【正文】 生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。 個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)： (1) 員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。 (2) 掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。 (3) 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。 食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。 物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無 損壞、無抹痕，擺放整齊有序。 衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。 三、考核 物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。 (1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予 — 元的處罰。 (2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予 — 2 元的處罰。 (3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予 25 元的處罰。 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予 1 元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。 在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。 四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。 酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度（精選篇 13） 工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)當(dāng)主動(dòng)問好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規(guī)范， 站有站姿，坐有坐姿，不準(zhǔn)嬉戲打鬧。 不得使用酒店物品，私人物品嚴(yán)禁帶入洗衣房存放。 私人衣物嚴(yán)禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者，違紀(jì)員工與當(dāng)班主管、組長(zhǎng)一律各處以五十元罰款。 所有送洗的員工制服必須經(jīng)過制服房，由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴(yán)禁為其他部門員工清洗私人衣物。 工作中需聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指令，服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，嚴(yán)禁頂撞上司。工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關(guān)的閑雜活動(dòng)，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應(yīng)請(qǐng)示當(dāng)班主管，經(jīng)獲準(zhǔn)后方可離開崗位。 所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門。 操作各種機(jī)器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進(jìn)行操作，不準(zhǔn)野蠻操作，對(duì)于在工作中故意野蠻使用機(jī)器者，一律從嚴(yán)從重處罰。機(jī)器如發(fā)出異常聲音，應(yīng)當(dāng)立即停止機(jī)器，報(bào)告主管。 使用原料，要嚴(yán)格按照原料投放比例投放，杜 絕浪費(fèi)。嚴(yán)禁未經(jīng)請(qǐng)示私自改動(dòng)原料投放比例，嚴(yán)禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律按偷竊處理。 對(duì)于自己無法處理的問題要及時(shí)向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發(fā)的后果由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)。 工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)本著友好相處、互相幫助的原則，嚴(yán)禁在工作當(dāng)中勾心斗角、拉幫結(jié)派，做有損部門團(tuán)結(jié)的事情，如有此類事情，一經(jīng)查實(shí)，一律嚴(yán)肅處理，直至除名 酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度（精選篇 14） 一 )總則 酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間 的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。 臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。 認(rèn)真執(zhí)行 “ 法定傳染病報(bào) ” 及 “ 公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告 ” 制度。 二 )客用口杯、茶杯消毒制度 消毒劑 :“ 一片凈消毒片， ” 優(yōu)氯凈 “ 消毒粉 清潔劑 :去污粉、洗衣粉 消毒工具 :消毒柜、消毒 桶、百潔布 存放工具 :茶杯儲(chǔ)存柜 程序 1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水 。 2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈 。 3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片 “ 一片凈 ” 消毒片 。 4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少 10 分鐘以上 (化學(xué)消毒法 )。 5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒 (物理消毒法 )。 6)打開消毒電源 (自動(dòng)消毒 )，消毒至少 45 分鐘后將茶杯取出 。 7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用 。 8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。 三 )餐飲部衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。 一、個(gè)人衛(wèi)生 做到四勤 :勤洗手、剪指甲 。勤洗澡、理發(fā) 。勤洗衣服和被褥 。勤換工作服。 上班前和大小便后要洗手。 要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎 、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。 二、工作衛(wèi)生 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏 。不準(zhǔn)隨地吐痰 。不準(zhǔn)吸煙。 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。 服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。 不可使用掉落地上的餐具及席巾。 對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。 在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。 1收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難 (正確的方法是 :先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃 )。 1在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出 色的服務(wù)員。 三、環(huán)境衛(wèi)生 餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間 (廚房 )、綠化帶、停車場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到 “ 四定 ” ，即 :定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；⒅贫然?。 酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度（精選篇 15） 一、 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成： 組長(zhǎng)：鄒靜 組員：馮忠茹 向彩霞 二、 從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度 (具體負(fù)責(zé)：鄒靜 ) (一 )從業(yè)人員健康管理 新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，并經(jīng)考核后才能上崗。 服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 (二 )個(gè)人衛(wèi)生管理 從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。 從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。 三、 公共用品用具清洗、消毒、保潔制度 (具體負(fù)責(zé)：馮忠茹 ) 供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具 。 清洗消毒應(yīng) 按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備 (消毒柜 )應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常 。 清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅?。 清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的 `規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食 (飲 )具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定 。 潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物 。 清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無積水積物，無雜物存放 。 賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)。 各種飲具、用具要放 在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。 上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。 直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品 。 四、 衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度 (具體負(fù)責(zé)：向彩霞 ) 自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，每月不少于一次，定期對(duì)本賓館從業(yè) 人員開展衛(wèi)生考核工作。 檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。 有下列情況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后 每次罰款 20 元并通報(bào)批評(píng)： 1)健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的 。 2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味 。 3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品 。 4)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味 。 5)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的 。 6)地面有果皮、痰跡和垃圾的 。 7)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。 五、 環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度 (具體負(fù)責(zé)：鄒靜 ) 室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。 室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。 廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測(cè)。