【正文】 ，一律不欠款，不賒賬。 食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準(zhǔn)另開小灶。為確保飯菜 的安全，值周班級組長要對食堂負(fù)責(zé)。 食堂工作人員的親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。 不準(zhǔn)以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。 二、工作紀(jì)律規(guī)定 售飯菜時(shí)對老師、學(xué)生一視同仁，認(rèn)真收票。 行為舉止語言文明、態(tài)度和藹，嚴(yán)禁與學(xué)生爭吵。 有問題及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人反映，不準(zhǔn)翻弄事非，制造矛盾，影響團(tuán)結(jié)。 保管、采購要堅(jiān)持原則，堅(jiān)持物品領(lǐng)用和采購制度，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)格按規(guī)定的時(shí)間作息。 有下列情行之一者，除處以經(jīng)濟(jì)處罰外，一律下崗或解聘。 ① 故意損壞公物的。 ② 故意不收或 少收飯菜票的。 ③ 造成嚴(yán)重浪費(fèi)的。 ④ 工作嚴(yán)重失職，造成重大損失的。 ⑤ 私分偷拿食堂物品的。 __中學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理 一、食堂收支統(tǒng)一由學(xué)?？倓?wù)處單獨(dú)建帳核算管理。 二、飯菜票價(jià)的定價(jià)或調(diào)整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場物價(jià)商定。 三、支出票據(jù)核銷，必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購物依據(jù)，經(jīng)食堂保管核實(shí)驗(yàn)收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報(bào)銷。否則不予報(bào)銷。 四、大額購置，需由組長擬計(jì)劃，食堂管理員批準(zhǔn)后再行采購。 五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣票員每月核實(shí)一次。 六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出結(jié)算報(bào)告并公布。 食堂基本管理規(guī)章制度篇 13 第一條機(jī)關(guān)職工食堂（以下簡稱 “ 食堂 ” ）是我單位物業(yè)公司下屬的非盈利性機(jī)構(gòu)，主要承擔(dān)機(jī)關(guān)員工工作餐、城區(qū)柜臺(tái)員工中餐服務(wù)工作，承擔(dān)一般性會(huì)議接待和公務(wù)接待。 第二條為確保食堂的正常運(yùn)作，為員工提供物美價(jià)廉、健康可口的膳食服務(wù)，成立機(jī)關(guān)職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生情況、飯菜質(zhì)量、成本支出等方面進(jìn)行監(jiān)督和管理，并定時(shí)征求員工意見和及時(shí)解決問題。 第三條食堂必須采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、干凈、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材料，嚴(yán)禁采購腐 爛、變質(zhì)食物；對原材料要漂洗干凈，并保證烹飪質(zhì)量，確保員工吃上放心菜，嚴(yán)防病從口入和出現(xiàn)食物中毒。如因工作人員出現(xiàn)采購、漂洗或烹飪環(huán)節(jié)的紕漏并造成安全事故的，全部責(zé)任由相關(guān)工作人員承擔(dān)。領(lǐng)導(dǎo)小組將實(shí)行對食物的不定時(shí)驗(yàn)收制度，每周對食堂所購的原材料及處理過程開展一至兩次的抽查，發(fā)現(xiàn)問題的，提出限期整改意見。 第四條為方便員工自由選擇就餐，食堂每周一要制作和公布當(dāng)周菜譜，菜式品種盡量多樣化搭配，要兼顧營養(yǎng)和可口，每頓正餐必須隨餐制作和提供一份富有營養(yǎng)的例湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等。 第五條當(dāng)餐的剩余飯菜 要放入冰箱存放，工作人員不得將剩余飯菜及其他食堂物品擅自帶回家。如冷藏的剩余飯菜未超過 24 小時(shí)，工作人員要在確認(rèn)未發(fā)生變質(zhì)的前提下，將食物高溫加熱后放在櫥窗，并與正常飯菜相區(qū)分，不計(jì)入餐費(fèi)，供員工自由選擇食用。 第六條食堂工作人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，凡患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，當(dāng)日患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，工作人員還要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無 “ 四害 ” 、無垃圾，餐具要勤擦洗、勤消 毒，做到無毒無菌，菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗；每餐后要將相關(guān)器皿清洗干凈，加蓋放整齊。 第七條食堂工作人員使用炊事器具，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。食堂工作人員應(yīng)愛護(hù)食堂公物，注意節(jié)約用水用電，及時(shí)關(guān)掉不必要的日光燈、空調(diào)等，非就餐時(shí)間嚴(yán)禁使用空調(diào)。 第八條食堂早、中、晚餐的開餐時(shí)間分別為 7∶20 8： 00、 12∶00 12： 30 和 17∶3 018： 00，食堂要保證按時(shí)開飯。工作人員必須按時(shí)上下班，每天早晨、上午、下午到食堂時(shí)間分別不得晚于 7∶00 、 10∶00 、15∶30 ，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。 第九條食堂要本著勤儉節(jié)約的原則進(jìn)行成本核算，每月進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，做到賬物相符，次月上旬公布收支明細(xì)，接受廣大員工的監(jiān)督。食堂收支賬目要對機(jī)關(guān)員工用餐、網(wǎng)點(diǎn)用餐、接待用餐和行領(lǐng)導(dǎo)用餐的收支情況分開記賬。每天的采購工作由食堂工作人員與綜合管理部各一人共同負(fù)責(zé)，盡量到批發(fā)市場或超市采購物美價(jià)廉的物品。對采購回來的物品，要按品種、數(shù)量、單價(jià)逐一記賬 ，當(dāng)日到財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部進(jìn)行審核，每月進(jìn)行統(tǒng)一的結(jié)算和報(bào)賬，做到日清月結(jié)。如確因接待需要，必須從外面訂菜的，則由綜合管理部另行結(jié)算。 第十條食堂實(shí)行零利潤運(yùn)作，并實(shí)行以下做法： 對機(jī)關(guān)員工工作餐維持原餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：早餐 元 /份（米粉二兩、鹵水及配料、肉、青菜、牛奶、豆?jié){、白糖、稀飯），中、晚餐 元 /份（大米、兩葷兩素、湯料、調(diào)配料）。對超出收餐標(biāo)準(zhǔn)的支出部分，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組審核后，將根據(jù)實(shí)際支出情況對食堂予以補(bǔ)貼。 城區(qū)網(wǎng)點(diǎn)的送餐標(biāo)準(zhǔn)按原定 10 元 /份（含成本、運(yùn)費(fèi)、人工費(fèi)等）的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 對會(huì)議及接待 餐的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)暫按早餐 10 元 /人，中、晚餐 30 元 /人計(jì)算，待督導(dǎo)機(jī)制運(yùn)行后，根據(jù)當(dāng)餐實(shí)際用量予以結(jié)算并適當(dāng)調(diào)整預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)。 對每周一中層干部的早、中餐按照實(shí)際用量予以結(jié)算。 對行領(lǐng)導(dǎo)的早、中餐按照實(shí)際用量予以結(jié)算。 對員工刷卡購買的食堂庫存物品，一律按成本價(jià)對員工出售。 第十一條本辦法自下文之日起執(zhí)行，解釋權(quán)在。 食堂基本管理規(guī)章制度篇 14 一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。 二、努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。 三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。 生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。 四、食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。 工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。 五、采購要精打細(xì)算，講究成本。 月清月結(jié)，成本核算。根據(jù)員工飲 食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美。 六、要堅(jiān)持就餐標(biāo)準(zhǔn)，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。 次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應(yīng)。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅(jiān)決馬上進(jìn)行銷毀處理，以保證食品的安全食用。 七、保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩 序，講究文明用餐。 八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電，做好防火、防盜工作。 使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開關(guān)及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關(guān)。 九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施，廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，灶面操作臺(tái)桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。 十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。 食堂基本管理規(guī)章制度篇 15 為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實(shí)處，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。 適用 范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。 一、餐廳工作人員管理制度 工作人員必須持《健康證》上崗。 采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi) 。廚師整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。 廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。 廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。 采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。 廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。 每天的就餐人數(shù)，由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。 下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。 二、餐廳用餐人員管理制度 員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐： 12： 00— 13： 00。費(fèi)用 12 元 /頓，公司補(bǔ)助 4 元，員工每人8 元。 餐費(fèi)實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。 員工打飯 /菜須排隊(duì)，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕浪費(fèi)。 用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ埃⒉途叻诺街付ǖ奈恢?，不能隨意亂放。 餐廳內(nèi)禁止吸煙。 三、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔 食堂內(nèi)要擺放整齊，及時(shí)垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。 食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。 食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。 每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。