學(xué)校食堂執(zhí)業(yè)規(guī)范工作管理制度7篇-資料下載頁
2025-08-24 11:46本頁面
【正文】 可能污染食品的行為。 （七）進(jìn)入食堂食品加工區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。 學(xué)校食堂執(zhí)業(yè)規(guī)范工作管理制度精選篇 6 一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生工作。 二、堅持做好室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，采取消除四害的有力措施、防止傳染病的發(fā)生。 三、認(rèn)真做好生進(jìn)熟出，生、熟嚴(yán)格分開，防止污染，保持良好的存放方式。 四、餐具、炊具和盛放食品聽容器，做到使用前必須洗凈、消毒、炊具用后必須洗凈，保持整潔。 五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。 六、菜盆、鍋蓋、盛器一定放置在架子上，不得亂堆放，不得直接著地。 七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝，洗凈的蔬菜無腐爛、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。 八、食堂各種設(shè)備做到有專人管理，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)。 九、工作人員必須持有 “ 三證 ” ，穿著統(tǒng)一服裝上崗，講究衛(wèi)生，勤剪指甲，不留長發(fā)，保持面容整潔。 十、講究文明，熱情服務(wù)，虛心接受監(jiān)督。 學(xué)校食堂執(zhí)業(yè)規(guī)范工作管 理制度精選篇 7 一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規(guī)定項目進(jìn)行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為 “ 五病 ”患者，要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。 二、定期接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識水平。 三、保持個人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到 “ 四勤 ” ：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。 四、工作期間應(yīng)做到 （ 1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。 （ 2）不得留長指甲，不涂指甲油； （ 3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物 （ 4）不得將私人物品帶 入操作間。 五、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。 六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的 `食品再往鍋里倒。 七、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓。 八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
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