幼兒園膳食管理制度規(guī)定10篇【精選范文】-資料下載頁
2025-08-24 14:32本頁面
【正文】 品衛(wèi)生應有專人負責，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。 根據(jù)季節(jié)供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。 食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。 生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。 準確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應主副食品。 各種 膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。 保健人員（或營養(yǎng)員）應定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。 建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。 幼兒園食品留樣管理制度 食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。 每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。 飯菜留樣應留足數(shù)量 400g，分別放 入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在 2―8 攝氏度左右。 飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。 留樣前，必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。 食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好 “ 菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況 ” 等的試嘗留樣記錄，以備查驗。 幼兒園分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應按幼兒園安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任 幼兒園食品采購、索證、驗收制度 一、采購食品必須有報帳收據(jù)及索取的檢驗合格證和食品衛(wèi)生許可證等復印件。 二、所有食品入園時須經(jīng)保健老師驗收，合格后方可入園。 三、主副食品入庫前要經(jīng)倉管人員過秤、過數(shù)、簽章后方可入庫。 四、有計劃購買食品，不浪費、不積壓、注意質(zhì)量、價廉物美，貫徹勤儉辦事方針。 五、建立采購帳目，堅持各種手續(xù)，定期核實，帳、物相符。 幼兒園食品的加工烹任制度 食品加工前應檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用。 食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要 先洗后切，不得將切好的菜長時間泡在水里。 嚴格執(zhí)行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記，不得混用。切配菜應有專門案板，葷素砧板必須分開。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。 灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣，排氣罩不滴油。工作結(jié)束后做好地面、灶臺的清潔工作。 飯菜烹任時，盡可能保存食品的營養(yǎng)素，加工食品必須充分加熱，使食品每個部位均勻受熱。 為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時避免明火與食品直接接觸。
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