學校食堂執(zhí)業(yè)規(guī)范工作管理制度7篇(編輯修改稿)
2025-09-02 11:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。 五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求： 應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物，專間操作人員應戴口罩。 操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手，洗手消毒宜符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。 接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒： 一是處理食物前； 二是使用衛(wèi)生間后； 三是接觸生食物后； 四是接觸到污染的工具、設(shè)備后； 五是咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕； 六是處理動物或廢棄物后； 七是觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后； 八是從事任何可能會污染雙手的活動后。 專間操作人員進入專間時，按規(guī)定執(zhí)行。 不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。 不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。 進入食品處理區(qū)的非操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。 六、從業(yè)人員工作服管理要求： 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色韓國式樣上予以區(qū)分。 工作服應定期更換，保持清潔，接觸直接人口食品的操作人員的工作服應每天更換。 從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)脫去工作服。 待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。 每名從業(yè)人員不得少于 2 套工作服。 七、從業(yè)人員食品安全培訓要求： 新從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。 從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求每年接受不少于 40 小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。 學校食堂執(zhí) 業(yè)規(guī)范工作管理制度精選篇 5 一、從業(yè)人員健康管理 （一）從業(yè)人員須每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 （二）從業(yè)人員
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