【正文】 50 元。 多吃多占，公私不分者；不嚴格按照就餐方式執(zhí)行，擅自更改就餐方式者； 勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者； 上班時間干私活者；工作不負責任，造成損失浪費或發(fā)生差錯，使集體經(jīng)濟損失在 500 元以上者（情節(jié)嚴重者另作處理）； 飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。 1保證按管理處規(guī)定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。 須有安排專職餐具消毒員。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。 環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。 從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。 餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。 就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。 落實對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實現(xiàn)服務員工的宗旨。 食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。 食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。 嚴格遵守，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。 家長送孩子入托時要檢查衣兜，不要把危險物品帶到幼兒園，帶班教師嚴格按照一摸、二看、三問、四查、五記的要求認真做好晨檢和午檢，觀察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時詢問家長或醫(yī)務人員或報告學校主管領導。 十三、食堂管理員、公司保安負責監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象及時制止，對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴重者取消其用餐資格。 八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款 50 元 /次。 二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。 ，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。 ，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放 。 ，其中溫度不低于 70 攝氏度。 六、專人負責關燈、鎖門、天然氣總閥的關閉等任務，掌握一定的技能，每天工作完畢前負責人要進行認真的巡視和查驗。 食堂安全及規(guī) 范操作制度 一、工作人員嚴格按照各項操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀，把安全放在首位。 三、大宗物品采購要簽訂有效合同，定點、定期采購，并向經(jīng)營者索取檢驗合格證和正式票據(jù)存檔備查。 九、學校食堂和餐具不得外借。 四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。 八、按照要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕浪費現(xiàn)象。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的 .，不能上班。 七、管理職責要求 加強學習，熟悉管理業(yè)務，提高管理水平。 二、杜絕不良行為 不服從管理人員安排 工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力 不求進步，不按工作程序操作、自作主張 思想素質(zhì)差，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。 有事必須先請假，全期事假只限于 3 天，超過 3 天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。 六、禮儀常規(guī)工作 對待學生、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語，力求說普通話，不準臟言污語，有集體榮譽感，作到服務育人。 二、定期參加衛(wèi)生知識及業(yè)務培訓，取得合格證后方可上崗。 七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。 三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。學校不定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。進出食品應有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。 五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關門、關窗，嚴防外來拋撒物進入室內(nèi) 或飯菜中。 食堂基本管理規(guī)章制度篇 2 烹調(diào)加工管理制度 ，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。 、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。 。 一、員工進入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。三次以上按警告、小過、大過處分。 十二、每月 2 日公布員工上月就餐統(tǒng)計表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在 4 日前到前臺核查，逾期不作補查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費。 接送幼 兒應按時，家長送接孩子時應到所在班上，與老師交接后方可離開，委托他人接孩子時，應事先告訴老師，代接人應主動出示證件，嚴格禁止陌生人接走幼兒。 食堂基本管理規(guī)章制度篇 5 炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準上崗。 嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。若發(fā)現(xiàn)當天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應調(diào)換或調(diào)離工作崗位。 每月月底召開一次食堂管理會議： （ 1）討論存在的伙食問題； （ 2）對食堂的運轉(zhuǎn)狀況進行評比； （ 3）向機關全體員工公布當月伙食開支情況。 三、管理內(nèi)容 （一）員工就餐須知 員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。 厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。 （二）食堂衛(wèi)生制度 個人衛(wèi)生 廚房從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。 環(huán)境衛(wèi)生 環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。 食品安全衛(wèi)生 禁止采購下列食品食物： 有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限食物；無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。 餐飲具的衛(wèi)生 餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 （三）管理規(guī)定 廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字 — 領導審核 — 財務出納處銷賬。 食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。 1食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。 處罰： （一）有下列情況之一者，食堂工作人員取消當月獎勵： 服務態(tài)度差，與就餐者無理爭吵、打人者； 不服從工作安排，謾罵領導，經(jīng)教育仍不服從者。 廚房、餐廳及規(guī) 定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣 50 元。嚴防食物中毒，確保職工用餐安全。 全體人員必須廉潔自愛，做到不偷拿飯菜和食品，決不許送人情飯菜，出售飯菜一律在窗口，不得欠帳，操作間內(nèi)不得出售（特殊情況經(jīng)同意后例外），食堂一律不對外加工食品，不出售半成品葷蔬菜。 1紅案廚師要在管理員的指揮下進行工作，紅案廚師必須掌握白案技術，有計劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力，有切、搭、配 的合理操作技巧。食堂用具要按規(guī)定地點存放，放置整齊美觀，發(fā)給個人的用具責任到人，如有遺失，由個人負責賠償，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情況，需經(jīng)主管領導批準）。 廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時清理 。未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。 1公司所有員工都有權利對違反該規(guī)章的人員進行舉報，公司將根據(jù)情況對于舉報者實施獎勵。 工作裝每日清洗。 廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。 公用物品 (筷子、碗 )每 2 天用開水煮沸 10 分鐘。 1請假需提前 1 天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。 對于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理。 公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理；餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。使用炊事械具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。 行為舉止語言文明、態(tài)度和藹，嚴禁與學生爭吵。 ④ 工作嚴重失職，造成重大損失的。 六、伙食帳務每期末結(jié)算，作出結(jié)算報告并公布。 第五條當餐的剩余飯菜 要放入冰箱存放，工作人員不得將剩余飯菜及其他食堂物品擅自帶回家。食堂收支賬目要對機關員工用餐、網(wǎng)點用餐、接待用餐和行領導用餐的收支情況分開記賬。 對每周一中層干部的早、中餐按照實際用量予以結(jié)算。環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。 廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。 餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。