【正文】 保餐具、布件清潔完好，備齊各類物料用品。（二十六）會議室服務(wù)員[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳經(jīng)理[崗位職責] 執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照會議室工作要求進行為客服務(wù)。 了解會議預(yù)訂，客人要求及安排。 按要求保持會議室環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。 按會議要求提前做好會議前準備工作及會議中服務(wù)工作，會議后結(jié)束工作。 隨時做好預(yù)算，向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。 做好會議室財產(chǎn)物資管理，定時向餐廳經(jīng)理匯報。（二十七）爐灶廚師[管理層級關(guān)系]直接上級：廚房領(lǐng)班[崗位職責] 服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負責菜肴的加工烹制。 掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚“金海灣菜”的特色和風格，不斷提高菜肴質(zhì)量。 了解每天的開餐任務(wù)及菜單，準備好各種調(diào)料和小料及沙司，負責好調(diào)料使用。 認真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準確適時，勾芡上料適度，準確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美觀，菜肴色、香、味、型好。 搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，個人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。 愛護使用灶具、炊具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、煤氣、油的耗用量。（二十八）切配廚師[管理層級關(guān)系]直接上級：廚房領(lǐng)班[崗位職責] 服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負責做好食品原料的切配和水發(fā)工作。 熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準備，準確、及時地做好加工制作工作。 嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準確。 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。 愛護使用各種用具設(shè)備，負責做好保養(yǎng)、保管工作。 掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。（二十九）打荷廚師[管理層級關(guān)系]直接上級：廚房領(lǐng)班[崗位職責] 服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負責做好打荷工作。 做好打荷工作的準備工作。刻蘿卜花、洗芹菜葉，備足灶臺所用各種調(diào)料，并隨時補充。 按要求為各種菜品圍邊，整理并出菜。 按照菜品種類按順序為爐灶廚師分派需烹調(diào)的菜品。 按衛(wèi)生要求執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，做到打荷臺隨用隨潔，各種圍邊點綴物品保持新鮮，個人衛(wèi)生符合衛(wèi)生條件。 熟悉各種食品原料的質(zhì)量，了解各種菜肴主輔料搭配比例，嚴格鑒別各式菜點質(zhì)量，準確及時地做好各項工作。 接到點菜單及宴會單，根據(jù)所用餐具、用品及菜品名稱檢查所配菜品的主輔料比例，確切掌握出菜順序和速度、時間。牢把菜點質(zhì)量關(guān)，確保質(zhì)量不合格的菜點不進入餐廳。 對圍邊點綴及造型圖案要求新穎、主題突出、色彩高雅。 對所出菜品根據(jù)菜單給予劃單，避免重復(fù)出菜或上錯菜。愛護各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)和保管工作。（三十）蒸灶廚師[管理層級關(guān)系]直接上級：廚房領(lǐng)班[崗位職責] 服從廚房領(lǐng)班的工作安排，執(zhí)行工作指令。 負責魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。 熟悉制作方法和制作技巧，執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求。 了解掌握每天的工作任務(wù)和要求，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準備，嚴格按照蒸灶工作規(guī)程進行加工操作，確保制作質(zhì)量。 依照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，嚴格做好食品衛(wèi)生和作業(yè)區(qū)域、工作用具及個人清潔衛(wèi)生工作。 愛護和珍惜使用各種設(shè)備及用具，隨時做好保養(yǎng)、保管工作。（三十一）冷盆廚師[管理層級關(guān)系]直接上級：廚房領(lǐng)班[崗位職責] 服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負責冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。 熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)。 了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。 嚴格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。 愛護和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。（三十二）餅房外賣服務(wù)員[管理層級關(guān)系]直接上級：外賣領(lǐng)班[崗位職責] 執(zhí)行外賣領(lǐng)班的工作指令，服從領(lǐng)班安排。 熟悉外賣食品名稱及售價，并了解簡單的制作方式。 了解顧客所需和客人反饋意見，及時上報領(lǐng)班。 負責外賣食品的保存、保潔、各種盛器清潔衛(wèi)生、個人衛(wèi)生符合要求。 嚴格買賣制度，嚴格領(lǐng)用及回收制度，做到數(shù)量清、帳目清。 按要求著裝，注意儀容儀表及禮節(jié)禮貌，樹立良好的金海灣形象。 珍惜使用各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作。（三十三）成本核算員[管理層級關(guān)系]直接上級：管事部領(lǐng)班[崗位職責] 認真執(zhí)行管事部領(lǐng)班的工作指令，并向其負責和報告工作。 根據(jù)餐飲部經(jīng)營計劃編制預(yù)算控制和成本控制計劃，報部門審定，嚴格掌握成本控制和費用開支。 執(zhí)行廚房成本核算規(guī)程，建立成本核算帳目，編制成本核算報表，堅持日清日結(jié)制度，妥善保管原始記錄憑證。 積極配合部門各廚師長及各主管加強食品經(jīng)營、酒水經(jīng)營成本的核算，對各廚房各餐廳定期進行成本費用分析，嚴格控制食品及酒水毛利率、成本費用率、粗加工折損率和低值易耗品損耗率。（三十四）保管洗碗工[管理層級關(guān)系]直接上級：管事部領(lǐng)班[崗位職責] 服從管事部領(lǐng)班的工作指令，向其負責并報告工作。 認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。 嚴格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。 清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領(lǐng)班。 愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。 保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。 根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。 做好交接班工作。三、餐飲部工作人員素質(zhì)要求 餐飲部的工作人員必須具備高度的工作責任心和敬業(yè)奉獻精神，堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨和金海灣酒店管理實務(wù)所規(guī)定的崗位職責和質(zhì)量標準，要求身體健康，外貌端正，精力充沛；職業(yè)道德和行業(yè)準則符合《員工手冊》的要求。各崗位的知識要求、能力要求和經(jīng)歷要求如下：崗位知識要求能力要求經(jīng)歷要求餐飲部經(jīng)理 大專畢業(yè)以上或具有同等學歷。 掌握餐飲管理基本理論，熟悉烹飪、酒水、成本核算、預(yù)算控制、市場調(diào)研，制訂價格等專業(yè)知識和餐飲服務(wù)接待禮儀。 熟悉外事紀律，旅游法規(guī)，食品衛(wèi)生法以及國家有關(guān)價格政策。 了解市場營銷、服務(wù)心理學以及營養(yǎng)衛(wèi)生知識和國內(nèi)外各地區(qū)各民族的風俗習慣和口味特點。 有指揮控制和組織實施本部門工作、全面完成預(yù)算管理目標和成本核算經(jīng)濟分析的能力。 有與其它部門協(xié)調(diào)工作、堅持以市場為導(dǎo)向，以成本為中心，參與市場競爭，擴大營收、提高質(zhì)量、創(chuàng)新品種、控制成本、增創(chuàng)效益、領(lǐng)導(dǎo)組織接待各種大型宴會與會議的能力。 有較好的語言表達能力。 愛護和關(guān)心員工，有激勵和調(diào)動員工積極性的能力。 掌握酒店日常英語，能用流利的英語口語與外賓溝通，通過酒店A級英語考核。曾任餐飲部副經(jīng)理一年以上。擔任本部門管理干部二年以上。中西餐廳經(jīng)理 大專畢業(yè)以上或具有同等學歷。 掌握中西餐管理的基本理論，熟悉各崗服務(wù)程序和質(zhì)量標準以及烹飪知識、酒水菜單、成本核算、市場調(diào)研等專業(yè)知識。 掌握外事紀律、旅游法規(guī)、食品衛(wèi)生法以及治安消防法規(guī)。 掌握國內(nèi)外各地區(qū)各民族的風俗習慣和口味特點。 有指揮控制和組織實施本部門工作，全面完成預(yù)算目標及成本核算的能力。 能搞好本部門餐廳和廚房的溝通協(xié)作，提高服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)新菜品，控制成本的能力。 有組織領(lǐng)導(dǎo)接待VIP和大型宴會與會議的能力。 愛護和關(guān)心員工，有激勵和調(diào)動員工積極性的能力。 掌握酒店日常英語，通過金海灣酒店A級英語考核。 從事餐廳或廚房管理工作三年以上且有突出表現(xiàn)。餅房廚師長 中等職業(yè)學?；蚓哂型葘W歷。 熟悉中西點心的制作方法及質(zhì)量標準，懂得食品原料知識、成本核算方法及廚房各類機械器具的使用和保養(yǎng)知識。 熟悉外事紀律、食品衛(wèi)生法、國家有關(guān)價格政策以及服務(wù)心理學、安全消防知識。 了解市場營銷學、食品營養(yǎng)原理、各國和各民族飲食風俗習慣。 有指揮控制和組織實施餅房全面管理工作和成本核算的能力，嚴把質(zhì)量關(guān)和食品衛(wèi)生關(guān)，有創(chuàng)新菜品的能力。 有與其他部門協(xié)調(diào)溝通的能力。 愛護和關(guān)心員工，有激勵和調(diào)動員工積極性的能力。 能提供優(yōu)質(zhì)的對客外賣食品服務(wù)，有完成預(yù)算目標及成本核算的能力。 掌握酒店日常英語，通過金海灣酒店A級英語考核。 任廚房廚師長三年以上，專業(yè)技術(shù)達到特一級水平。西餐廳主管 大專畢業(yè)或具有同等學歷。 掌握餐廳管理的一般理論知識，熟悉本餐廳各崗位的職責和工作程序，懂得接待禮儀。 熟悉外事紀律和食品衛(wèi)生法，掌握治安消防知識。 組織指揮本餐廳員工按服務(wù)工作規(guī)范完成各項接待任務(wù)。 語言表達能力強，有較好的推銷意識。 掌握員工的思想狀況，做好員工的思想工作。 掌握大型宴會和各種會議的接待程序，保證接待工作萬無一失。 熟練掌握酒店日常英語，能用流利的英語口語與外賓溝通，通過酒店A級英語考核。 曾任餐廳領(lǐng)班一年以上或從事餐廳工作三年以上且有突出表現(xiàn)。管事部領(lǐng)班 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉管事部領(lǐng)班的工作程序和要求，掌握廚具、餐具的清潔保養(yǎng)工作，懂得各種清潔機械和清潔劑的使用知識。 熟悉冷庫、干庫庫房管理知識及食品衛(wèi)生法，了解治安消防條例。 有獨立工作和督導(dǎo)員工按照工作規(guī)范和質(zhì)量要求做好部門工作的能力。 控制成本，做好庫存管理，嚴格保證各種領(lǐng)用制度及進貨制度。 掌握員工的思想狀況，做好思想工作。 外語熟練，通過金海灣酒店A級考核。同 上中西廚房領(lǐng)班 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 掌握廚房管理基礎(chǔ)理論，熟悉中西菜點的烹飪知識和要求及其操作特點，懂得食品原料知識、成本核算方法以及廚房倉儲知識，了解廚房各類機械器具的使用規(guī)范和保養(yǎng)方法。 熟悉食品衛(wèi)生法、外事紀律和國家有關(guān)價格政策。 了解市場營銷、食品營養(yǎng)原理、各國各民族的飲食習慣及安全消防知識。 有指揮控制和組織實施廚房全面管理工作和成本核算、經(jīng)濟分析、嚴把質(zhì)量關(guān)和食品衛(wèi)生關(guān)、創(chuàng)新菜品的能力。 有與餐廳做好溝通，收集客人反饋意見，改進菜品的能力。 語言表達能力強，有與其他部門協(xié)調(diào)工作的能力。 有大型宴會及會議的接待能力，能較好的編寫菜單。 通過金海灣酒店B級考核。 任廚房領(lǐng)班五年以上，專業(yè)技術(shù)水平達到特一級。點心外賣領(lǐng)班 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉各種中西點心的制作工藝和口味特點，掌握外賣工作的程序和服務(wù)標準。 熟悉食品衛(wèi)生法及國家有關(guān)的價格政策。 有對本班組實施全面管理工作的能力和成本核算，合理定價的能力。 有與餅房制作間及時溝通以及與其它部門協(xié)調(diào)工作的能力。 語言表達能力強，有較強的推銷技巧。 通過酒店英語B級考核。中西餐廳領(lǐng)班 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟知菜肴酒水知識，熟知餐廳服務(wù)的工作程序及質(zhì)量標準，熟知接待服務(wù)中的禮節(jié)禮儀。 有獨立工作和協(xié)助經(jīng)理按照服務(wù)工作程序和質(zhì)量要求，做好餐廳的管理和服務(wù)工作。 有較強的語言表達能力及推銷能力。 基本掌握酒店日常英語，能用英語為賓客提供服務(wù)，通過酒店B級英語考核。 從事餐廳工作二年以上。中西餐廳迎賓員 中等職業(yè)學校或高中畢業(yè)。 掌握餐廳服務(wù)知識，掌握餐廳格局和排位情況，熟悉餐廳服務(wù)工作程序及質(zhì)量標準。 熟知接待禮儀及外事紀律。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標準要求，獨立進行工作。 有較強的語言表達能力，語言清晰得體。 通過酒店英語B級考核。 165cm身高以上，從事餐廳工作一年以上。中西餐廳服務(wù)員 中等職業(yè)學校或高中畢業(yè)。 掌握餐廳服務(wù)工作的程序及要求標準，了解菜肴烹調(diào)知識，掌握餐廳設(shè)施設(shè)備及各種餐具、酒具、布件的使用和保養(yǎng)知識。 熟知菜單上菜品的價格及口味特點，懂得接待禮儀。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標準要求獨立進行工作。 有較強的推銷能力，語言禮貌得體。 有良好的人際關(guān)系處理能力，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同事。 通過酒店外語B級考核。中西餐廳傳菜員 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 了解餐廳服務(wù)知識和菜肴烹飪基礎(chǔ)知識。 掌握上菜順序和托盤技術(shù)。 熟悉餐廳服務(wù)工作程序和要求，懂得接待禮儀。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標準要求獨立進行工作。 具有一般的文字和語文表達能力。 通過酒店英語C級考核。酒吧咖啡廳服務(wù)員