wèi)生關。 6. 合理使用和節(jié)約原材料，即妥善收藏剩余的原料、生、熟餡料和售剩的點心。 2. 熟悉各類點心配料比例，各類原料特性、貯藏方法，并熟知點心設備的使用，根據(jù)操作規(guī)程和火候保證出品色好、味鮮，質(zhì)地恰當。 8. 工作中的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防霉、防變；工作完畢后合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。 5. 根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓，不錯亂，不疏漏。 二十六、打荷廚師1. 熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項制度和操作規(guī)范。 7. 按點菜單先后順序及技術要求烹制各種食品，保證出品質(zhì)量和出菜時間。 3. 了解客情，做好開餐前的各項準備工作。做好餐后的收尾工作。 7. 督促員工做好設施設備的檢查保養(yǎng)工作及工作區(qū)的衛(wèi)生工作。 4. 督導員工嚴格按規(guī)格切配與烹調(diào)，負責檢查菜肴出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證接受定單與出菜有條不紊。 二十四、中餐熱菜領班1. 在中餐廚師長的領導下，安排爐灶、砧板、打荷、蒸灶等各崗位工作，按規(guī)格烹制各類菜肴，保證出品質(zhì)量穩(wěn)定。 10. 主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。 7. 負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。 3. 負責中餐菜肴規(guī)格和制作標準的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。 8. 負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設備、用具的衛(wèi)生。 4. 負責飲品的領取、保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。 5. 做好營業(yè)結束的善后工作，認真檢查和整理大堂吧的設施和用品，杜絕能耗浪費。 二十一、大堂吧服務員1. 服從領班分配，按工作程序和標準為客人提供高效/優(yōu)質(zhì)的迎送、酒水服務、結賬等環(huán)節(jié)的大堂吧餐飲服務,保持良好的服務形象。 6. 全面掌握大堂吧賓客的消費狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。 2. 制定大堂吧的安全衛(wèi)生、酒水飲料控制等制度，帶領員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。 3. 禮貌待客，按程序為賓客提供就餐服務。 6. 當班結束后，與下一班做好交接工作。 2. 全面掌握飯店接待情況和餐廳的餐位及其預訂情況，控制好餐位的利用率，避免超額預定，實現(xiàn)餐廳利益最大化。 7. 制訂培訓計劃，對員工進行培訓、考核、評估及技能指導。 3. 掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況及服務質(zhì)量狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。 13. 審核宴會廳的營業(yè)收入、做好結賬控制工作。 9.