【正文】 負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)宴會(huì)廳的督導(dǎo)、巡查工作。 10. 督導(dǎo)員工正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)，控制餐具損耗。 11. 出席餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會(huì)，提出合理化建議，主持宴會(huì)廳內(nèi)部會(huì)議，分析宴會(huì)業(yè)務(wù)情況，積極開(kāi)展各種宴會(huì)促銷(xiāo)活動(dòng)。 12. 負(fù)責(zé)對(duì)下屬的考勤、績(jī)效考核和評(píng)估，組織開(kāi)展培訓(xùn)活動(dòng)。 13. 審核宴會(huì)廳的營(yíng)業(yè)收入、做好結(jié)賬控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。 十七、宴會(huì)廳領(lǐng)班1. 負(fù)責(zé)所管宴會(huì)廳的日常管理和接待工作。 2. 參加部門(mén)例會(huì)，了解每日餐廳預(yù)訂情況并召開(kāi)班前例會(huì)，布置班組每日具體工作。 3. 掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況及服務(wù)質(zhì)量狀況，及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議，解決出現(xiàn)的問(wèn)題，處理客人投訴。 4. 每日檢查本區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備狀況，保證接待工作的正常運(yùn)行。 5. 協(xié)助餐廳經(jīng)理做好宴會(huì)廳的布置方案，并督導(dǎo)員工落實(shí)執(zhí)行。 6. 調(diào)動(dòng)員工積極性，做好充分準(zhǔn)備，高效率、高質(zhì)量地完成各項(xiàng)接待及服務(wù)工作。 7. 制訂培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、評(píng)估及技能指導(dǎo)。 8. 合理編排員工班次，保證各環(huán)節(jié)的銜接及工作的順利進(jìn)行。 9. 做好賓客客史檔案的收集、建立和完善工作。 十八、餐務(wù)預(yù)定員1. 服從宴會(huì)廳經(jīng)理安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐務(wù)預(yù)定工作。 2. 全面掌握飯店接待情況和餐廳的餐位及其預(yù)訂情況，控制好餐位的利用率，避免超額預(yù)定，實(shí)現(xiàn)餐廳利益最大化。 3. 接受和安排客人餐前預(yù)訂，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢(xún)問(wèn)，始終保持良好的服務(wù)形象。 4. 及時(shí)、細(xì)致地做好預(yù)定情況的登記工作并及時(shí)通知各餐廳引領(lǐng)員或領(lǐng)班，每天向宴會(huì)廳經(jīng)理匯報(bào)預(yù)定情況。 5. 記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。 6. 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。 十九、宴會(huì)服務(wù)員1. 負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對(duì)就餐環(huán)境的需求。 2. 負(fù)責(zé)宴會(huì)的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作，按規(guī)格布置餐廳和餐臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。 3. 禮貌待客，按程序?yàn)橘e客提供就餐服務(wù)。 4. 熟悉各種服務(wù)方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。 5. 按程序結(jié)賬并負(fù)責(zé)宴會(huì)結(jié)束后的清潔整理工作。 二十、大堂吧領(lǐng)班1. 在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。 2. 制定大堂吧的安全衛(wèi)生、酒水飲料控制等制度，帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 3. 定期參加部門(mén)例會(huì)，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開(kāi)班前例會(huì)，布置工作。 4. 制定各種雞尾酒的配方和調(diào)制工作，及時(shí)更新酒水單，建議并組織與酒水供應(yīng)商開(kāi)展酒水促銷(xiāo)工作。 5. 組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、能耗狀況，使之達(dá)到飯店要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)設(shè)施用品的保養(yǎng)和更新，確保高效、安全、可靠。 6. 全面掌握大堂吧賓客的消費(fèi)狀況，及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議，解決出現(xiàn)的問(wèn)題，處理客人投訴。 7. 合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。 8. 每日填寫(xiě)工作日志，做好餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和賓客歷史檔案的建立工作。 9. 定期對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤和績(jī)效評(píng)估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養(yǎng)工作。 二十一、大堂吧服務(wù)員1. 服從領(lǐng)班分配，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效/優(yōu)質(zhì)的迎送、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的大堂吧餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。 2. 做好大堂吧區(qū)域的衛(wèi)生工作和營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，保持地面、臺(tái)面、服務(wù)臺(tái)和餐具的清潔衛(wèi)生。 3. 熟悉各類(lèi)酒水的名稱(chēng)和價(jià)格，熟悉所有雞尾酒的配方和飲用方式，掌握好推銷(xiāo)技巧，做好酒水的推銷(xiāo)。 4. 與調(diào)酒員保持良好的合作關(guān)系，協(xié)助做好吧臺(tái)和各類(lèi)酒具的衛(wèi)生工作。 5. 做好營(yíng)業(yè)結(jié)束的善后工作，認(rèn)真檢查和整理大堂吧的設(shè)施和用品，杜絕能耗浪費(fèi)。 二十二、調(diào)酒員1. 精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性及飲用方式。 2. 按照飯店標(biāo)準(zhǔn)和客人要求，向客人提供各式酒水和飲品。 3. 負(fù)責(zé)按程序補(bǔ)充大堂吧酒水。 4. 負(fù)責(zé)飲品的領(lǐng)取、保管和銷(xiāo)售工作，每日進(jìn)行一次清點(diǎn)和整理。 5. 負(fù)責(zé)未售出酒水的保存和管理。 6. 為客人調(diào)制雞尾酒，并負(fù)責(zé)管理大堂吧各種器具。 7. 負(fù)責(zé)填報(bào)酒水銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)日?qǐng)?bào)表，做到報(bào)表和吧臺(tái)庫(kù)存實(shí)數(shù)相符，銷(xiāo)售數(shù)和賬臺(tái)收入金額相符。 8. 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備、用具的衛(wèi)生。 9. 必要時(shí)，協(xié)助服務(wù)員工作。 二十三、中餐廚師長(zhǎng)1. 在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。 2. 協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。 3. 負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及食品促銷(xiāo)活動(dòng)。 4. 督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。 5. 定期參加部門(mén)例會(huì)，提出合理化建議，主持中廚房會(huì)議。 6. 負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收中廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。 7. 負(fù)責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。 8. 負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評(píng)估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。 9. 督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。 10. 主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。 11. 負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報(bào)告單。 12. 督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。 二十四、中餐熱菜領(lǐng)班1. 在中餐廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，安排爐灶、砧板、打荷、蒸灶等各崗位工作，按規(guī)格烹制各類(lèi)菜肴，保證出品質(zhì)量穩(wěn)定。 2. 根據(jù)廚房的年、月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 3. 定期參加部門(mén)例會(huì)及廚房例會(huì)，提出合理化建議，了解每日的預(yù)訂情況。召開(kāi)班前例會(huì)，督促員工做好班前的各項(xiàng)準(zhǔn)備