月餅廠質(zhì)量手冊及工藝文件-文庫吧在線文庫
【正文】 發(fā)展，滿足顧客需求”。 質(zhì)量方針由廠長批準發(fā)布，修訂后應重新批準發(fā)布。 ②審核前要進行充分的調(diào)查，收集資料，對質(zhì) 量保證體系運行情況進行全面的總結(jié)，重點分析存在的問題。 聘任中層管理人員，明確其職責和權(quán)限。 負責本廠生產(chǎn)設備的使用、保養(yǎng)及維修工作。 負責不合格評審的組織工作。 負責產(chǎn)品宣傳、銷售及售后服務工作。 對原輔材料投入使用前檢驗是否合乎標準。 參與解決生產(chǎn)過程中的技術問題和生產(chǎn)工藝改進。 （七）銷售科長職責 在廠長的領導下，負責廠的物流系統(tǒng) .品行銷及市場開發(fā)等工作。 （八）化驗員職責 化驗員經(jīng)技術監(jiān)督部門培訓合格后，持證上崗。 及時檢查設備的運行情況，做好維護保養(yǎng)工作，提高設備完好率。 負責建立健全實物保管帳和實物登記卡。 每天班前對設備進行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除、自已解決不了的，立即匯報生產(chǎn)科長聯(lián)系專 業(yè)技術人員維修，并做好記錄。 貨物進廠后仍需進行檢驗，檢驗合格后，方可入庫，并做好記錄，按品種分別堆放整齊，做好標識。 由于換版修改作廢的文件，經(jīng)廠長批準及時收回。 對新上崗的人員由廠組織有關部門進行職業(yè)道德、企業(yè)規(guī)章制度、質(zhì)量管理、安全生產(chǎn)和專業(yè)知識、崗位技能培訓，對轉(zhuǎn)崗人員進行崗位技能培訓。檢驗不合格的產(chǎn)品方可出廠。 實驗室內(nèi)各種儀器、器皿、設備按規(guī)定放置，不能任意堆放、振動。 （ 2）對于過程檢驗中：脂肪、蛋白質(zhì)不達標，雜質(zhì)度超標，計量不足，滅菌溫度不夠等情況，操作人員應立即采取糾正，保證生產(chǎn)的正常運行。 對玩忽職守造成質(zhì)量損失的要追究其責任，每發(fā)現(xiàn)一次扣 10 分，對造成重大質(zhì)量事故的，按不合格處理。對于發(fā)現(xiàn)的不合格，記入《不合格登記臺帳》，作為年終評價各車間和班組工作業(yè)績的依據(jù)。 （十一）原輔材料驗收細則 材料要求： a、不得使用非食用性原輔材料生產(chǎn)食品。 b、入庫時一定要詳細檢查產(chǎn)品合格證，檢驗報告單，生產(chǎn)評可證等質(zhì)量證明，符合要求方可入庫。 包裝：將冷卻好的月餅放在包裝機上進行包裝。 六、 生產(chǎn)過程工藝文件 月餅制作工藝文件 一、 配方 餅皮 面粉 25kg 糖漿 20kg 色拉油 6kg 食用堿水 250g 脫氧乙酸鈉 12g 水果味餡料 125kg 二、 操作流程 餅皮的制作：將糖漿、油充分混 合，再加入堿水進一步攪拌，最后加入面粉和脫氧乙酸鈉，攪拌均勻至無白色面粉即可。 輔料驗收標準 a、白糖、香精等 輔料 必 須選用生產(chǎn)許可證、獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，要有隨貨同行的同批次產(chǎn)品的出廠檢驗報告或質(zhì)檢部門監(jiān)督抽檢驗報告復印件、生產(chǎn)許可證復印件，出廠合格證、執(zhí)行標準，并上網(wǎng)查詢生產(chǎn)許可證的真實性。 物品應離地、離墻存放 。 （九）生產(chǎn)過程的管理與考核制度 本廠對生產(chǎn)進行全過程的管理和控制，對所發(fā)生的不合格及時進行糾正和預防，避免上一工序的不合格流入下一工序造成更大面積的不合格和損失。 （八）質(zhì)量責任制考核辦法 為保證企業(yè)的質(zhì)量管理工作，使全體員工按各項管理制度要求執(zhí)行，做到 人盡其責制定本辦法。 由質(zhì)量負責人及各科室負責人匯報生產(chǎn)中、銷售過程中出現(xiàn)的存在的問題，對存在的問題，尋找解決辦法，制定糾正預防措施。過程檢驗 3 中的不合格立即糾正，對出現(xiàn)的非正?，F(xiàn)象進行記錄，并總結(jié)經(jīng)驗。 出廠檢驗指標如有一項不符合規(guī)定要求，不準出廠，應重新自同比產(chǎn)品中抽取兩倍數(shù)量樣品進行復驗，以復驗結(jié)果為準，若仍存在不合格，則制定該批產(chǎn)品為不合格。臨時性應急培訓，生產(chǎn)科提出計劃，經(jīng)批準后實施。 嚴格物資管理制度，健全物資管理手續(xù)，所購材料的說明書、卡合格證等要齊全，隨材料一并入庫。 嚴格保證和生產(chǎn)材料的質(zhì)量，必須依據(jù)《原輔材料驗收細則》進行進貨驗證合格后方可購買
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