【正文】 ： 早餐 5 元 /人，中晚餐 10 元 /人。 開飯前和上衛(wèi)生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛(wèi)生間。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔。 儲存材料冰箱冷庫不得存入 變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。 消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 1不定期對食堂設(shè)備進行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。 動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟效益（工作效率）有顯著成績者； 關(guān)心愛護公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績者； 在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔艱巨任務者； 積極采取措施，防止和避免事故者； 每月按食堂管理領(lǐng)導小組核準的伙食開支標準未超支的。 餐具不進行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當事人 50 元。 食堂基本管理規(guī)章制度篇 8 食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務，改善服務態(tài)度，提高服務質(zhì)量，努力做到文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務。有事外出或休息必須提前反映，經(jīng)批準后方可外出或休息。 1管理員應具備一定的管理能力，有帶頭作用和主人翁意識，有實干精神，要有責任感，堅持原則，不怕得罪人，能帶領(lǐng)食堂一班人完成工作任務。 1食堂日常消耗的水、電、煤、氣等產(chǎn)生的費用由 鎮(zhèn)財政負擔。禁止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產(chǎn)，否則將視情況給予相應處罰。定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品 。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。 1每周進行一次大掃除。 廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃。 (注：份量或份數(shù)，以節(jié)約、合理為原則 )。 愛護和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用氣。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關(guān)。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者，且無正當理由者，給予警告一次，第二次罰款 10 元， 3 次以上將對此人重新考核。 二、建立食堂民主管理委員會，負責食堂物質(zhì)采購，要計劃采購，精打細算，厲行節(jié)約、嚴禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒；并負責收集群眾意見工作，以促進提高工作水平和服務質(zhì)量。每月初，收取就餐人員生活費 300 元，任何人在食堂就餐須主動自覺按規(guī)定標準繳費。 不準以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。 ② 故意不收或 少收飯菜票的。 四、大額購置，需由組長擬計劃，食堂管理員批準后再行采購。領(lǐng)導小組將實行對食物的不定時驗收制度，每周對食堂所購的原材料及處理過程開展一至兩次的抽查，發(fā)現(xiàn)問題的，提出限期整改意見。工作人員必須按時上下班，每天早晨、上午、下午到食堂時間分別不得晚于 7∶00 、 10∶00 、15∶30 ，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。 城區(qū)網(wǎng)點的送餐標準按原定 10 元 /份（含成本、運費、人工費等）的標準執(zhí)行。 三、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。 月清月結(jié)，成本核算。 八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電，做好防火、防盜工作。 采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi) 。 二、餐廳用餐人員管理制度 員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐： 12： 00— 13： 00。 食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。 用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。 采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。 十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。 六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。 四、食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。 對員工刷卡購買的食堂庫存物品，一律按成本價對員工出售。對采購回來的物品，要按品種、數(shù)量、單價逐一記賬 ，當日到財務會計部進行審核，每月進行統(tǒng)一的結(jié)算和報賬，做到日清月結(jié)。 第六條食堂工作人員每年要進行一次健康檢查，凡患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，當日患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，工作人員還要做好個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無 “ 四害 ” 、無垃圾，餐具要勤擦洗、勤消 毒，做到無毒無菌，菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗；每餐后要將相關(guān)器皿清洗干凈，加蓋放整齊。 第二條為確保食堂的正常運作，為員工提供物美價廉、健康可口的膳食服務，成立機關(guān)職工食堂管理領(lǐng)導小組。 __中學食堂財務管理 一、食堂收支統(tǒng)一由學?？倓仗巻为毥◣ず怂愎芾?。 保管、采購要堅持原則，堅持物品領(lǐng)用和采購制度，遵守財經(jīng)紀律。 食堂基本管理規(guī)章制度篇 12 一、就餐： 所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。 四、食堂工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。 飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置，不可亂放，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負責。 集團行政部對誤餐人員、餐數(shù)進行統(tǒng)計，并做報表，于每月 13 日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務。每周報銷一次。 負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。 第二項廚師管理 負責午餐伙食物料 (肉類、蔬菜等非主食原料 )的購買。 2供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物、無積水。 1食品加工完以后的廢料、垃圾應及時清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當日垃圾必須當日清除。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中 。抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃。 廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，要集中銷毀，不準出售。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，要有不怕臟、累、苦的精神，有團結(jié)協(xié)作作風。 食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。 堅持生、熟食品分開，生熟用具分開，食品與雜物分開，不用手拿食品，食品夾子要定位。 不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各 50 元。 （二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當月獎勵的 50%： 對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務者； 上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內(nèi)隨意離開崗位者； 工作責任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者； 飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者； 在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；售點心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者 。 1食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按十個菜安排。 廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。 廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。 須設(shè)有單獨或相對立的餐具洗消場所。 葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。 保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。 為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必須做到 “ 四勤 ” （勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。 嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間： 早餐： 7:30— 8:00（監(jiān)控分中心值班人員 8:30 前就餐完畢） 中餐 :12:00— 13:00 晚餐： 17:30— 18:30（春冬） 18： 0019:00（夏秋）。 幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運行有序可循。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的 `工作。 1做好食堂的各項安全工作 (如防火防盜等 )，做到人走 “ 三關(guān) ” ，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。 搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。 工作人員交接班時應清點人數(shù)，帶幼兒外出觀察、游園、參加文體活動等，應加強責任心，嚴格管理。 食堂基本管理規(guī)章制度篇 4 為了保障幼兒安全，各項活動必須在老師的注視下進行，嚴禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險性游戲。 九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。 三、員工就餐分別在就餐卡上打 “√” ，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請及時到前臺補卡，相關(guān)費用 2 元 /張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款 10 元。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、