疫情食堂管理制度和要求7篇范本-資料下載頁
2025-09-07 01:57本頁面
【正文】 晾干。 抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 保持清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 三、烹食過程衛(wèi)生管理 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒，嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。 整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)供給。 粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。 加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。 制做涼萊，符合規(guī)范要求。 食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。 食品調(diào)味 時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。 四、餐具衛(wèi)生管理 消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。 食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。 五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理 每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，做到地面無油 污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時保持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時清運(yùn)。 按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。 門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。 六、辦公室 定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對存在問題及時提出整改措施，并限期整改。 疫情食堂管理制度和要求篇 7 一、工作人員 （一）食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持 “ 健康證 ” 方能上崗。上崗后，按照衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。 （二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準(zhǔn)帶戒指、手表和其他裝飾物，不準(zhǔn)留長指甲和涂指甲油，指甲要短于手指 2mm 左右。做到 “ 四勤 ” ：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。 （三）廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。 （四）工作前、便后，均要徹底洗手。 （五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準(zhǔn)上崗。 （六）認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)，并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞 好個人衛(wèi)生和按程序操作。 二、食品 （一）食物應(yīng)在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。 （二）易腐食物或原料，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。 （三）蔬菜用流動清水漂洗時間不少于 20 分鐘。 （四）調(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi)，用后應(yīng)隨即加蓋。 三、用具 食堂所有用具均應(yīng)擺放整齊、干凈，清洗責(zé)任分類落實(shí)到人，用后立即清洗和涼干，不得外借他用。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下： （一）所有的不銹鋼器具，均應(yīng)保持內(nèi)外光潔。 （二）工作臺、架柜上擺放的東西整齊有序。 （三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐 臺、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。 （四）鉸肉機(jī)、剎菜機(jī)、和面機(jī)、各類刀具等，每次用后，均應(yīng)從內(nèi)到外徹底清洗一次，不留殘物。 （五）餐具，清凈后要放入消毒柜內(nèi)，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺板上。 （六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進(jìn)行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關(guān)閉，下班前食堂負(fù)責(zé)人要復(fù)查一次，確保關(guān)閉。 四、室內(nèi)環(huán)境 （一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。 （二） 墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。 （三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。 （四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。 五、監(jiān)督檢查 主管部門：集團(tuán)辦公室。監(jiān)督檢查責(zé)任人：集團(tuán)行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查、監(jiān)督，對沒有達(dá)到上述要求的，將參照衛(wèi)生管理辦法給予處罰。 本制度自 20__年 6 月 9 日起施行。
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