月餅廠質(zhì)量手冊及工藝文件-資料下載頁
2025-07-13 19:52本頁面
【導讀】斷依據(jù)，以手冊為行動指南，竭誠為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務。進工作，不斷提高本廠的信譽度和權威性。輔材料合格率100%。由質(zhì)檢科定期匯報出廠檢驗的情況，由銷售科負責。10份，并對調(diào)查建議和意見進行整改和改進。罰，行政處理直至辭退。對產(chǎn)品衛(wèi)生指標、理化指標做出檢驗結(jié)論。結(jié)果負責，及時將結(jié)果通知有關部門、崗位。自己解決不了的找技術人員協(xié)助解決維修，并做好記錄。
【正文】 車間和班組工作業(yè)績的依據(jù)。 由廠長每季度組織過程管理考核會議，綜合評議各項不合格的危害及糾正和預防措施是否合理有效，對各班組進行綜合評價和獎罰。 （十）倉庫管理制度 倉庫內(nèi)溫度、濕度應達到原輔料及成品的存放要求。 倉庫應有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施，地面平滑無裂縫，衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊。 物品應離地、離墻存放 。 按先進先出的原則出入庫，避免發(fā)生過期變質(zhì)的現(xiàn)象。 倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 倉庫管理人員應認真記錄物品出入庫情況。 （十一）原輔材料驗收細則 材料要求： a、不得使用非食用性原輔材料生產(chǎn)食品。 b、使用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品進行生產(chǎn)。 c、所購原輔材料、包裝材料要有檢驗報告或質(zhì)量合格證明，并且檢驗或驗證的手續(xù)，記錄齊全，采購實施生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品作為原料時，要查驗其生產(chǎn)許可證。 d、食品標簽標識要符合要求。 輔料驗收標準 a、白糖、香精等 輔料 必 須選用生產(chǎn)許可證、獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，要有隨貨同行的同批次產(chǎn)品的出廠檢驗報告或質(zhì)檢部門監(jiān)督抽檢驗報告復印件、生產(chǎn)許可證復印件，出廠合格證、執(zhí)行標準，并上網(wǎng)查詢生產(chǎn)許可證的真實性。 b、包裝箱、食品袋在定制前應到技術監(jiān)督部門進行食品標準簽備案，驗收時對印刷質(zhì)量進行查驗、核對，同時核對其檢驗報告合格證明、執(zhí)行標準。 c、消毒液應采用殺菌、無色、無味、無毒、無害，高穩(wěn)定性、長效性的食品及消毒液，核對其檢驗報告、合格證明、執(zhí)行標準。 原輔料驗收程序 a、原料進廠后，通知質(zhì)檢科，根據(jù)驗收細則驗收，對所 進產(chǎn)品進行抽料檢驗，檢驗合格后方可入庫。 b、入庫時一定要詳細檢查產(chǎn)品合格證，檢驗報告單，生產(chǎn)評可證等質(zhì)量證明，符合要求方可入庫。 c、所采用的包裝物必須是有質(zhì)量保證的企業(yè)所造，進廠包裝物一律按合同要求對其材料圖案，文字、進行嚴格審查，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的堅決拒收，合格的由保管員驗收入庫存放，并標識清楚，辦下入庫手續(xù)， d、對驗收不合格品，倉庫不予入庫，不允許投入生產(chǎn)使用，不合格產(chǎn)品按《不合格管理制度》執(zhí)行 e、不具備檢驗條件的產(chǎn)品，以索取的質(zhì)量證明作為進貨驗收依據(jù)。 f、按規(guī)定要求對包裝物品材料、圖案、文字進行檢查，包裝物必須 無毒無害，合格標準要求，有合格證或檢驗報告。 g、原料供應部門應對材料的驗收作詳細明確的記錄。 六、 生產(chǎn)過程工藝文件 月餅制作工藝文件 一、 配方 餅皮 面粉 25kg 糖漿 20kg 色拉油 6kg 食用堿水 250g 脫氧乙酸鈉 12g 水果味餡料 125kg 二、 操作流程 餅皮的制作：將糖漿、油充分混 合，再加入堿水進一步攪拌，最后加入面粉和脫氧乙酸鈉，攪拌均勻至無白色面粉即可。 將餅皮料和餡料分別放入包餡機的料斗內(nèi)，啟動機器，再調(diào)整皮和餡的出料速度，達到每分鐘包餡 50 個，并使皮和餡比為 25： 75，當運動穩(wěn)定后，啟動月餅成型機進行成型（），成型后將月餅擺入烤盤。 啟動烤箱，使爐溫升到面火 220℃，底火 200℃，將烤盤噴灑 2％的食用堿水溶液，然后放入烤箱烘烤約 15 分鐘，當月餅基本起發(fā)后再均勻刷上蛋黃（ 3 個蛋黃配 1 個全蛋），再放入烤箱烘烤約 10 分鐘即可出 爐（注意將有缺陷的月餅去除）。 將烤好的月餅鏟起后放在晾 篩上冷卻至室溫。 包裝：將冷卻好的月餅放在包裝機上進行包裝。 將包裝好的月餅按每檢 5kg 進行裝（注意將有缺陷的月餅去除）箱（注意將有缺陷的月餅去除），最后入庫。 荊州市荊州區(qū)中義食品廠 質(zhì) 量 管 理 手 冊
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