月餅廠質(zhì)量手冊(cè)及工藝文件-資料下載頁(yè)
2025-07-13 19:52本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】斷依據(jù)，以手冊(cè)為行動(dòng)指南，竭誠(chéng)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。進(jìn)工作，不斷提高本廠的信譽(yù)度和權(quán)威性。輔材料合格率100%。由質(zhì)檢科定期匯報(bào)出廠檢驗(yàn)的情況，由銷(xiāo)售科負(fù)責(zé)。10份，并對(duì)調(diào)查建議和意見(jiàn)進(jìn)行整改和改進(jìn)。罰，行政處理直至辭退。對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)做出檢驗(yàn)結(jié)論。結(jié)果負(fù)責(zé)，及時(shí)將結(jié)果通知有關(guān)部門(mén)、崗位。自己解決不了的找技術(shù)人員協(xié)助解決維修，并做好記錄。
【正文】 車(chē)間和班組工作業(yè)績(jī)的依據(jù)。 由廠長(zhǎng)每季度組織過(guò)程管理考核會(huì)議，綜合評(píng)議各項(xiàng)不合格的危害及糾正和預(yù)防措施是否合理有效，對(duì)各班組進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)和獎(jiǎng)罰。 （十）倉(cāng)庫(kù)管理制度 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度、濕度應(yīng)達(dá)到原輔料及成品的存放要求。 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施，地面平滑無(wú)裂縫，衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊。 物品應(yīng)離地、離墻存放 。 按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù)，避免發(fā)生過(guò)期變質(zhì)的現(xiàn)象。 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)認(rèn)真記錄物品出入庫(kù)情況。 （十一）原輔材料驗(yàn)收細(xì)則 材料要求： a、不得使用非食用性原輔材料生產(chǎn)食品。 b、使用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)。 c、所購(gòu)原輔材料、包裝材料要有檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量合格證明，并且檢驗(yàn)或驗(yàn)證的手續(xù)，記錄齊全，采購(gòu)實(shí)施生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品作為原料時(shí)，要查驗(yàn)其生產(chǎn)許可證。 d、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要符合要求。 輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) a、白糖、香精等 輔料 必 須選用生產(chǎn)許可證、獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，要有隨貨同行的同批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)檢部門(mén)監(jiān)督抽檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件、生產(chǎn)許可證復(fù)印件，出廠合格證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，并上網(wǎng)查詢(xún)生產(chǎn)許可證的真實(shí)性。 b、包裝箱、食品袋在定制前應(yīng)到技術(shù)監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行食品標(biāo)準(zhǔn)簽備案，驗(yàn)收時(shí)對(duì)印刷質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)、核對(duì)，同時(shí)核對(duì)其檢驗(yàn)報(bào)告合格證明、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 c、消毒液應(yīng)采用殺菌、無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒、無(wú)害，高穩(wěn)定性、長(zhǎng)效性的食品及消毒液，核對(duì)其檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 原輔料驗(yàn)收程序 a、原料進(jìn)廠后，通知質(zhì)檢科，根據(jù)驗(yàn)收細(xì)則驗(yàn)收，對(duì)所 進(jìn)產(chǎn)品進(jìn)行抽料檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。 b、入庫(kù)時(shí)一定要詳細(xì)檢查產(chǎn)品合格證，檢驗(yàn)報(bào)告單，生產(chǎn)評(píng)可證等質(zhì)量證明，符合要求方可入庫(kù)。 c、所采用的包裝物必須是有質(zhì)量保證的企業(yè)所造，進(jìn)廠包裝物一律按合同要求對(duì)其材料圖案，文字、進(jìn)行嚴(yán)格審查，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的堅(jiān)決拒收，合格的由保管員驗(yàn)收入庫(kù)存放，并標(biāo)識(shí)清楚，辦下入庫(kù)手續(xù)， d、對(duì)驗(yàn)收不合格品，倉(cāng)庫(kù)不予入庫(kù)，不允許投入生產(chǎn)使用，不合格產(chǎn)品按《不合格管理制度》執(zhí)行 e、不具備檢驗(yàn)條件的產(chǎn)品，以索取的質(zhì)量證明作為進(jìn)貨驗(yàn)收依據(jù)。 f、按規(guī)定要求對(duì)包裝物品材料、圖案、文字進(jìn)行檢查，包裝物必須 無(wú)毒無(wú)害，合格標(biāo)準(zhǔn)要求，有合格證或檢驗(yàn)報(bào)告。 g、原料供應(yīng)部門(mén)應(yīng)對(duì)材料的驗(yàn)收作詳細(xì)明確的記錄。 六、 生產(chǎn)過(guò)程工藝文件 月餅制作工藝文件 一、 配方 餅皮 面粉 25kg 糖漿 20kg 色拉油 6kg 食用堿水 250g 脫氧乙酸鈉 12g 水果味餡料 125kg 二、 操作流程 餅皮的制作：將糖漿、油充分混 合，再加入堿水進(jìn)一步攪拌，最后加入面粉和脫氧乙酸鈉，攪拌均勻至無(wú)白色面粉即可。 將餅皮料和餡料分別放入包餡機(jī)的料斗內(nèi)，啟動(dòng)機(jī)器，再調(diào)整皮和餡的出料速度，達(dá)到每分鐘包餡 50 個(gè)，并使皮和餡比為 25： 75，當(dāng)運(yùn)動(dòng)穩(wěn)定后，啟動(dòng)月餅成型機(jī)進(jìn)行成型（），成型后將月餅擺入烤盤(pán)。 啟動(dòng)烤箱，使?fàn)t溫升到面火 220℃，底火 200℃，將烤盤(pán)噴灑 2％的食用堿水溶液，然后放入烤箱烘烤約 15 分鐘，當(dāng)月餅基本起發(fā)后再均勻刷上蛋黃（ 3 個(gè)蛋黃配 1 個(gè)全蛋），再放入烤箱烘烤約 10 分鐘即可出 爐（注意將有缺陷的月餅去除）。 將烤好的月餅鏟起后放在晾 篩上冷卻至室溫。 包裝：將冷卻好的月餅放在包裝機(jī)上進(jìn)行包裝。 將包裝好的月餅按每檢 5kg 進(jìn)行裝（注意將有缺陷的月餅去除）箱（注意將有缺陷的月餅去除），最后入庫(kù)。 荊州市荊州區(qū)中義食品廠 質(zhì) 量 管 理 手 冊(cè)
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1