5食品貯存管理及不合格食品處理制度-資料下載頁(yè)
2025-09-03 03:25本頁(yè)面
【正文】 人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。 食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在 工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。 各經(jīng)營(yíng)門店應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，及時(shí)掌握員工身體健康狀況。 第四篇：食品貯存管理制度食品貯存管理制度 一、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求銷售食品，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)施符合要求。 二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食 第 13 頁(yè) 共 15 頁(yè) 品。 三、食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，不得與洗化 用品、日雜用品等混放。 四、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 五、預(yù)包裝食品應(yīng)分類、分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。 六、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。 七、食品存放地點(diǎn)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。 八、工作人員應(yīng)穿戴整潔 的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 九、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 第五篇：食品原料貯存管理制度食品原料貯存管理制度 ，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價(jià)值，特制定本管理制度。 （包括半成品、成品）貯存、保管工作由庫(kù)房 第 14 頁(yè) 共 15 頁(yè) 管理者等相關(guān)人員直接負(fù)責(zé)，主管負(fù)責(zé)監(jiān)督、保管。 的特性（儲(chǔ)存條件），做到分類存放。 、腐敗變質(zhì)、無(wú)產(chǎn)品標(biāo)簽的原輔料、半成品、成品。 ： （一）常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質(zhì)的、有包裝物的輔料及半成品原料（如：玉米、小麥、高粱等）。 （二）封閉貯藏。主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。 、半成品（有要求的）貯存時(shí)，必須填寫(xiě) “ 原料入庫(kù)標(biāo)識(shí) ” ，并根據(jù)原料輔入庫(kù)標(biāo)識(shí)及原輔料的保質(zhì)期限，做到原輔料領(lǐng)用的先進(jìn)先出。 料（半成品）貯存應(yīng)做到庫(kù)房整潔、食品存放要隔墻離地（距墻 10cm、距地 20cm）分層、分類、分架、分庫(kù)、通風(fēng)貯存。 內(nèi)的可食用性食品原輔料（半成品）數(shù)量上報(bào)生產(chǎn)主管。 、有害物或其他非食品類物品 . ，保證儲(chǔ)藏設(shè)備正常運(yùn)作，達(dá)到貯存環(huán)境干凈整潔、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)雜物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。地 第 15 頁(yè) 共 15 頁(yè) 面、臺(tái)面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見(jiàn)本色。 。 、防潮設(shè)施。 ，主管（或指定檢查人員）進(jìn)行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進(jìn)行記錄，根據(jù)記錄的不合格點(diǎn)，及時(shí)進(jìn)行整改。 ，當(dāng)違反時(shí)，公司有權(quán)根據(jù)對(duì)當(dāng)事人及其負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)、處分或經(jīng)濟(jì)處罰。
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