食堂管理制度范本最新-資料下載頁
2024-12-16 23:46本頁面
【正文】 無灰塵，保持干凈明亮。
食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
（三）蔬菜、肉類衛(wèi)生
蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。
（四）個人衛(wèi)生
工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
（五）庫房衛(wèi)生
庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
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