【正文】 防措施而對(duì)體采購(gòu)控制 系文件的更改，按《文件控制程序》執(zhí)行。、糾正措施和預(yù)防措施相關(guān)記錄可作為質(zhì)量管理體系更改的輸入之一，執(zhí)行《文件控制》的規(guī)定。必要時(shí)，將有效的預(yù)防措施列入體系文件。包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸控制 1職責(zé)生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)提出必要的產(chǎn)品包裝要求，負(fù)責(zé)在成品搬運(yùn)、貯存、包裝、防護(hù)管理和控制。 辦公室負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)產(chǎn)品防護(hù)、搬運(yùn)、貯存管理和控制。生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)產(chǎn)品交付運(yùn)輸和交付后活動(dòng)的控制。倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)采購(gòu)物資及成品的出、入庫(kù)搬運(yùn)、貯存和防護(hù)。 生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的產(chǎn)品搬運(yùn)、貯存、包裝、防護(hù)和交驗(yàn)的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。2控制要點(diǎn) 針對(duì)顧客的要求及產(chǎn)品的符合性對(duì)其提供防護(hù)，包括包裝、儲(chǔ)存和保護(hù)（包括隔離）、運(yùn)輸（搬運(yùn)）等。在產(chǎn)品從接收、內(nèi)部加工、放行、交付直到預(yù)期目的地的所有階段，應(yīng)防止產(chǎn)品損壞和錯(cuò)用。；包裝品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。；。 貯存 廠制定《倉(cāng)庫(kù)管理制度》，規(guī)范倉(cāng)庫(kù)管理。 倉(cāng)庫(kù)保管員憑檢驗(yàn)合格證明辦理入庫(kù)手續(xù)，建卡入帳。 貯存物資按《倉(cāng)庫(kù)管理制度》的規(guī)定進(jìn)行堆放、防護(hù)等皆應(yīng)符合管理要求。 倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)做好貯存物品的標(biāo)識(shí)，建立管理臺(tái)帳，并確保帳、物、卡一致。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)整潔，不得與其它物品混放，要防止輻射、化學(xué)或微生物的侵蝕與污染。根據(jù)不同品種的產(chǎn)品應(yīng)分別存放，注明品種。 貯存場(chǎng)地應(yīng)保證符合貯存要求，適當(dāng)配置通風(fēng)防潮器具等設(shè)施，注意倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)、干燥及防潮要求。 質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)定期檢驗(yàn)本廠倉(cāng)庫(kù)的貯存條件、貯存環(huán)境及貯存物品的防護(hù)質(zhì)量情況。 運(yùn)輸（搬運(yùn)）控制、倉(cāng)庫(kù)搬運(yùn)中，對(duì)產(chǎn)品應(yīng)分類裝箱搬運(yùn)，不得不同品種混裝、混搬。 ，如食品周轉(zhuǎn)箱、紙箱、不銹鋼推車(chē)等，以防止搬運(yùn)過(guò)程中由于撞擊、擠壓，造成污染。長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)作好防曬、防雨淋、防遺失。采用食品專用車(chē)輛運(yùn)輸。，保護(hù)好產(chǎn)品和狀態(tài)標(biāo)識(shí)。因搬運(yùn)不當(dāng)發(fā)生傾倒等情況時(shí)，搬運(yùn)人員應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量負(fù)責(zé)人，由質(zhì)量負(fù)責(zé)人對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行處置，包括必要時(shí)的重檢。，對(duì)供方提出安全運(yùn)輸要求，防止運(yùn)輸過(guò)程對(duì)食品造成污染。，對(duì)托運(yùn)單位提出安全運(yùn)輸要求，防止運(yùn)輸過(guò)程對(duì)食品造成污染。在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)到達(dá)交付地點(diǎn)。 標(biāo)簽 生產(chǎn)車(chē)間必須根據(jù)《標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的要求和規(guī)定來(lái)進(jìn)行標(biāo)注。 根據(jù)我廠的產(chǎn)品特點(diǎn)，必須標(biāo)注的內(nèi)容如下： a、產(chǎn)品名稱，必須采用表明產(chǎn)品真實(shí)屬性的專用名稱； b、配料表，必須標(biāo)注出產(chǎn)品里面的其它物質(zhì)含量； c、凈含量和固形物含量，必須用重量來(lái)標(biāo)識(shí)； d、必須標(biāo)明產(chǎn)品制造、包裝、分裝或銷(xiāo)售單位經(jīng)依法登記注冊(cè)的名稱和地址； e、必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期； f、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已明確規(guī)定質(zhì)量等級(jí)的食品，必須標(biāo)明食品的質(zhì)量等級(jí)，并必須標(biāo)明產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)和順序號(hào)。 檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)對(duì)包裝質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)。、料輔料要作到先進(jìn)先出，防止變質(zhì)。，分類存放；高度和寬度按照規(guī)定碼放，確保安全； 。不能擠壓、倒置等；，保持原標(biāo)識(shí)，要經(jīng)常檢查，防止變質(zhì)、損壞和丟失等。，最好中心落地。存放的物品不得直接落地。，作好防蟲(chóng)害措施，保證食品衛(wèi)生?；?yàn)室管理制度一、化驗(yàn)員必須衣著干凈、整潔，進(jìn)入質(zhì)檢中心后穿上白大褂、帽，在開(kāi)始操作前先用消毒液洗手。二、非化驗(yàn)人員嚴(yán)禁隨便進(jìn)入質(zhì)檢中心，不準(zhǔn)上班時(shí)間接待非工作性客人，嚴(yán)禁喜戲打鬧，高聲喧嘩，確保檢驗(yàn)、化驗(yàn)過(guò)程不受外界干擾。三、質(zhì)檢中心內(nèi)的墻壁應(yīng)保持潔凈，辦公桌、椅、操作臺(tái)上干凈無(wú)灰塵，物品擺放整齊，保持門(mén)窗明亮，不準(zhǔn)放其他雜物。四、室內(nèi)定期進(jìn)行消毒處理，尤其細(xì)菌室內(nèi)經(jīng)常進(jìn)行紫外線滅菌。五、室內(nèi)藥品要分類擺放，不得串放，以免發(fā)生相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)，影響分析數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度。所用藥品的配制（尤其標(biāo)準(zhǔn)溶液等）要有專人校正、審核，在保存期中不定期進(jìn)行校正，預(yù)防過(guò)期的藥品超期使用。六、儀器、設(shè)備要定期校正，保持其經(jīng)常處于完好狀態(tài)，認(rèn)真做好儀器、設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)工作，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，非工作人員不得操作儀器、設(shè)備。七、堅(jiān)決杜絕一切事故隱患，室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和無(wú)操作開(kāi)機(jī)，工作人員在操作結(jié)束或因事外出，必須關(guān)掉工作電源和水源。八、當(dāng)班工作人員不得干與檢驗(yàn)無(wú)關(guān)的私活，除完成本班日常的檢驗(yàn)內(nèi)容外，應(yīng)隨時(shí)接受公司臨時(shí)交給的檢驗(yàn)任務(wù)。九、檢驗(yàn)、分析過(guò)程中形成的記錄、檢驗(yàn)報(bào)告要妥善保管，逐月歸檔。未經(jīng)公司許可，關(guān)鍵記錄不得向外泄露。 化驗(yàn)室操作規(guī)程一、質(zhì)量檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備：熟系檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)內(nèi)容，選擇檢驗(yàn)方法，制定檢驗(yàn)規(guī)范，確定測(cè)量的項(xiàng)目和量值，確定測(cè)量、試驗(yàn)的條件。二、測(cè)試和試驗(yàn)：確認(rèn)檢驗(yàn)儀器設(shè)備和被檢物品試樣狀態(tài)正常，按照正確的檢驗(yàn)方法和方案，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量特性進(jìn)行定量或定性的觀察、測(cè)量、試驗(yàn)，得到需要的量值和結(jié)果。三、記錄：對(duì)測(cè)量的條件、測(cè)量得到的量值和觀察得到的技術(shù)狀態(tài)用規(guī)范的格式和要求予以記載描述，行為客觀的質(zhì)量證據(jù)保存下來(lái)。四、比較和判定：將檢驗(yàn)結(jié)果與規(guī)定要求進(jìn)行對(duì)照比較，確定每一項(xiàng)質(zhì)量特性是否符合規(guī)定要求，判定被檢產(chǎn)品的是否合格。五、確認(rèn)和處理：檢驗(yàn)有關(guān)人員對(duì)檢驗(yàn)記錄和判定的結(jié)果進(jìn)行簽字確認(rèn)，對(duì)產(chǎn)品是否“接收”“放行”作出處理。關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 為了保證月餅餡料的生產(chǎn)質(zhì)量達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保消費(fèi)者身體健康，特制定本作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。 1 關(guān)鍵控制點(diǎn)：原料預(yù)處理、熟制、包裝 2 操作規(guī)程 領(lǐng)用原料：冬瓜半成品、豌豆、白砂糖、食用玉米淀粉、食用植物油、食品添加劑按比例領(lǐng)取。 原輔料處理：豌豆淘洗。 熟制：將豌豆下鍋，煮熟出鍋，粉碎，再下鍋，配料、熬制出鍋；冬瓜下鍋、熬制出鍋。 冷卻：將熟制半成品直接放冷凍間，進(jìn)行冷卻。 包裝：將冷卻后的成品進(jìn)行消毒、包裝。 檢驗(yàn)：包裝后的成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格允許入庫(kù)。 入庫(kù)：感官指標(biāo)：生產(chǎn)出的月餅餡料不沾手，細(xì)膩，光滑，軟硬適中，緊密，具有相應(yīng)品種的香味與口感。生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)（一）基本程序： 調(diào)配 高溫熬制 破碎高溫蒸煮原料預(yù)處理檢驗(yàn)入庫(kù)裝箱真空分裝 起鍋冷卻（二）產(chǎn)品加工過(guò)程對(duì)所購(gòu)原料進(jìn)行加工檢驗(yàn)，確保原料產(chǎn)品質(zhì)量和安全； 清除雜質(zhì)及異物； 對(duì)清理好的原料進(jìn)行清洗，并用水按照比例浸泡； 對(duì)浸泡后的原料進(jìn)行高溫蒸煮及破碎； 高溫熬制經(jīng)過(guò)蒸煮和破碎的料，加入相關(guān)輔料及食品添加劑； 起鍋冷卻一定時(shí)間，進(jìn)行真空包裝，并殺菌消毒； 將已經(jīng)進(jìn)行內(nèi)包裝的產(chǎn)品送至外包裝車(chē)間，包裝； 檢查包裝情況及完好性，入庫(kù)。（三）過(guò)程中重點(diǎn)注意事項(xiàng)：原料預(yù)處理：豆子：水以3：1浸泡并充分?jǐn)嚢?；高溫熬制：煮沸后升溫?80200度）慢熬，豆沙4小時(shí)，水果味餡2小時(shí)；入庫(kù)檢查：包裝是否